食安青岛媒体行｜青岛市、区两级2946家学校食堂100%“明厨亮灶”，守住孩子的“舌尖安全”

半岛全媒体记者 王媛

9月15日，新学期伊始，返校孩子们的饮食是否安全，成为家长们最关心的话题。“在开学前，我们市场监管部门联合区教育部门组织开展了学校食堂及周边食品安全专项监督检查工作，守护校园食品安全。”山东省青岛市崂山区市场监管局餐饮科科长鞠洪涛说。

据了解，青岛市以大数据驱动“智慧监管”的工作思路，将大数据、云计算、人工智能等思维和技术引入到食品安全监管领域当中，全面完成全市中小学、幼儿园的学校食堂和养老机构“互联网+明厨亮灶”建设工作。目前，青岛市、区两级学校2946家学校食堂100%实现了“互联网+明厨亮灶”，视频信号接入省市场监管局，成为全省首批全面完成建设工作的城市。

“通过全市推行的‘互联网+明厨亮灶+智慧监管’的模式，有效辅助基层监管，提高了监管的科学性和精准性。该模式将食堂后厨，包括配菜间、面点间、大灶间、荤菜间、肉类加工间、蒸饭间等重点区域、重要环节以视频信息接入行政部门网页、App以及第三方平台，通过‘实时直播’的形式，接受监管部门和消费者的共同监督。食品加工操作全过程实现透明化、可视化，既增强了监管效能，又以社会监督的方式规范经营，真正实现了社会共治。”鞠洪涛说。

麦岛小学：“星级食堂”的“四级联查”

在崂山区麦岛小学餐厅就餐区最显眼的位置，记者看到大屏幕上正分屏播放着食堂内部的监控画面，监控显示一位工作人员正在主食库清点货物。据了解，屏幕上显示的15个摄像头分别覆盖后厨重点点位，全天候、全方位、360度无死角监控。

“我们学校食堂持续深化‘6T’管理模式，不断提高学生食堂规范化、精细化管理水平，切实做到‘天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进’，有效控制了食堂内部安全风险，提升了学生食堂管理水平，时时刻刻把师生的饮食健康安全放在心中。”崂山区麦岛小学党支部书记、校长杨屹表示，目前，在青岛市教育局指导下，学校已逐渐形成校长直接抽查、护导干部监查、家长义工暨自愿试吃督查、食堂自查相结合的“四级联查”管理模式。2022年2月，学校成为首批“山东省中小学星级食堂”。

鞠洪涛介绍，“通过‘互联网+明厨亮灶+智慧监管’系统的AI智能抓拍功能，可以对区域食堂内出现的不规范操作行为，比如不带帽子、抽烟、动物的非法进入等进行实时抓拍、记录，我们收到问题后会第一时间要求食堂自查及整改，进一步提升了监管执法的精准度和及时性，不断促进着食堂建设管理服务水平。”

崂山二实验：校园周边食品一“图”监管

在开学季，忙碌的可不止学校食堂，校园周边食品经营业户也都纷纷开始了忙碌的工作。“这款饮料不是保健食品，你不能与保健食品混摆、混售，容易造成消费者的误解。”中午，崂山区市场监管局食品流通科科长曹金岭正在对崂山区第二实验小学周边的便利店进行检查。

据了解，为加强校园周边食品安全监管，青岛市市场监管局围绕校园周边食品安全重点环节，率先探索更精准、更高效、更有温度的“五张清单”阳光监管模式，以信息公开为手段，努力提高保障水平，确保广大学生“舌尖上的安全”。

“我们重点检查校园周边食品销售者经营资质，严查食品生产经营者是否严格进口冷链食品管理、落实进货查验、专区售卖等，同时督促经营者定期检查在售和库存产品，严格履行进货查验义务，按标签标示销售和贮存食品，严禁销售‘三无’、超过保质期、腐败变质食品，并在经营场所公示食品经营许可证、食品安全承诺和风险警示、网格监管员信息及相关检查信息。”曹金岭表示，在检查完成后，执法人员需要当天将检查结果上传至监管后台，信息便可实时推送至校园周边食品经营店铺电子监管地图。

记者了解到，崂山区开发的校园周边食品经营店铺电子监管地图，以地图形式呈现经营者基本信息、监管人员信息及监管动态信息。记者打开崂山市场监管微信公众号“校园食品监管地图”，输入崂山区第二实验小学便看到了周围共13家食品经营单位，随机点开一家便利店便看到了监管人员自2020年以来的全部监管信息。

除此之外，崂山区市场监管局制作了《校园周边食品安全公示牌》在学校周边显著位置悬挂，对校园周边食品经营者（含餐饮服务提供者）的监督检查信息、抽检结果信息、行政处罚信息以及风险等级进行公示，目的是为了让广大师生和学生家长及时了解校园周边食品安全状况，同时震慑不法经营行为。“目前，全市740所中小学校周边1329家食品销售业户全部建立了监管档案并面向社会进行了公示，市民对学校周边销售业户的食品安全状况一目了然。严格校园周边食品安全执法，2019年以来，责令整改267家，立案查处51起，并对重点案件进行了曝光。今后，市场监管部门也将进一步加大校园周边食品安全的监督检查力度，及时评估监管现状，改进监管措施，严厉打击违法违规行为，切实保障学生的食品安全。”青岛市市场监管局食品流通处相关负责人表示。