作为一个胖子我尝试过各种控制体重的办法：跑步、骑车、爬山、戒饮料、戒啤酒，然而收效总是很有限。最好的时候，我减了7公斤，但很快又长了5公斤。在与脂肪的拉锯战中，我隐约感到，肯定是什么地方出了问题。当看完《纽约时报》非虚构类畅销书《贪吃的终结》后，我才恍然大悟，原来餐饮业才是幕后黑手。
这本书的作者大卫·凯瑟勒是一位多年研究美国食品工业的营养学教授。他发现，自从上个世纪80年代以来，餐饮行业借助媒体广告，宣扬一种贪吃的生活方式，久而久之改变了身体对食物反应的机理。贪吃跟一个人的意志力关系并不大，它是一连串习惯成自然的生理反应。
科学家通过实验发现，无论是小白鼠，还是人类，都无法抗拒美味的诱惑，心理学家研究的结果是，食物在人大脑中激起的反应，跟可卡因并无二致。
餐饮食品业制造美味的秘诀很简单，就是三样东西：盐、糖、脂肪。但是餐馆又不可能直接把一包糖和一块奶油塞到顾客嘴里，因此必须采取更加巧妙的方式。餐饮业花费了很长时间学会用最高效的办法，把糖、盐和油脂整合进他们的食品中。从这个意义上讲，星巴克不是个买咖啡的，他们分明是个卖糖和奶油的！
如果你再吃巨无霸的时候要小心了，它的面包里可不只是面粉和盐，还包括谷物果糖、豆油和其他方法提炼出的油脂。糖加脂肪并非是美国食品的专利，日本的天妇罗，把虾裹上蛋、醋和糖一起榨，然后再蘸着甜酱一起吃，那就是脂肪+糖+脂肪！糖、盐、脂肪，这三者就是整个食品产业牢牢拴住食客的魔力所在。随便想想你爱吃的一道菜，哪个不是由这三样构成的。
看完这本书，我进餐馆特别留意每道菜的成分。中国更甚之。有一道菜叫手撕包心菜，看上去像蔬菜，其实都是油渣，脂肪含量不亚于红烧肉。有一天中午点了上汤菠菜、番茄蛋面，很素吧。但菠菜放了高汤、火腿、松花蛋、海米，面放了咸菜。成分：油脂和盐！我曾天真地以为餐馆里的蔬菜是健康食品，现在终于明白，很多时候不过是伪装的脂肪、糖和盐罢了。比如土豆，那就是一个个糖疙瘩呀。粤菜的高汤、深井烧鹅、满是油脂的各类肉丸，也健康不到哪儿去吧。唯一可以信赖的大概就是白粥了。
大卫·凯瑟勒发现，为了追求效益最大化，餐饮业都不可避免走向娱乐化，以便持续地制造味觉刺激和视觉刺激。不幸的是，人在这方面是不免疫的。同时，由于工作生活压力的增大，人们越来越倾向于从吃喝中寻找逃避。这让我想起韩寒的一个观点，在上海这样的大城市里，年轻人买不起房子，但还吃得起。所以餐馆生意天天火爆。实际上有多少人是用美味来麻痹自己、逃避现实啊。
如何才能终结贪吃？最有效的办法当然是从餐饮食品业的根子上进行改变，但这未免过于理想化，连作者都知道不可行，因此他主张改变个人的饮食习惯，多吃简单而健康的食品，逐步改造身体对食物条件反射，持之以恒，才能成功。这些老生常谈让我有些失望，我觉得尽管道理我也明白，最终还是做不到。但至少我可以安慰自己了，肥胖不是我的错。王佩
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 俞薇]
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