文/邓海建
5月13日，卫生部就食品安全标准及食品添加剂有关问题答记者问，卫生部指出，我国食品安全标准不存在内外有别、甚至比国外标准松的问题。同时，卫生部也承认，“有的食品标准间还存在交叉、重复、缺失、标龄长等问题。”(5月14日中央人民广播电台)
食品安全令人纠结，客观地说，离不开两个因素：一是现代化工业的发展，使得乱添加、超越底线的“创新”成为可能；二是消费者对健康权益的关切与日俱进，很多司空见惯的问题被重新定性。然而，我们在看到我国食品安全建设取得“较大进展”的同时，怕也不能忽略以下几个问题：这个“进展”是不是本该可以更快些、再快些？在食品安全乱象上，权力部门是不是已经殚精竭虑？
按照卫生部门的说法，加入WTO后，我国食品安全标准的确也逐步与国际接轨。以食品中污染物限量标准为例，我国标准与国际食品法典标准项目和指标值的符合率超过70% 。卫生部认为，对不同国家标准的比较，应当全面、客观，不应仅以个别标准或个别指标进行比较——例如在国外允许使用的瘦肉精 、面粉增白剂等物质，在我国属于禁止使用品种。
简言之，按照这个说法，就是我们的食品安全标准“总体不错 、个别第一”。遗憾的是，不久前，《求是》主办的《小康》杂志和清华大学媒介调查实验室发布的《2010～2011消费者食品安全信心报告》显示，近七成人对中国的食品安全状况感到“没有安全感 ”。如果仅仅看标准，似乎也并不是让人无话可说——譬如最近随着雀巢等欧洲知名品牌婴儿食品中的“砷、铅、镉等重金属含量”中外检测标准不同的争议，公众对我国食品安全标准低于国际标准的质疑再次升温；30年间，我们的食品标准仅有过三次大范围的颁布和修订 ，现行标准的“标龄”在10年以上的占了1/4，个别的标准甚至已超过20年未修订 。
在笔者看来，在食品安全问题上，标准究竟是比国外松还是严，其实并不是最重要的。而最重要的是，既有的即便是比较松的安全标准，在现实的安全监管中，是否能够得到严格到位、实打实地执行、兑现。
以“瘦肉精 ”为例，安全标准虽在，但执行它的安全监管，却“形同虚设”。再看“染色馒头”事件，同样也是如此——我们并不缺乏馒头不得染色的安全标准，但现实的情况却是，监管部门连馒头的生产车间也不进，就完成了所谓的“抽检”。
所以，打口水仗是没有意义的，就算我们在标准上完美得一塌糊涂，也无法遮蔽在食品问题上的“后知后觉”。标准问题就像我们不少高校墙上贴的“争创世界一流大学”标语一样，空有纸上理想，难救现实乱象。食品安全与否不只在于标准高低，更重要的是对于标准的执行与较真——敢于直面这个问题，食品安全危机才有出路可寻。
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