敦化路一火锅店里的火锅汤都是用三花淡奶和椰汁调制的 。
comment]真正的骨头汤看起来颜色很淡。[/comment]
抚顺路蔬菜副食品批发市场有不少商家在销售食品添加剂。
这样的添加剂很多店里都在卖。
您可能听说过三花植脂淡奶，可您未必听说过羊肉膏、猪油精、骨髓浸膏和火锅飘香剂，也未必知道这些东西竟然会和火锅底料联系起来，但目前岛城不少火锅店就是用以上原料熬出火锅“老汤”的。记者近日暗访了解到，近年来岛城火锅店呈遍地开花之势，而且生意也非常火爆，可不少火锅店出于成本等方面考虑，采用食用香精、动物油脂添加剂等调制火锅老汤，对顾客却称是由猪骨、牛骨加上老鸡等炖出来的“老汤”。不少业内人士提醒市民，那些看上去颜色白且比较浓的火锅老汤，多是用各种动物油脂添加剂勾兑出来的。
执法检查
餐馆厨房查到问题调味品
“从检查结果来看，不少餐馆、火锅店的厨房存在很大的卫生安全问题，滥用食品添加剂的现象极为常见 ！”3月4日上午，记者随同市卫生局卫生监督局执法人员，对市北区敦化路沿街几家饭店进行卫生检查，卫生监督局稽查科的亓科长说，在位于敦化路上的一家餐馆内，执法人员不仅查出了“三无”的风干鸡，还从饭店厨房内发现了用于调制火锅锅底汤、炒菜用的“肉香王”等调味品。
“现在饭店厨师多数在用这个，不少火锅店也用这些调制锅底汤呢。”当记者询问该饭店厨师这些调味品是否安全时，厨师无所谓地说。据介绍，用“肉香王”调制锅底汤时，只需用水对调料进行稀释，再加入其他种类的调味品，就可以调制出不同口味的汤。
当卫生执法人员询问使用这类调味品是否符合食品卫生安全标准时，该工作人员避而不谈，只是一再声称现在很多饭店和火锅店在使用这些调味品。
记者调查
多家火锅店底料秘而不宣
“菜单上写着牛骨汤，是牛骨头煮的吗？”3月8日，在云霄路上的翠峰苑火锅店，菜单上都是写着“牛骨汤”和“鸡骨汤”，但是当记者问服务员这些汤是否用骨头熬的时，有服务员说就是用骨头熬的，也有服务员表示：“没有骨头汤，就是调制出来的，味道和骨头煮的差不多。”但是对于具体怎么个调制法，他们表示不清楚。最后记者从一名火锅店主管那里了解到，他们用的都是骨头熬的膏，总部统一配发的，他们就是用这种膏来调制火锅汤。
3月7日，记者在彤德莱火锅敦化路店里发现，锅里的汤都是乳白色的，店里的工作人员直接表态，称他们的白汤都是用三花淡奶和椰汁调制的，没有骨头熬的汤，“彤德莱火锅的汤都是这样做的，都不是骨头熬的，口味都一样”。同时，记者当天还走访了台东和云霄路等地段的几家火锅店，与敦化路上那家餐馆厨师所说的情况大相径庭的是，这几家火锅店均称他们店内的火锅老汤都是用秘制的配方熬制出来的，并不存在使用添加剂的情况，并拒绝了记者的进一步调查，表示火锅底料配方不宜外泄。
记者了解到，近几年岛城火锅店呈遍地开花之势，火锅店使用富含添加剂的调味品来调制锅底“老汤”已经不是业内秘密，尽管声称店内的锅底汤是用各类动物骨头熬制出来的，但实际上多是用三花植脂淡奶等调出来的，其中不少为了增加汤的香味和肉味，还超标准使用了食品添加剂。
