每天14个小时、十余载坚守 青岛这位牛大姐的手工粽子备受邻里喜爱

半岛全媒体记者　曹现梅

距离端午节还有十多天,市场上、街巷里已经开始飘来粽香。作为端午美食里当仁不让的主角,粽子迎来一年中最受关注的时刻。在青岛海岸路附近,一家藏在街巷里的手工粽子摊位也在迎接今年的销售旺季。六旬年纪的摊主牛民华用一个个现包现煮的手工粽子,热腾腾煮着生活的烟火,传递给食客家的味道。

牛民华的粽子都是现包现煮现卖。

热腾腾的粽香烟火气

从杭州路,穿过海岸路桥洞,顺着左前方一处铺满爬山虎的建筑往前走,没几步,牛民华摊位上标志性绿色帐篷就映入眼帘。小推车搭成的简易摊位上,摆放着两个大大的保温锅,锅里是一早刚煮出来的粽子。旁边立着的牌子上手写着粽子的种类,大枣、豆沙、蛋黄、肉粽……

“牛大姐,要4个大枣,2个豆沙。”“给我2个肉粽,4个粽子蛋。”因为实惠公道,加上现包现煮的新鲜劲儿,很多经过的老顾客总习惯捎上几个粽子回家。

“上了岁数的老人还喜欢口味传统的大枣、豆沙口味,年轻人和孩子比较吃肉粽,肉都是我每天现买新鲜肉腌的,孩子可以放心吃。”牛民华告诉记者,自己在这里已经卖粽子十多年了,附近的居民都知道这儿。

看着她熟练的包粽子手法,不少路人常围观过来讨教,牛民华也不吝技巧,热情地跟大家分享经验。邻居们也喜欢跟她聊上几句,说说家长里短的话语,这里好像延伸出了一个邻里间的交流空间。

牛民华是地道青岛人,今年已经65岁,就住在旁边的联城海岸小区。2000年初,由于云南路周边拆迁改造,她和家人选择异地安置到现在住的小区。

“在云南路住的时候,我就在楼下包粽子卖。算起来,包粽子时间得二十来年了。”牛民华说,那会儿,大家走住在大杂院里,邻居教她学着包给孩子吃。心灵手巧的她很快就包得好看,又不漏米。“当时也是心大,觉得学会了,是不是就可以试试去卖,贴补下家里。”想到做到,行动派的牛民华开始在楼院卖起粽子。凭借饱满的馅料、软糯的口感,粽子很快博得了邻居们的青睐。

搬到新家后,尽管也到了退休年纪,两口子的工资也足够日常花费,但牛民华总闲不下来,和老伴儿、孩子一商量,决定重施包粽子的手艺。

粽子里“包”着一份坚持

这一次,牛民华把包粽子当成了自己的事业。“早上四五点起床,我就开始忙活煮粽子,6点准时到摊位上,粽子都是热腾腾的。”因为有两个大的保温锅和当天包粽子的材料,老伴儿就用电动车帮着运过来。两位老人就这样从晨曦中,开启一天的忙碌。

一边卖,一边包,牛民华手上总是不停活。“平时一天能包10到20斤米的粽子,端午前这段时间差不多30斤米。”说话间,青绿的粽叶在灵活翻飞中变成一个个菱形的粽子。“上午得紧赶着包粽子,中午要回去煮,下午包的粽子也得煮出来,晚上要卖。”老伴儿在家里张罗一日三餐,牛民华吃饭的空儿也得先安排好煮粽子的时间。“还有泡米、洗粽叶、煮粽叶、做馅料,这都得插空干。晚上年轻人喜欢来买个粽子,简单当晚饭,一般忙活完得到8点了。”原料精挑细选,全部自己动手来做,在她的原则里,不糊弄才是粽子受大家认可的原因。

把时间安排得如此满满当当的牛民华话语中却没有丝毫抱怨,脸上总是笑盈盈的。“孩子也劝我不要这么累,我就是喜欢,愿意干,出来心情好,就不觉得累。”忙了一天到家的牛民华还会躺在床上刷刷手机,短暂放松一会,就很快沉沉地睡着了。从早6点,到晚8点,这样紧凑的节奏一直贯穿四季,偶尔,冬季很冷的时候,牛民华会选择休息一下。在牛大姐和老伴儿的心中,粽子已经不单单是一种营生,而是一种习惯,一份坚持。

牛大姐的包粽子小秘诀

端午将至,您是不是也想动手包一锅热腾腾的粽子?那么,糯米要怎么泡才好吃?粽子怎样包才能不漏米?肉粽有哪些小秘诀?牛民华结合近二十年的包粽子经验,总结出以下几个小窍门。

“粽子要想吃起来不水滋滋的,糯米泡的时间不能长。”牛民华说,她一般提前两个小时浸泡,并且在包的时候,要注意将米里的水控出来,不要泡在水里。

对于不少人苦恼的漏米、或者粽叶破了的现象,她说,在卷粽叶的时候,她会提前压出一个折角,放米后,再留一厘米折上去。“很多人习惯在放米之前先放一个枣或者花生,但这样粽子的形不够饱满,米也会少。”

说起现在年轻人青睐的肉粽,牛民华说,腌肉的同时,要记得在米里也放一点生抽,包的时候再加些香油,味道会更好。