半岛叨叨｜钙含量不逊于牛奶！荠菜为什么这么好吃？怎么吃才健康？

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”

春天

正是荠菜大量上市

味道最好的时节

作为春天专属的食材

青岛人吃荠菜的方法多种多样

荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……

相比其他春菜，比如香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜的受欢迎程度似乎要更高，可以说南北、老少皆宜。

享受着荠菜美味的同时

你有没有想过

荠菜为什么这么好吃

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荠菜鲜美的秘密

荠菜的鲜美，首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要成分是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就显现出来了。

其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜。有些朋友担心荠菜有涩味，其实鲜嫩的荠菜涩味并不重。而且，只需用沸水稍加焯烫30秒左右，去掉带来涩味的草酸，口感就会愈发鲜美。

荠菜还有一种特殊的香味，主要来自于其中的叶醇（具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体，香气清新浓郁自然），这种物质可是香料行业的明星。

“补钙小能手”

推荐大家在春天多多吃荠菜，当然不只是因为它是应季蔬菜，还有一个很重要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不逊于牛奶。

我们可以看一下这个对比：

可以看到，荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是“碾压性”胜利，唯一能和它媲美的芥菜，却因为最常被用来做成腌菜、咸菜，而增加了高盐这个不健康因素，综合来看，依然比不上荠菜。

单从理论上讲，吃100克荠菜所获得的钙就能满足人体一天1/3以上的钙需求。

有些朋友听说，荠菜中有草酸，会影响钙的吸收。的确，荠菜中含有一定量的草酸，但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大。

一方面是因为荠菜的草酸含量其实在蔬菜中也不算很高。不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。

另一方面是因为我们可以通过焯烫这种简单方式将草酸去掉（草酸可溶于水）。总之，如果因为担心草酸影响钙的吸收而拒绝荠菜，那实在是有点亏大了。

而且，除了含钙高这个最大的优势，荠菜其他方面的营养优势也不容小觑。

荠菜的钾含量很高。

荠菜的钾含量达到了280mg/100g ，在蔬菜中，也就苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。荠菜的钾含量甚至比我们熟悉的补钾小能手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高。因此，非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友食用。

荠菜的膳食纤维含量高。

荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g ，再加上高钾本身就有促进胃肠道蠕动的效果。这样一来，对于平时胃肠道蠕动缓慢、便秘的朋友来说，荠菜的优势又一次显现。

荠菜中类胡萝卜素含量很高。

荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比我们平时熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的类胡萝卜素含量都更高。这对于保护视觉细胞，预防干眼症等相当有益。

此外，荠菜中的维生素 C 含量也较高，为43mg/100g 。相比菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g ）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀。

这么一比，就会发现荠菜的确是值得推荐。不仅滋味鲜美，而且各种有益健康的营养素含量都不低。果然，跟着“老祖宗严选”吃春菜，不会错！

吃荠菜，这些细节要注意

虽然不像云南菌子那样，吃起来颇有门槛，但荠菜想吃得安全健康，也有一些注意事项。

别自己到野外挖荠菜

城市道路边、绿化带等地方的野菜，很容易受到来往车辆排放尾气的影响，吸收重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对人体健康不利。同时，也很有可能错挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。

荠菜食用前要焯烫

由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙吸收，因此在食用前需要沸水焯烫一下。

这里要提醒大家，焯烫时要注意先择菜、清洗，然后不要切菜，直接整颗菜沸水下锅，水量要充足，而且要把握好时长，不宜过久（鲜荠菜1分钟之内即可）。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂。

焯水过后，建议立即放进冷水中降温、沥干，然后就可以做各种美食了。

焯烫的方法还可以用来储存荠菜——将焯烫好的荠菜团成一团，挤出水分后直接冷冻起来，就可以大大延长保质期（通常建议3个月内吃完），将春天的滋味留住。

春天真荠菜VS假荠菜

要分辨清楚

对于喜欢挖野生荠菜的朋友来说，采摘时还需要注意分辨品种。像泥胡菜、蒲公英、葶苈子，简直可以以假乱真。

三种假荠菜容易“以假乱真”

①泥胡菜，它的叶顶较宽大形似“芭蕉扇”，而真荠菜的叶顶是细窄的，形似羽毛~

蒲公英，它的叶子是整齐的三角形状的锯齿，且它的叶子和茎会有白色的“乳汁”，折断会出现汁液，但真荠菜折断后没有汁水。

葶苈子，这是一种强心利尿的“好药”，可以缓解水肿、心源性衰竭，但需要注意葶苈子一般只当药材用（煮水喝），不建议当菜吃。

记住两个关键词巧辨荠菜

叶片形状：荠菜的叶片尖端是羽裂状的伞状，根呈白色叶子从根上长开；叶子摸起来有点粗糙，闻起来有股清香。

花朵：荠菜的花朵颜色是白色的，花型较小，但是开花数量较多。不过开小花的荠菜容易失去鲜嫩口感，还是选择抽薹开花之前的荠菜。

注意：挖回来的荠菜要先用盐水浸泡1小时，反复冲洗之后再进行制作。避免周边农药的残留。

购买时，如何挑选？

挑选荠菜时要区分品种，现在市场上的荠菜一般有两种——大叶荠菜和小叶荠菜。

大叶荠菜：即板叶荠菜，圆叶，挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的；

小叶荠菜：也叫散叶荠菜，尖叶，叶子长得比较散，一般叶片又细又薄的风味更好。

荠菜换种做法

美味营养加倍

荠菜的食用方法很多，凉拌、清炒、放汤……基本怎么做都不会出错。今天豆苗子就来推荐3个快手好做的吃法，让大家轻轻松松地把营养吃进体内~

荠菜拌豆干——降脂

做法：荠菜焯烫20秒，捞出来过凉水，挤干水分。配上彩椒和香干，加入蒜泥、少许盐糖、生抽、几滴香油，搅拌均匀装盘即可。

荠菜是很好的降脂菜，豆制品富含卵磷脂、植物甾醇，也有助于降低血液中的胆固醇。

海鲜双吃——肝肾同调

做法：大米提前浸泡2小时，开水下米，小火熬25分钟。剪开虾脑，在蒸屉内摆放白虾、鲍鱼、文蛤等海鲜，开口朝下，放在粥锅上，大火蒸12分钟。煮好粥后撒入荠菜即可食用。

中医认为肝主木，肾主水，有句话讲“滋水涵木”，就是说要有足够的水分才能让木生发地更好。也就是说我们春季不能只养肝，还要注重养肾，肝肾同调效果更好。养肝明目的荠菜，搭配各种温补肾阳的海鲜，不仅鲜上加鲜，补益效果也更强。

荠菜豆腐丸子——补钙强骨骼

做法：豆腐吸干水分后碾成碎末，加入盐搅拌均匀。荠菜焯水后挤干水分，同样切成碎末，与豆腐混合在一起。将咸鸭蛋碾碎，下锅炒至起末，加适量料酒、开水冲制成奶白汤，再把豆腐荠菜汆成丸子，下锅煮至成熟。

荠菜是蔬菜中的“含钙之王”，而且荠菜的维生素K含量也极为丰富，食用100g就能完成每日推荐量37%的需求。再搭配上同样高蛋白、高钙质的豆腐，中老年人常吃，可在一定程度上帮助预防骨质疏松，强健骨骼。

大众·半岛新闻综合自新华社、科普中国、北京日报、北青网、青岛电视台等