非遗项目发掘、保护、传承……30年坚守,用标准护航 妙府老酒品牌的“口碑新思维”

南绍兴,北即墨。

在中国传统黄酒版图中,即墨黄酒是北方黄酒的代表。作为即墨黄酒酿造技艺非遗传承企业的即墨妙府老酒,是即墨黄酒的典型代表。

2022年,恰逢妙府老酒建厂30周年。谈及30年的品牌之路,山东妙府黄酒有限公司总经理于渊超说,父辈传承即墨黄酒酿造技艺更多的是靠“口碑”,靠一条条严苛的标准和那颗“酿一壶老酒为即墨”的初心,“这些,我们肯定会继续传承下去。未来,我们还将通过‘妙小妍’IP打造等方式,为非遗项目融入‘互联网思维’,用这种‘口碑新思维’,让妙府老酒品牌进一步叫响,也希望即墨黄酒品牌能重现辉煌。”

妙府老酒

即墨黄酒优秀品牌代表

千年商都即墨,有着厚重的文化底蕴,传承了千年的即墨黄酒,是代表性的非遗项目。在即墨200多家黄酒生产企业中,由中国酿酒大师、即墨黄酒酿造技艺代表性传承人于秦峰“领航”的妙府老酒,则是即墨黄酒的典型代表。

以四千年酿酒文化和三千年“古遗六法”工艺为发展支撑点,精心打造北方传统黄酒品牌的“妙府老酒”,2013年荣获“2013品牌中国大奖——最佳品质奖”,被评为中国驰名商标；2017年荣获“全国质量信得过班组”“2017年青岛行业领军企业”荣誉称号；2018年荣获中国酒类新品最高奖“青酌奖”“2018中国酒业最具复兴价值品牌”,并荣登央视CCTV4《非常传奇》；2019年荣获“世界美酒特色产区”；2020年妙府品牌入选“青岛好礼”等荣誉称号……

建厂至今,妙府老酒走过了30个年头。在这30年里,妙府老酒收获了很多的荣誉和掌声,也成长为即墨黄酒的代表性品牌。

谈及30年的品牌发展之路,山东妙府黄酒有限公司总经理于渊超说,一直以来妙府老酒把“口碑”当成企业的生命,“传承即墨黄酒的制作技艺,保证每一滴妙府老酒的传统口感,是我们一直坚持的,也正是因为如此的执著追求,才让妙府老酒有着一如既往的口碑。”

1120项标准

铸就30年“妙府口碑”

于渊超说,让每一滴妙府老酒都是传统口感的秘诀,除了对非物质文化遗产的发掘、保护和传承以外,更多的则是标准的细化和严苛。据了解,在妙府老酒各类标准多达1120项,其中,国家标准6项。

值得一提的是,公司创始人于秦峰先后参与了即墨老酒发展“七五”“八五”“九五”技术改造和发展规划制定,参与即墨老酒创优标准化建设,制定了即墨老酒操作法的规范与标准,参与了全国黄酒系列标准的制定和修订,是《即墨黄酒》标准的主要起草人。

“严苛的标准,铸就了妙府老酒的品质,也铸就了妙府老酒的口碑。”于渊超说,在对版权的保护上,妙府老酒也是“分毫必争”,“品牌建设除了要保障好产品品质之外,还要做好版权保护,两者缺一不可。”据了解,妙府老酒到目前为止拥有商标41类,专利40项,版权12项,著作22项。

“对于妙府老酒来说,‘非遗’是生命,版权则是发展的沃土。”于渊超说,作为非遗项目传承企业,没有非遗项目,就没有企业,“如果我们的版权得不到保护,企业则没有一个优越的发展环境。因此,我们公司向来重视非遗项目的发掘、传承,同样重视版权的保护和充分利用。”

于渊超坦言,公司总酿酒师于秦峰,为中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造工艺代表性传承人,“这对企业来说,是一笔宝贵的财富,我们有技艺传承,有大师引领,我们有信心把即墨黄酒这项非遗项目的技艺更好地保护传承下去,把即墨黄酒这个品牌更好地发展起来。”

千年非遗传承

酿一壶老酒为即墨

对于为何说“非遗是生命”,于渊超介绍说,妙府老酒用千百年的传承,把黄酒酿造浓缩于一艺,到目前为止,妙府老酒已有多个项目入选省、市、区级非遗项目,其中,山东省级非遗一个,青岛市级非遗三个,即墨区级四个。

其中,妙府“古遗六法”酿造工艺已被评为省级非物质文化遗产。地瓜酒酿造技艺被评为市级非物质文化遗产。据介绍,妙府紫薯酒研制项目上有一定突破,与国内外同类型技术相比,酒质优良,酒的风格突出,其技术经济指标领先。该项目成果在紫薯琼浆研制领域处于国际领先水平。

妙府黄酒封坛仪式被评为市级非物质文化遗产。在中国北方几千年的老酒酿造过程中,封坛是老酒酿造工艺中必备的一道工序,妙府老酒在传承和发扬传统老酒文化的同时,开启了中国黄酒封坛之先河。

于渊超表示,今年3月,“山东手造”推进工程视频会议在济南召开,会议明确指出,要打造“山东手造”品牌,壮大文化实力,创新发展手造新业态、新产品和新模式,在做好非遗、传统手工艺保护与传承的同时,做大做强这些产业,“对于多年来一直在努力保护、传承、发展即墨老酒制作技艺的妙府老酒来说,这是一次难得的发展机遇,我们也希望借助‘山东手造’的东风,怀着‘酿一壶老酒为即墨’的初心,做好产品,做强品牌,做大产业。”

“妙小妍”新IP

开拓即墨黄酒未来

做好、做强、做大,妙府老酒有想法,有规划,也有行动。

之前,妙府老酒用品质赢得了“老口碑”,为了推动即墨黄酒传统产业的发展,妙府老酒最近在打造“妙小妍”新IP,开启“互联网口碑”探索,适应品牌新时代的发展要求。

“现在是大健康时代,合理饮酒、健康饮酒已经成为主流,消费者已经不是为了喝酒而喝酒了,更多的是注重健康,黄酒正好符合这一市场需求,妙府老酒根据市场需求研发推出了自加热产品,同时开启‘妙小妍’新IP,用适合网络的口碑营销方式去开拓全网市场。”于渊超总经理介绍,同时推出的还有专门适合年轻女性的产品品类。

“的确是时代要推动黄酒行业的发展了,古时候,很多产妇生完孩子后,都要饮黄酒,这也从另外一个层面,说明了黄酒养生滋补的功效。”妙府老酒的一位经销商表示,新IP的推出,很快得到了市场的认可,“不得不说,除了产品本身品质过硬以外,适合新IP打造的包装,妙府也是匠心十足”。

妙府自加热黄酒采用网红包装,国风手绘水墨瓶身与潮流网红配色完美结合,特别是采用经典手绘“齐景公朝拜崂山仙境品酒图”,以传统水墨技巧结合祥云、仙境,使得画面祥和自然,崂山仙境跃然而出,极具东方韵味,增强了北派黄酒的文化内涵,同时又赋予浓郁的时代气息。据了解,新产品的推出,只是妙府老酒创新发展的第一步,未来,妙府老酒将争取每年都有创新,包括产品上的创新,营销上的创新,也包括衍生领域的创新。

在很多业内人士看来,“妙小妍”是妙府做出的一个尝试,是妙府发展的一小步,但是,也是即墨黄酒开拓未来的一大步,“新形势、新环境,要求非遗产业要有新思维、新做法,希望妙府老酒的探索性尝试,能让妙府老酒品牌发展插上‘互联网的翅膀’,也能为即墨黄酒重现辉煌做出自己的贡献。”　　广文

即墨黄酒传统酿造工艺　坚定传承者——于秦峰

于秦峰,59岁,山东即墨妙府老酒有限公司总酿酒师,即墨黄酒工程技术中心主任,高级工程师,高级技师,中国酿酒大师,齐鲁首席技师,即墨黄酒传统酿造工艺非遗代表性传承人,全国五一劳动奖章获得者。

从事酿酒科研与生产管理40余年,他是一名掌握行业核心技术的工程师,也是中国黄酒行业技术标准的先行者,40年工作培养了一大批行业骨干,其中国家级评酒委员2名,高级技师6名,技师20余人,有3人成为企业副厂长。他走遍山东、山西、河南、湖北、甘肃等北方黄酒100余家生产企业,传授经验培训人才,为行业做出贡献。他拥有专利30余项,著作20余篇,版权6项,先后荣获即墨市专业技术拔尖人才、青岛市专业技术拔尖人才、即墨市劳动模范、2008年当选青岛市人大代表。2009年9月,于秦峰入选“中国改革开放30年中国酒界领军30人”,2012年荣获品牌中国(黄酒行业)年度人物。2013年荣获“全国轻工业劳动模范”,当选为“第十二届山东省人大代表”,并且荣获“全国先进生产力杰出贡献人物奖”“青岛市经济年度人物奖”,2016年4月荣获“全国五一劳动奖章”,2017年8月荣获“山东省食品行业杰出贡献人物”,同年荣获“青岛市政府特殊津贴”,2018年荣获“齐鲁首席技师”“改革开放40年中国酒业风云人物”“中国改革开放40年中国酒界领军40人”,2019年荣获“中国酒业科技领军人才”“辉煌七十年山东省食品工业齐鲁工艺大师”。在1985年～2021年连续八届被聘任为中国酒业协会国家级黄酒评酒委员和资深评委,2020年荣获“山东省非遗传承年度人物”。