半岛观察丨香飘飘！预制菜蹿红年夜饭餐桌，能否带动餐饮业重拾“烟火气”？

半岛全媒体首席记者 刘玉凡 见习记者 王晓雯

距离兔年春节还有三个周，不少岛城市民已将年夜饭预订提上日程。2023年新年伊始，记者调查发现，岛城多家饭店在线上线下推出年夜饭套餐。值得注意的是，近年来随着生活节奏加快，方便快捷的预制菜已悄然“占领”市民餐桌，预制菜年夜饭也持续走俏，受到消费者青睐。

现象：

线上线下推出套餐

年夜饭可直送到家

近日，年味逐渐浓郁，各大商场推出新年活动，引人注目。“2023年新春年夜饭开始预定中，年年被约爆的年夜饭，提前预定了！”“春节不打烊，相聚除夕夜。2023年夜饭火热预定中！”“年味不改，团圆依旧，2023年夜饭已开启预订。”记者注意到，岛城多家饭店也推出年夜饭套餐，通过线上平台或线下进行宣传，多渠道销售。

青岛多家饭店推出年夜饭套餐

2023年1月1日，记者联系到在岛城拥有多家分店的某知名餐厅，询问是否有年夜饭套餐活动。该餐厅工作人员介绍，套餐在某生活服务平台可以看到。“有这个套餐，19号的时候就可以开始用了。线上购买，直接过来就可以用。6-7人餐是618元，8-10人餐是918元，现在就可以买了。”记者搜索发现，有商家在平台推出多种年夜饭套餐，线上购买后即可到店使用。提前预约，有的餐厅还可将年夜饭直接送到家。在菜单可以看到，菜品都较为丰富。

知名预制菜品牌推出“年夜饭套餐”

位于闽江路上的一家人气饭店，在大年三十推出了“两餐制”，顾客分两个时段用餐。“有下午三点半到六点的，另一个是（晚上）七点到九点半的，现在基本上都快满了。”饭店的工作人员说道，套餐价格都是一样的，只是用餐时间不同。最贵的是15人套餐，价格为3988元。“包间还有，目前还可以接预订，6888元一桌，是十个人的套餐，还有更高价格的。” 某五星级酒店工作人员告诉记者，该酒店也推出了大年三十的年夜饭套餐。“初一到初六也有套餐，现在还没出，一桌大概在五千左右，有不同的标准。”

调查：

抢抓年夜饭“契机”

月销量高达万单

近两年来，预制菜以方便快捷、种类多样、省时省力等优势受到年轻消费群体的喜爱，据《2022 即享食品消费趋势报告》的数据显示，银发一族的预制菜购买数量也正在增加。最近，预制菜的经销商抓住春节这一大契机，成为市民的年货新宠。

记者在拥有百万粉丝量的某预制菜品牌网店里看到，该店铺在首页推出“新春团圆家宴”活动。10道菜的“春华锦宴”套餐，券后价格为298元，克重3450g，推荐食用人数为9-10人，包含酸菜鱼、水煮牛肉、龙井虾仁等菜品。若另加1500g的鲍鱼花椒鸡，价格为463元。套餐包含12、15道菜的，价格分别为398元和573元。在商品主页，写有“冷链发货，坏单包赔”的字样。畅销第一位的商品为八宝饭，有多种口味可供选择，月销量达一万多单。

此外，记者注意到，一知名预制菜店铺推出团圆年夜饭预制菜大礼包，活动价格为408.2元。“一桌美味，两步操作，三步开宴”，在详情页面，该店表示还会随单赠送6只全母熟醉大闸蟹和两斤小酥肉。记者注意到，该大礼包链接月销量过千。此外，该店内也有其他销量不低的年夜饭半成品套餐，还有单独售卖的加热即食佛跳墙等预制菜品。

说法：

“方便、价格实惠”

预制菜成“新宠”

“8道菜年货礼盒套餐年夜饭，家宴聚会预制菜”“胡椒猪肚鸡，年夜饭成品预制菜加热即食”……记者在购物平台输入预制菜关键词检索，各种预制菜产品映入眼帘，有些销量破万。有网友表示，预制菜可以足不出户就能吃到地方特色美食，做起来也很方便。“东西看着不错，就等过年尝尝味道如何了。”有网友评论道。

线上年夜饭套餐热销

“现在年夜饭最大的特点就是方便，价格上还是比较实惠的。我们的食材品控比较严，不加防腐剂。”青岛鲜食快厨供应链发展有限公司的侯永开介绍，目前他所加盟的预制菜品牌已经在上海开了100多家店，该品牌已经发展十几年了，今年4月份才放开全国加盟。记者注意到，该品牌套餐包括高端商务款、家庭宴会款、宴会礼包款等类型，价格从288元到1088元不等。

不过，记者注意到，随着预制菜的火爆，预制菜品质问题成为消费者关注的热点。短视频中“科技与狠活”走红网络，国内消费者对食品添加剂的关注度日益增加。

对此，岛城一位业内人士介绍，与新鲜蔬菜现做相比，有些预制菜营养可能会有流失，但整体来看影响不会太大，而且在加工环节，营养损耗也与加工工艺有关，加工工艺过关的，营养损耗也不大。此外，现在很多预制菜标准严格，消费者可以放心食用。“对于这个问题，看每个人怎么去看待。很多人对预制菜有偏见，还有人不吃冰冻的，实际上我们在外面吃的，很多都是预制菜。预制菜能达到鲜食80%的口感，就算很成功了。 ”

知名预制菜品牌推出“年夜饭套餐”

幕后：

“宅经济”大潮到来

重拾“烟火气”尚需时日

《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。在数字经济的驱动下，新业态新模式正不断拓展企业生产链、供应链等新空间。

相关调查数据显示，在预制菜消费者中，超85%的消费者年龄在22岁-40岁，此外，《2022中国餐饮业年度报告》显示，新生代主力消费群体——“Z 世代”愿意在烹饪上花费的时间大大减少，外加“宅经济”大潮到来，加工方便的预制菜自然受到众多 Z 世代消费者的青睐。

随着疫情防控进入新阶段，各地因时因势优化疫情防控措施，刺激消费发展，餐饮行业发展正式按下了“加速键”。不过，业内人士表示，重拾“烟火气”并不容易，除了消费者心态的变化，不少从业者的信心也需要提振，行业的整体复苏还需要一段时间。