不吃烧肉不算到高密

　　烧肉作为传统名吃，一直受到不少消费者的喜爱。而高密烧肉秉承先煮后烧的传统工艺，真正实现了脱油脂，堪称色、香、味俱佳，其肥而不腻的口感也成为高密烧肉的一大特色，素有“不吃烧肉不算到高密”和“五十里闻香”美誉。12月4日，记者来到位于高密市长丰街上的长丰葛家烧肉店，探访香飘四溢的烧肉美食。

　　隔三差五吃烧肉成习惯

　　12月4日下午5时许，记者来到位于高密市长丰街上的长丰葛家烧肉店，还未进入店内，一阵香喷喷的肉香气息就扑面而来。“老板，给我来半边猪头肉，再整俩猪蹄。”刚刚下班的市民王先生是这里的常客，隔三差五便会来这里称上一两斤。而此时，由于正值下班时间，前来购买烧肉、熟食的市民络绎不绝，小小的店铺里挤满了人，销售人员也是忙得不亦乐乎。

　　“我家过个十天半月的就得吃顿烧肉，犒劳一下，烧肉好吃得很。”市民王先生告诉记者，现在在本地，无论是在家中还是在饭店招待客人，烧肉熟食是少不了的。“密烧肉肥而不腻，口感好、味道香、营养丰富、老少皆宜，符合现代人的饮食需求。”

　　每天5点开火蒸煮下锅

　　“我15岁的时候，在东北打工，有一次和工友一起吃饭，尝到了东北那边的烧肉，从此便爱上了吃烧肉，慢慢的，自己也有了煮烧肉的想法。”现年45岁的长丰葛家烧肉店的店长葛西安先生告诉记者，他在东北学会了烧肉的制作方法，在1989年回到高密后，经过加工改良，自己将砂仁、肉桂、丁香等十几种中草药融入烧肉的制作当中，经过近20年的精心经营，终于将长丰葛家烧肉打造成享誉高密城区的美食之一。

　　“高密烧肉能成为高密市的特色美食之一，与别的烧肉不同之处就在于它用多种中草药浸制，经过洗、浸蒸、煮、熏等多种复杂工序加工而成。”葛先生告诉记

　　者，自己每天都要 5点准时开火蒸煮、下锅。“好的时候，每天都要卖出15至16个猪头，没有两三个人根本忙不过来。”随后记者在走访中也了解到，除了长丰街上的店面，高密市还有7家长丰葛家烧肉店面分布在城区内，此外，高密烧肉除了受当地人喜爱之外，也深受青岛、昌邑、诸城等地人们的欢迎。

　　曾被莫言先生写进小说

　　在高密市的大小饭店，都有这么一道菜，那就是黄瓜拌烧肉。香喷喷的烧肉加上清爽的黄瓜，实在是简单又可口的家常菜。黄瓜拌烧肉也是莫言先生最爱吃的一道菜，莫言先生曾在小说种这样描写过：“黄瓜最好是刚采下来，顶花带穗的小黄瓜，加上红烧猪头肉、大蒜、酱油一拌。吃饱之后再往地上一躺，头枕着麦个子，迷糊一袋烟工夫，就是一种幸福吧。”

　　“烧肉用的是猪耳朵连带着猪头肉，切成片，肥瘦兼有，黄瓜切成块，胡萝卜和韭黄切成丝，再加入葱、蒜、辣椒、酱油、少许醋，一起搅拌，最后装完盘，再在上面撒上点白芝麻，就上桌了。”葛先生告诉记者，高密人对于吃特别有讲究，在高密不光只有炉包、大蜜枣等美食，还有素有“不吃烧肉不算到高密”和“五十里闻香”美誉的高密烧肉。

　　　　 [编辑: 于蕾]