近来，有媒体爆出一条90% 的人都会在厨房犯的错：扔掉了一些营养价值很高的食材。难以置信？那就抓紧检查一下自家厨房的垃圾袋吧！有没有发现茄子皮、豆腐渣、芹菜叶、菠菜根，或者是冬瓜籽、南瓜籽等等？其实，这些被你扔掉的食材在营养专家眼中可都是宝，稍加烹调也能兼顾美味与营养。
豆浆渣促进肠胃蠕动，抗癌能力佳
自从知道了豆浆好，为了追求纯天然，不少家庭都常备一台豆浆机，可大多数人在打完豆浆后，都会把残留的豆渣扔了。不过，这个你眼中的“废物”含有了大量的钙。
市立医院本部营养科主任张海平告诉记者，在100克豆渣中，就含有将近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。“豆渣中的膳食纤维也颇丰，可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。”据介绍，近年来，美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险。虽然营养好，但豆渣口感较差，这也是人们摒弃它的主要原因。其实，只要稍作加工，豆渣一样可以很美味。
教你一招：最简单的做法就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋液、葱花，放入平底锅内烙成豆渣饼，和豆浆搭配，就是一顿营养丰富的好早餐了。
菜叶维生素含量高，富含营养精华
绿色
蔬菜在餐桌上的出镜率是最高的，不过，不同于油菜、生菜等，对于很多菜我们的传统是只爱吃菜杆，所以垃圾桶里自然少不了芹菜、莴苣等鲜嫩的绿叶，而白菜外层的绿叶也时常不能幸免地被扔掉。
对此，张海平指出，蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。“比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运如此天差地别？”另外，张主任指出，我们常扔掉的芹菜叶也含有丰富的钙质和铁，是骨质疏松、缺铁性贫血人群的好食材。芹菜叶还能补充维C、维E等维生素。
教你一招：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？
蔬菜籽调节血糖血脂的好帮手
不少血脂高的人都会时常食用冬瓜南瓜等有益于降血脂的食物，却鲜有人会保留其中的菜籽。“南瓜籽和冬瓜籽中含有亚油酸和植物性蛋白，对调节血糖、血脂也有一定功效。”同时，张主任指出，南瓜籽中还含锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险，而冬瓜的白色芯部的维生素C含量特别丰富，丢掉也很可惜。因此，张主任建议烹饪时，最好别挖掉籽。
教你一招：如果感觉烹饪时保留籽影响口感，冬瓜还可以连皮带籽打成汁喝掉。南瓜籽可以烘烤，也可以炒着吃。
鱼鳞富含钙磷，延缓衰老增强记忆力
“说前面的菜好像都能理解，可鱼鳞看起来脏兮兮的，能有什么营养？”如果您心里有这样的想法可就错了。青医附院营养科主任韩磊指出，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强记忆力、延缓脑细胞衰老，促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，鱼眼也是营养丰富的好食物，含有不饱和脂肪酸，能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益，吃鱼时也别忘了鱼眼。
教你一招：刮下来的鱼鳞，可以做成鱼鳞冻。把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋以去掉腥味。每250克鱼鳞加400克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。直到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出，液体倒入容器中冷凝即成冻状，放入冰箱储存后，口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。
◎延伸阅读我们常犯的蔬果饮食误区
误区一 蔬菜采购一次吃一周
蔬菜当中所含的维生素C和生理活性物质在采收后很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快，例如在夏天只需一天即可损失全部维生素C。放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势。因此最佳方案是在早上买刚采收的新鲜蔬菜，然后按照一次食量分装在保鲜袋中，存放于冰箱中。每三天更新一次蔬菜储备。
误区二 只吃深颜色的蔬菜
蔬菜的营养素含量与其颜色有关：绿色越深，胡萝卜素、维生素K 、维生素B2和镁的含量越高；橙黄色越深，胡萝卜素含量越高。而其他活性物质的含量则和颜色无关。所以，选购蔬菜的时候最好选择一半深绿色叶菜，一半浅色蔬菜。
误区三 蔬菜生着吃比熟着吃营养好
不一定。蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素和维生素K都属于脂溶性物质，如果生吃蔬菜会妨碍其充分吸收利用。研究已经证实，维生素K对骨骼健康特别有益，只有多吃炒熟的绿叶蔬菜，才能真正发挥它的健康作用。胡萝卜素和番茄红素是著名的抗氧化防癌物质，它们都只有在快速油炒或加油炖煮的时候，才能有效地被人体吸收。
记者 董夏
（来源：半岛网-城市信报）
