“整个虾酱制作要经过选料、清洗、杀菌、磨酱、发酵、灌装、蒸熟八道工序，这样，不需要添加任何防腐成分，虾酱的保质期反而得到了确切保证。”11月14日上午，记者随同市产品质量和食品安全专项整治组来到位于城阳的君帝食品有限公司，目睹了“零”添加剂的“放心”虾酱生产全过程。“用来制作虾酱的磷虾必须是当天出海捕捞的”，在选料车间，该公司张经理告诉记者。
据介绍，经检验合格的磷虾要用清水清洗3遍，然后用传送带输送到臭氧机里，进行杀菌，然后搅碎，并添加精盐搅匀、磨酱。然后进行发酵，1000多个盛满虾酱的大缸按密封时间的先后分别摆放在7个区里，时间控制在5个月，完全去除虾酱制品里的腥臭味。
发酵期满的虾酱半成品随即与生植物油一起均匀搅拌，再经输送管道作罐体分装、密封，然后输送到汽蒸锅里。“汽蒸锅温度达121℃，分装后的虾酱要在里面蒸30分钟左右，蒸熟的同时再次实现高温杀毒”，工作人员介绍说，冷置完成后进行包装，这样放心虾酱就可以上市了。
本报记者 王爱科
[编辑: 阿亮]
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