现在,不少人吃自助餐时,很喜欢吃金枪鱼生鱼片,这些鱼片看起来色泽鲜艳,吃起来味道也不错。对此,青岛福瑞渔业有限公司总经理刘健伟说,其实市民平时吃的大都是一氧化碳金枪鱼。原来,金枪鱼鱼肉中含有丰富的血红蛋白和肌红蛋白,但这两种蛋白很容易与空气中的氧气发生反应,而一旦发生反应,那金枪鱼鱼肉就变质了。因此,新鲜的金枪鱼产品需要-60℃的超低温冷库保存。但是为了挣钱,一些经销商在技术与设备都不到位的情况下,用一氧化碳对金枪鱼进行了保色处理,这种鱼看起来颜色鲜艳,吃起来也口味也不错,但吃了后容易产生不良反应,如肠胃感觉不佳,甚至食物中毒等。
青岛康宝食品有限公司业务部副部长于家东也谈到了这一点。他说,青岛发展远洋捕捞产业,需要做的事很多,其中-60℃超低温冷藏鱼库就是配套项目,如果没有这样的设备,那捕捞回来的金枪鱼很快就会变质。于家东说,如果青岛拥有了自己的捕捞船队 ,又有了相关配套设备,那不仅对水产品加工企业是好事,对市民来说更是一件好事,因为市民的餐桌更丰盛了,价格也会更便宜。
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