好品山东丨一碗小面,传承百年!属于烟台人的舌尖秘密!

2022-05-08 16:02 大众报业·海报新闻阅读 (178000) 扫描到手机

烟台历史源远流长,文化底蕴深厚,是国家历史文化名城,孕育出胶东大鼓、烟台剪纸、海阳大秧歌等一批非物质文化遗产项目。为了更好地传承与发扬中华优秀传统文化,讲好烟台故事,传播烟台声音,烟台市委宣传部、大众网·海报新闻联合摄制《守艺·传承——烟台非物质文化遗产》系列纪录片,带您走进“仙境海岸 鲜美烟台”,领略烟台丰富多彩的非遗文化,感受这座城市别样的魅力风采。

蓬莱小面制作技艺

每一座城市都有自己专属的美食记忆,

美食不仅是一个城市的性格和符号,

更是一种独特的情怀和文化。

每片土地都能在酸甜苦辣中

找到忠实的拥趸,

而独有那么一种味道,

永远无法割舍。

蓬莱的一天从清晨市场的喧闹开始,

为店里采购新鲜的食材,

是老王每天必做的一项工作。

王福禄,

非物质文化遗产蓬莱小面

制作技艺传承人,

他与小面打交道已有四十多年。

一碗小面的味道,

藏着只有蓬莱人

才能心领神会的舌尖秘密。

做小面,

和面颇见功夫。

水和碱在反复揉捏的过程中不断加入,

用拳头不停轧掳面团并折叠。

待面团呈现柔润光滑的状态,

便是大功告成的时刻。

“摔”,

是蓬莱小面所要经受的独特历练。

面团经过如此摔打,

爽滑筋道,黄里透白。

制作出来的小面细如发丝,

咸香味美,

可谓技艺精湛,巧夺天工。

练就如此技艺并非一朝一夕,

年轻时的王福禄凭借对美食独特的悟性,

半年就能上案独立操作。

三分面七分卤,

卤可以说是小面的灵魂。

开卤选用当地新鲜的海鱼,

去骨、去刺,

三年的老母鸡、棒骨,

下锅用沸水烧开,

开锅后文火熬制一个小时,

原料捞出来过滤成为高汤。

新鲜的加吉鱼改刀蒸熟,

再放入高汤内,

加入多种作料和食材,

飞上蛋花,勾芡调浓。

手工制作的小面,

铺上菜码,再浇上满满的鲜香卤子,

光是从味道就足以撩动每个人的心弦。

从人声鼎沸到沉静安宁,

蓬莱人的生活只在一碗小面之间。

在对的地点感受鲜香浓郁的味道

蔓延在舌尖,

一天的忙碌和辛苦瞬间消融。

一天消耗掉10吨面粉、

2000千克淀粉。

小面的味道

流淌在蓬莱人每一寸的时光中,

传承与发扬这种技艺

也融进了非遗传承人王福禄的生命里。

一方水土养育一方人,

靠海吃海的蓬莱人

在漫长的历史长河中就地取材,

成就了他们独有的舌尖秘密。

朴实却有力量,

这,就是蓬莱小面

制作技艺的传承之道。