半岛聚焦丨禁用“不添加”“零添加”！如何看懂配料表，才能吃得更安全？

“零添加”真的不含添加物吗？盐油糖该如何避免过量摄入？

国家卫生健康委、国家市场监督管理总局27日公布59项食品安全国家标准及修改单。不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。

为何要禁用“零添加”“不添加”？

当前很多食品都标榜“零添加”“不添加”，利用消费者追求“天然”、不喜欢食品添加剂的心理来促销，让消费者心甘情愿为“溢价”买单。

实际上，“不添加”只是对于生产过程的描述，与食品终产品中配料或成分的含量并不完全等同。

• 有些含糖饮料会使用“不添加甜味剂”的声称吸引消费者，却造成了消费者认为产品中没有使用食品添加剂的误解。

• 更有产品声称不添加某单一品种的食品添加剂，如不添加某一种甜味剂，实际使用了其他甜味剂作为代替，影响了消费者的正确认知。

显然，“零添加”并不是安全标准，只是一种商业“话术”，也是一种营销噱头。广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬也曾表示，所谓的“零添加”更多是相关企业在商业营销中创造的概念。

为了避免“不添加”“零添加”声称对消费者的误导，新版《预包装食品标签通则》标准实施后，预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语。

该标准设置了2年的过渡期。在市场全部完成标准化之前，让我们擦亮眼睛认清“零添加”的真相。

“零添加”真的更健康、更优质吗？

“零添加”酱油、“零添加”果汁、“零添加”酸奶……当前，市面上主打“零添加”概念的食品不在少数。很多预包装食品利用消费者追求“天然”、不喜欢食品添加剂的心理，采用“零添加”“不添加”等声称吸引消费者购买，与此同时，价格也较普通商品更贵。

“零添加”产品真的更健康、更优质吗？国家食品安全风险评估中心标准一室副主任于航宇回应记者，“零添加”“不添加”并不意味着食品更安全，或者具有更高品质。

他解释，“零添加”不等于食品终产品中的相关成分一定为零。比如某款果汁饮料的标签上写了“不添加蔗糖”，但果汁中本身就含有糖分。有些含糖饮料会声称“不添加某种甜味剂”，但实际可能添加了其他甜味剂做代替，这些都容易对消费者造成误导，让消费者误以为产品不含糖、甜味剂或者食品添加剂。

科信食品与健康信息交流中心钟凯告诉记者，很多食品添加剂是食品中本就含有的物质，比如水果中的柠檬酸、泡菜里的硝酸盐、肉里的磷酸盐等，此时商家宣称的“零添加”只是没有额外添加，不代表食品中就不含相关成分。

“零添加”食品的安全隐患

食品添加剂是为了改善食品的感官特性、延长保质期或实现其他特定功能而添加的物质。

北京友谊医院营养科营养师石正莉介绍，食品添加剂的获批与使用受到严格监管，允许使用的食品添加剂都经过严格的安全性评估和测试，且有详细的允许使用范围和残留量。

相反，“零添加”食品不代表更安全，反而可能带来更多风险。

微生物污染风险更高

“零添加”中最常见的细分概念之一就是“零防腐剂”。但其实，不添加防腐剂的食品，反而潜藏更多隐患。

防腐剂可以抑制食品中的微生物繁殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败，如果一些食品中不添加防腐剂，则无法抑制微生物繁殖，很容易导致食品变质。

防腐剂山梨酸钾是一种低毒、安全、高效的食品添加剂，它可以有效抑制食品中的细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品保质期。

储存不当致变质风险

“零防腐剂”食品实质上是将防腐责任转移给了包装技术和储存条件。这就意味着食品在开封后会非常容易变质，威胁饮食安全。

比如“零添加”酱油确实可以不使用防腐剂，但这样的产品保质期短，若储存不当很容易发霉、长白毛，尤其在南方夏天比较常见。

忽略真正健康问题

部分食品标注“不添加色素”“零防腐剂”等，但可能含有高盐、高糖或高脂肪成分，“零添加”会让消费者忽略食品标签上更重要的信息，比如营养成分表和配料表。

不添加防腐剂的常见食物防腐方法

• 高盐：如咸鱼、腊肉、咸鸭蛋、咸菜等，因盐分过高，微生物难以生存，一般不需要添加防腐剂。

• 高糖：最典型的就是蜂蜜，其含糖量极高，微生物很难生存，故不需添加防腐剂。

• 烟熏：如熏制腊肉、火腿、鱼等无需添加防腐剂。

• 酒精：酒精具有杀菌作用，比如腐乳里常添加食用酒精来抑制微生物生长。

如何看懂食品配料表

吃得更安全？

消费者想要了解食品的真实属性，正确阅读配料表、营养成分表等食品标签信息才是关键。

查看配料顺序

配料表中的成分是按照加入量的多少进行排列。一般前三位是食品的主要成分，有助于我们快速了解食品主要构成。

判断配料表的简洁性

配料表越简短越好，成分多说明该食品或饮料是经过深加工的。例如，纯牛奶的配料表通常只有生牛乳。

识别添加剂和防腐剂

注意配料表中是否含有这些添加剂，以及它们的含量是否超标。

• 甜味剂：常见的添加糖有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆、木糖醇、麦芽糖醇、甜蜜素、安赛蜜等。

• 防腐剂：常见的有山梨酸钾、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐和钙盐、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、二氧化碳等。

• 漂白剂：常见的有二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等。

• 抗氧化剂：上述漂白剂中很多也都可以用作抗氧化剂。除此之外，常见的还有茶多酚、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯等。

注意特殊成分

如对某些食物过敏，要特别注意配料表中是否含有过敏原。

反式脂肪不利于健康，常见的反式脂肪包括植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，建议选择反式脂肪酸含量低或“0”的产品。

半岛新闻客户端综合整理，素材来源：央视新闻、中国消费者报、人民网、看看新闻、国家卫健委等