崂山区启动餐饮清洁厨房三年行动，推行“五净”标准

半岛全媒体记者 刘雪莲

为了让大家更加安全、放心地当一名“吃货”，崂山区餐饮清洁厨房三年（2022-2024）行动正式启动啦。这次行动在全面落实《餐饮服务通用卫生规范》基础上，以“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”等“五净”为重点，2024年底，学校（幼儿园）食堂、养老院食堂，中型以上餐饮单位100%达到清洁厨房要求。

什么是清洁厨房三年行动？

清洁厨房三年行动是从提升餐饮服务单位厨房软硬件水平入手，实现场所环境清洁卫生和食品污染有效控制，与之前扩大公众监督渠道的“明厨亮灶”一起，内外发力，共同整体提升崂山区餐饮食品安全水平。

2022年底，学校（幼儿园）食堂80%、养老院食堂60%、中型以上餐饮单位50%以上达到清洁厨房要求。

2023年底，学校（幼儿园）食堂、养老院食堂100%，中型以上餐饮单位80%以上达到清洁厨房要求。

2024年底，学校（幼儿园）食堂、养老院食堂，中型以上餐饮单位100%达到清洁厨房要求。

针对小型餐饮，将结合网络餐饮服务线下实体店规范治理和示范街区创建，每年以15%-20%比例，实现逐步提升。

推行“五净”标准

在全面落实《餐饮服务通用卫生规范》基础上，以“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”等“五净”为重点，督促餐饮服务单位制定具体措施，在厨房醒目位置张贴并落实。

按照《餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南》，引导和鼓励餐饮服务单位以图片或示例说明方式在各食品加工操作区域明示，做到加工用具、设备定色、定人、定位。引导餐饮服务单位制定标识管理制度及岗位操作流程、在厨房醒目位置张贴，规范内部管理。

在中央厨房、集体用餐、连锁餐饮和大中型餐饮业中，推行HACCP、ISO9000和22000等标准，采用4D、5S、6T等管理方式，推动清洁厨房建设科学化、标准化。

鼓励开展诸如“三白”即“白手套、白毛巾、白口罩”等活动，细化落实餐饮服务食品安全操作规范，提升厨房卫生管理水平。鼓励餐饮服务单位结合实际创新实现清洁厨房的方式方法。

落实六项标准，规范提升小餐饮

以打造“干净卫生整洁”的小餐饮后厨为目标，监督小餐饮落实“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、场所清洁”六项标准。持续开展“在一线助规范”活动，鼓励各单位探索创新创建方式方法。

崂山区市场监督管理局将按照“成熟一批、验收一批”的原则，对达到清洁厨房标准的餐饮服务单位进行细致评审和抽查审核，并通过“崂山市场监管”微信公众号向社会公示。同时实行动态管理，以3年为一个评定周期，对不符合清洁厨房标准或造成食品安全事故的餐饮服务单位，依法查处，及时予以除名。