数据说｜角逐“蟹省”！沿海大省山东靠大闸蟹“出圈”

“秋风响，蟹脚痒”，意思是秋风一起，螃蟹便不安分地纷纷爬上岸来，沿着河堤爬向田野。有人戏谑道，与其说是蟹脚痒，不如说是人肚里的馋虫在痒。

趁着金秋食蟹时，天眼查基于平台收录的超3亿社会实体信息及AI分析能力，于近日发布《全国大闸蟹平替吃货地图》。记者从中发现，山东竟然是座低调的“宝藏”产蟹大省，“蟹”相关企业数量达2500余家，在全国排名第5。其中，东营、济宁2市“大闸蟹”相关企业数量达590家，占全省所有“蟹”企数量的23%。

“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”说起螃蟹，最著名的就是阳澄湖大闸蟹，产于江苏苏州阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。据天眼查统计，全国超6万家“蟹”相关企业中，江苏“蟹”企数量多达1.8万家，以30.72%的占比一骑绝尘。

其实，中国的螃蟹品种多达600种，美味平价的螃蟹比比皆是。《全国大闸蟹平替吃货地图》显示，“蟹”企数量前十省份里，南方地区占了7省；江苏排名全国第一，安徽、辽宁、湖北、山东紧追其后。难怪有人说，越来越多的山东“蟹”爬上大众餐桌。

山东人食蟹的历史十分悠久，东汉郑玄注在《周礼·天官·庖人》中提到，“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥”，表明周朝时青州用蟹酱来祭祀。而今，山东螃蟹受到许多食客追捧，以莱州梭子蟹、黄河口大闸蟹、微山湖大闸蟹最为人所熟知。

东营位于黄河入海口，这里的每一只蟹都不是“平庸之辈”。在这儿长大的大闸蟹，享受着充足光照，喝着微盐度黄河水，吃着鲜美水草、小鱼虾和螺蛳，凭借其肉质鲜美、膏满黄肥的特点，“横行”到越来越多家庭的餐桌上。如今，东营市已发展成为黄河流域最大的大闸蟹生产基地。天眼查数据显示，东营共有130家“蟹”企，占全省5%。

微山湖大闸蟹是中国国家地理标志产品，主要分布于微山湖下级湖原生态水域，因产于微山湖而得名，具有青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮膏肥、香味浓郁的特点，在中秋节前后上市。天眼查数据显示，济宁作为微山湖大闸蟹产地共有460家“蟹”企，占全省18%。

“南有阳澄湖，北有莱州湾”。莱州梭子蟹体型健硕、肉质细嫩、壳薄色正、肉色洁白而肥满，膏似凝脂，口感极为鲜美，尤其是两钳状螯足部位的肉，丝丝相连而甜味十足；蟹黄色彩诱人，香气扑鼻，曾被评为中国十大名蟹之一。天眼查数据显示，莱州湾海域三市——东营、潍坊、烟台共计500余家“蟹”企，占全省21%。

放眼全国，不同地区的饮食文化，也造就了当地独一无二的食蟹之美。珠江流域的居民，独爱一道蟹炒年糕，暖胃暖心；阳澄湖芦苇荡里的渔民，以葱姜酒直接煮蟹食用，酣畅淋漓。苏州、上海一带的地区，常以花雕酒浸制醉蟹、或取用蟹壳中的黄与膏炒成“秃黄油”存放待冬——此中之乐，不足为外人道也。

俗语说：“九月圆脐十月尖。”即九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。吃螃蟹，被列为秋天必须要做的一件事。

这个“仪式感”由来已久。早在《周礼》中就有了周天子食蟹及蟹酱的记录，到了先秦时期，螃蟹也由皇族专享进入了老百姓的视野中。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，即“螃蟹宴”。

提起“螃蟹宴”，就不由得联想到《红楼梦》第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏》，上至贾母下至丫鬟共聚在桂花树下喝酒吃蟹、作画吟诗，整个场面显得悠闲而散漫，与其说是吃蟹，毋宁说是以蟹为媒介的雅玩，螃蟹在古代美食届的地位可见一斑。

如今，肥美鲜香的螃蟹爬上了大众的餐桌，折射出与乡村振兴息息相关的“蟹”产业链大发展。

天眼查数据显示，我国有2600多项专利信息与“螃蟹”相关。毫不夸张地说，螃蟹养殖的每个环节都极富技术含量，随着生态养殖技术的不断进步与推广普及，螃蟹也从“洛阳纸贵”变得“飞入寻常百姓家”。

从省份来看，拥有“螃蟹”相关知识产权数量最多的前十省份中，南方地区占9省，江苏独占鳌头，以29.23%占比居首，山东排名全国第5，占比达5.33%。

值得一提的是，我国38家螃蟹相关的“高新企业”在行业分布上，科技推广和应用服务业企业数量占比最高，达26.32%；其次渔业占比15.79%，研究和实验发展、批发业则是7.89%。我国“螃蟹”相关专利已经贯穿产业链全流程，从螃蟹养殖、抓取，到包装、运输、鉴别，处处都有知识产权的身影。