素有“长江三鲜”之首的鲥鱼，在江南一带几近绝迹。记者昨天从即墨市海洋与渔业局了解到，去年从苏州引进的4000尾鲥鱼苗，经过近一年的试养宣告成功。这是江北地区首次引进长江洄游鱼类，标志着长江鲥鱼正式进入青岛。市民平时很难吃到的鲥鱼，如今在家门口就能尝鲜了。
首次引进4000尾鲥鱼
昨天上午，即墨市海洋与渔业局渔业技术推广站站长王凯先介绍说，鲥鱼是长江中的极品鱼类，属于洄游鱼类。近几年，长江野生鲥鱼难觅踪迹。随着鲥鱼人工养殖成功，在江南一带又出现了鲥鱼美味。由于鲥鱼对水温和环境要求比较高，在江北地区养殖一直没有突破。去年7月，即墨田横省级旅游度假区一家渔业公司，从江南首次引进4000尾长江鲥鱼苗，经过近一年的试养终于取得成功。目前，安家即墨周戈庄村的长江鲥鱼长势喜人，已经从几厘米长到了8两重。
“外表看上去像白鳞鱼，实际上并不是一个鱼类品种。”周戈庄鲥鱼养殖基地负责人介绍说，长江鲥鱼对水温和环境要求很高，冬天气温低，需要锅炉提高水温，夏季要适当进行降温处理。鲥鱼一般在20℃到22℃之间生长得比较快，而温度过高或过低，会直接影响生长速度和肉质鲜度。生长一年的鲥鱼一般在1.2斤左右，两年后最大能长到2斤重。4000尾鲥鱼一年吃掉价值10多万的饲料。
洄游鲥鱼海水淡水都能活
王凯先说，长江鲥鱼属于洄游鱼类，生活在长江入海口。每年4月下旬顺着海潮游到长江下游产卵，两个月左右又回到大海。鲥鱼既能在海水中生长，又能在淡水中存活。从淡水进入海水后，海水中的盐分会将鱼身上的细菌及时杀死，而从海水游回淡水中产卵时，淡水也同样会把鱼身上细菌消灭。江南地区人工养殖鲥鱼时，因缺少海水，往往会在淡水中加入盐帮助鲥鱼杀菌。
“引进鲥鱼苗后，由于引入海水方便，每隔一段时间，海水和淡水就要循环一次。帮助鲥鱼杀菌，养殖过程中无需用任何药物。”养殖基地负责人介绍说，为更好地适应鲥鱼生活环境要求，技术人员每天都会在海水中不断加入淡水，等慢慢降低水的咸度后，让鲥鱼在淡水中生活几天，然后再慢慢向淡水中加入海水。这样大约每半个月，咸淡水交替更换，保证鲥鱼的正常生长。正是在这种特殊环境下长大的鲥鱼，肉质鲜嫩显得比其它鱼类更加名贵。
鲥鱼脾气暴躁爱运动
昨天上午，记者在即墨田横省级旅游度假区周戈庄村鲥鱼养殖基地看到，几个养殖池内的鲥鱼，在水中游动的速度很快，受到外界声音影响后会跳出水面，成群结队地转圈。即墨海洋与渔业局渔业技术推广站站长王凯先介绍说，鲥鱼生活习性比较急躁，像是永不休息的鱼类，不停地剧烈游动。受到惊吓时，会一头撞在养殖池壁上，严重的会造成死亡。“鲥鱼收获后，在淡水中存活几天，味道更鲜。”鲥鱼养殖基地负责人介绍说，鲥鱼多刺，但鱼鳞和肉质的味道特别诱人，既有海洋鱼的鲜味，也有长江鱼的嫩度，鳞片上有一层脂，就是所谓的鱼脂，带着鳞片蒸好了以后和肉一起吃，会更加鲜美。
鲥鱼被称“鱼中之王”
鲥鱼有江南水中珍品美誉，古代为朝廷贡品，与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”，都属长江洄游鱼类。每逢春季，随着海潮游到长江下游，在淡水中产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同，因此不仅肉质特别细嫩，而且营养十分丰富。
鲥鱼除含有核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等营养外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效，有“鱼中之王”美称，俗语有“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”的说法。
记者 康晓欢 摄影报道
