工作人员在查看磨粉情况。
添加增白剂的设备已被封存。
将被退回厂家的增白剂。
进车间前先换上白大褂，戴上帽子，穿上鞋套；从采购小麦，到制成面粉，到最后上市销售需要经过 30道工序；面粉生产全在封闭管道中进行 ，日处理小麦能力300吨的面粉厂，制粉车间仅需3名“巡视员”……3月16日，岛城14家企业全面“禁白”，率先在面粉生产过程中不再添加增白剂，在面食加工过程中不使用添加增白剂的面粉。当天，记者来到位于胶州的两家面粉生产企业，深入面粉生产车间体验面粉生产的全过程。
面粉生产全封闭进行
16日中午11时许，经过近两个小时的车程后，记者抵达此行的第一个目的地——位于胶州市的青岛维良食品有限公司。在工作人员的带领下，记者直奔这家公司的面粉生产车间。记者远远看到，一排巨大的罐子矗立在厂房旁。“那里面储存的全都是用于生产面粉的小麦。”工作人员告诉记者，旁边就是面粉生产车间。
在面粉生产车间的入口处，放着一架子像护士服一样的白大褂，工作人员给现场所有人都分发了一件。“进车间前，必须要穿白大褂，还要戴上帽子、穿上鞋套，防止进入车间后留下毛发，带来泥土、灰尘等，造成污染。”
记者进入面粉生产车间后，首先看到的是两排正在全速运转的大机器。“这是制粉车间，这些是磨粉机，一共有12台，日处理小麦的能力是300吨，小麦在这里变成面粉。”工作人员说。记者注意到，偌大一个车间内竟然没有一个工人。“我们的面粉生产都在封闭的管道中进行，整个制粉车间只需要3名工作人员进行巡视，保证机器安全运行。”工作人员说，只有在装袋环节，才需要工人协助。
在制粉车间旁边的一个车间里，工作人员指着一个标号为2413的按钮告诉记者，这个按钮的功能就是控制机器往面粉里添加增白剂，“你看，现在这项功能没有启动。”
增白剂和设备已封存
在面粉生产流水线上，面粉厂工作人员正在对两台设备进行封存。“这两台设备就是添加增白剂的那道工序，先将增白剂灌入这两台设备中，然后通过设备加入面粉中。”工作人员介绍说，“现在，我们直接把这道工序给删掉了，因此设备也用不着了。”记者注意到，除了设备已经封存，此前剩余的6箱增白剂，也被公司专人负责封存了起来，等待退回生产厂家。
“现在，公司里面凡是带有增白剂字样的包装物、合格证等，已经收回仓库封存了起来，或者已经直接销毁了。”在工作人员提供的一张工艺流程图上，记者数了数，从采购小麦，到制成面粉，到最后上市销售，总共要经过30道工序。
降低出粉率提高观感
青岛维良食品有限公司董事长卢正良说，全面禁止使用增白剂以后，为了让面粉更好看一些，他们降低了出粉率。“原来100斤小麦能出71斤面粉，现在降低到67斤，这样生产出来的面粉外观上是奶黄色，观感还不错。”卢正良说，不过这样做，每吨面粉的生产成本就要增加40元左右。
中午，记者又赶到了位于胶州郊区的青岛古船食品有限公司。公司总经理张建波带领记者了解了他们的禁白情况，未使用的450公斤增白剂已经全部退回了生产厂家。张建波说，他们并没有调整出粉率，因此禁白以后生产成本还略有降低呢。
■数字
“禁白”面粉已过半数
3月16日开始全面“禁白”的维良、品品好、古船、星华、天祥、凯乐、帅睿宏业、白樱花、中苑、嘉里粮油、君盛、益民、望乡、恒丰等14家企业，均为青岛市粮油行业协会会员，面粉产量占到了青岛面粉行业的54%，是目前青岛粮油行业的骨干和支柱企业。除保证将提前禁用面粉增白剂外，14家企业还作出了建立添加剂管理制度、严守法律、加强自律等六项承诺。
青岛中苑食品有限公司销售经理赵纯卯说，没有添加增白剂的面粉和面食颜色会泛黄，但是口感却要比添加面粉增白剂的好很多。
由于青岛市的面粉企业和面食加工企业远远不止这14家，所以5月1日之前青岛仍然有部分企业生产添加有增白剂的面粉。“国家规定5月1日之前生产的添加增白剂的面粉仍然可以在保质期内上市流通，所以最后一批含有增白剂的面粉预计将于今年11月1日正式退市。”市粮食局相关负责人表示。
虽然面粉增白剂的禁用使得企业生产成本降低，但业内人士纷纷表示此举不会降低面粉价格。业内人士表示：“面粉增白剂只占面粉成本的很小一部分，禁用面粉增白剂不会对成本产生太大影响。此外，禁用增白剂后企业为保证面粉外观，还必须降低小麦出粉率，这一定程度上增加了面粉生产的成本。”“面粉禁用增白剂后，面粉保质期将会缩短，使得企业产品周转时间缩短，这也会增加企业生产成本。”市粮食局相关负责人表示。
据了解，长期食用含过量添加剂的面粉和其他制成品，会造成苯慢性中毒，尤其是对肝脏的损害较大。
■影响
小型面粉企业面临行业洗牌
“国家全面禁白对于大企业来说一点问题都没有，但一些小的面粉厂就面临着被洗牌。”市粮食局相关负责人表示，此前很多大的面粉生产企业已经在尝试生产不含增白剂的面粉了，到目前为止相关技术已经十分成熟，可以说禁用增白剂对这些大型面粉企业是有利的。但由于面粉行业的准入门槛较低，有很多小面粉厂生产设备和技术都达不到标准。“全面禁白后，如果这些小面粉厂想继续生存，就要增加投入，上技术、上设备。”该负责人表示，小型面粉厂没有多少有能力上设备，从大的趋势来看，市场上的小面粉厂将逐步被淘汰，“当然，不排除有些小型面粉厂继续添加增白剂的可能，这就牵扯相关部门的执法问题了。”
■小知识
选购小麦粉记住这三招
看：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的小麦粉，还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品，再要看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。
闻：正常的小麦粉具有正常香味，若有异味或霉味，则为遇到外部环境污染或超过保质期，也可能属于添加剂过量，说明小麦粉已经变质。
选：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条 、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则要选用低筋的小麦粉。本版文/图 本报记者连茂明 实习生 王新 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 郭新举]
