“燃烧的面条”已经成为街头巷尾热议的话题，那么港城各大市场上出售的面条是否会燃烧呢？带着这一问题，记者走访了几家手工面条加工点，发现买回的面条都会燃烧，但是一般的湿面条点然后火焰会很快熄灭，而有些菠菜面则能燃烧4分钟直到烧完为止。专业人士提醒，面条燃烧不奇怪，但是湿面条整根都能烧，可能是添加了化学色素。
两种面点燃后不一样
记者在石臼市场上的一家手工店面，买到一包菠菜面和一包普通的手工面，菠菜面3元一斤，而普通面只要1.5元一斤。买回家后记者进行了简单的实验，首先用打火机点燃普通苗条，发现大概要10秒才能点燃，点燃之后火苗非常小，大概燃烧三四厘米后便会熄灭。而菠菜面需要五六秒的时间能点燃，点然后火苗很大，有时能冒出三四厘米高的火焰，燃烧过程中有一股刺鼻的味道。一根30厘米长的菠菜面条，会持续燃烧4分多钟，直至烧完，燃烧完的面条比较硬，还能保持线条形状。如果用力轻些，则不会折断。
菠菜面多用色素染成
为什么在同一家买到的两种不同的面条会出现不同的燃烧效果呢？记者带着这一疑问走访了市内几家食品添加剂批发店。“老板，你这里有没有做面条的料啊。”“有啊，主要是蓬灰和增筋剂。你想要什么？”“要没有做菠菜面、胡萝卜面的料啊？”“专门做这个的没有，你可以用色素，然后少掺上点菠菜汁，都是这么做的。要是纯用菠菜那岂不是亏本？我这里什么色素都有，你想要什么样的都行。普通面条和菠菜面的区别就在于有没有色素。”老板告诉记者，可以用色素制作菠菜面。
“现在做面的加蓬灰和增筋剂已经是公开的秘密了，并不奇怪。有些店里也做一些鸡蛋面、胡萝卜面、菠菜面等，这些面有很多都是用色素做的，这些面跟普通面相比主要是多添加了色素。加色素的面条颜色非常鲜艳，而且成本较低。”从事面食行业的王先生告诉记者。
化血色素可以助燃
“面条燃烧并不稀奇，面条主要是面粉和水制成的，而面粉主要成分是淀粉和蛋白质，这两种物质都是可燃的。因此，面条只要温度达到一定高度即可燃烧，并发出焦煳的味道。所以说面条能被点燃跟食品是否安全没有必然的关系。湿面条虽然能被点燃，但是一般不会持续燃烧。如果添加了化学色素，那么则会助燃。因此，菠菜面能燃烧4分多钟，应该是化学色素在其中起到了一定的作用。”高级厨师、公共营养师刘师傅告诉记者。
文/图 记者 刘九省 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 王好]
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