8月5日，市南区一家超市内销售的食醋。
近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90% 左右是勾兑出来的。对此，8月5日，记者采访食醋行业多位业内人士了解到 ，90% 的说法有点多，但是目前市场上销售的“酿造食醋”，约有一半是勾兑食醋，生产成本低、周期短。业内人士称，造成这种怪象的“祸首”是2001年生效的“配制食醋标准”，这部标准为配制食醋的生产提供了合法依据，但在一些生产细节方面没有提供配套标准，让一些企业钻了空子。
酿造食醋只占一半
8月5日，记者走访青岛数家卖场发现，货架上摆放的食醋外包装上多数标注着“ 酿造食醋”，以500ml包装为例，价格从3.4元到15元不等，其中不乏厂家还会特意注明“ 本品纯粮酿造 ，不加冰醋酸及任何防腐剂”。
在这些卖场中，只有灯塔白醋的包装上明确标注是“配制食醋”，其他同类产品 ，如东古白醋的外包装上却仍标着“酿造食醋”，两者每瓶的价位相差无几，一个是 3.5元，一个是 3.1元，据了解，白醋是配制食醋早已是业内共识。“如果是酿造白醋，不可能那么便宜。”青岛灯塔酿造有限公司负责销售的王经理告诉记者。
“ 现在市场上很多原本是配制食醋，但为了好卖，却标注上了酿造食醋，目前食醋市场非常混乱。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，“市场上有一半酿造食醋的身份是配制食醋。”
对于媒体曝光的90% 的食用醋为勾兑生产的爆料，记者采访了多位食醋行业的业内人士，他们大多数表示，这个数据有点夸张，“不过保守估计，目前市场上销售的“ 酿造食醋”，约有一半是勾兑食醋。”
工业用冰醋酸被滥用
北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永告诉记者，国家是允许配制食醋生产的，而且在行业标准划分上，一般也把食醋分为酿造食醋和配制食醋。“单说原料成本，一瓶500ml的配制食醋是5毛钱，同样的酿造食醋是8毛钱。”王占永告诉记者，酿造食醋的成产周期比较长，大约需要21天，而配制食醋只需要两三个小时就能生产出来。
按照国家标准要求，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋，不得使用工业冰醋酸。王占永告诉记者，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。记者从济南一家生产冰醋酸的厂家了解到，工业用冰醋酸的售价 3600元/吨，而食用冰醋酸售价则高达8000元/吨。
“工业用冰醋酸和食用的肯定不一样，如果用工业用冰醋酸，其中含有可能造成重金属含量超标。”北京林业大学生物学院副教授欧阳杰告诉记者，一些商家为了调配出所需的味道和色泽，很有可能添加大量食品添加剂，长期食用损害健康。
■说法
“配制标准”给冒充者可乘之机？
记者采访过程中，多位业内人士表示，配制食醋热衷于冒充酿造食醋，和2001年生效的行业标准《SB 10337-2000配制食醋》(以下简称“标准”)有关。按照“标准”要求，酱油和食醋的标签上必须注明是酿造还是配制。由于配制食醋与酿造食醋相比，成本低、效益高，更为重要的是“标准”对总酸、不挥发酸等项目检测要求的降低更给冒充者以可乘之机。
以“ 配制食醋标准”中的“配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%”这条要求为例，但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业和执法者更是没有办法鉴定是否加入了不得小于50% 的酿造食醋。另外，配制食醋中所用的冰醋酸究竟是食用冰醋酸还是工业冰醋酸，也没有具体检测办法。
■忧虑
酿造食醋利薄企业放弃生产
所有接受采访的业内人士都表示，使用冰醋酸或者醋精勾兑，几乎不需要任何门槛，理论上任何人只要按照一定比例就可以制作出来。再加食醋生产原料价格不断上涨 ，配制食醋在成本方面优势愈发明显，勾兑食醋甚至已经对酿造食醋行业造成了冲击。
“这几年生产用的高粱等原料，运输、人力等都在上涨，生产成本涨了有40%，但食醋价格只涨了20%，现在我们生产最便宜的3.4元一瓶的米醋基本不赚钱，可以说是微利。”青岛灯塔酿造有限公司的王经理表示，“目前维持食醋行业生存下去的办法就是不断扩大生产，达到薄利多销的目的。
有媒体报道，因为利润微薄，甚至已有正规厂家放弃食醋生产另谋出路。镇江万源酱醋有限公司的刘先生就表示，他的企业原本是酿造食醋的，不过现在已经转向功能醋的生产，他说：“违规勾兑都已经把整个食醋行业做乱了，我们只好不做了。”
文/图 记者 李杨
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 桑燕庭]
