半岛调查|就地过年催生年夜饭新形式,外卖、半成品受热捧

2021-02-04 20:42 大众报业·半岛网阅读 (24422) 扫描到手机

半岛全媒体记者 白菊

每年的春节前夕,“年夜饭”都是引人关注的热词。记者走访多家餐厅、星级酒店了解到,随着“就地过年”倡议的落实,今年的年夜饭市场有了新变化。“年夜饭外卖”受热捧,商超上新了家乡的味道,适合年轻人、小家庭的半成品年夜饭成为了新宠。

天南海北家乡菜解乡愁

家乡菜成为乡愁的寄托,在盒马鲜生香港中路门店,来自全国各地的“家乡菜”摆上货架,胶东特色酱炖肘子、苏州八宝饭、佛跳墙等都是今年新推的半成品。

“1月开始推出了年菜预售,把各地的经典年味带到盒区房的餐桌,为就地过年的家庭提供地道的家乡年夜饭,”青岛盒马标品采购负责人许倩介绍说,粤式的佛跳墙、盆菜、花胶鸡等半成品受欢迎程度超出预期,各门店已经加紧补货。

盒马鲜生香港中路门店内的半成品八宝饭花胶鸡

无独有偶,京东平台数据显示,今年年货节以来,方便菜销量进入高峰,佛跳墙突然走红,搜索量和销量瞬间上涨,其中销量同比(农历)去年增长338%。

不少传统商超也陆续上架了多地风味的年夜饭,让更多“独在异乡为异客”的“打工人”感受到过年的暖意,这边是老家的小鸡炖蘑菇,那边是妻子家乡的剁椒鱼头,南北风味在此相聚,正在选购的顾客陈先生把年货放进购物篮,“父母一直担心我们在外地工作吃不好饭,过不好年,现在购物这么方便,待会拍照发到家里微信群让爸妈放心。”

每逢佳节倍思亲,食物承载着对家乡最深的思念。老家在上海的邓女士已经在青岛工作两年有余,今年将是她第一次离家过年,“上海的口味偏甜,西红柿炒蛋都要放糖的,”谈起自己的家乡菜,她打开了话匣子,“家里的年夜饭少不了红烧肉和海鲜,青岛和上海的海鲜做法不一样。”

和同事留在青岛“抱团过年”,分工协作购买食材,吃一顿天南海北的年夜饭,邓女士买的年夜饭礼盒中有蟹黄拌面、风味毛蟹年糕、蟹粉狮子头和花雕醉蟹,“自己买海鲜处理起来很麻烦,而且做不出正宗的家乡口味,”她补充说,“每个人准备一个自己的家乡菜,就能过个家乡味的年。”

半成品年夜饭意外走红

“我们从1月初开始接受预订,现在半成品年夜饭的销量已经占了门店销售额的70%,”记者来到位于闽江路的蟹状元大闸蟹店铺时,工作人员正在加紧分装年夜饭礼盒,门店负责人张女士告诉记者,“今年是第一次推出半成品的年夜饭,没想到这么受欢迎,有一家企业一次性购买了200份1698元价位的年夜饭礼盒作为员工福利。”

在门店内,记者还看到了摆放整齐的羊肉和海鲜礼盒,“受疫情影响,许多老顾客对冷链运输的产品有所顾虑,觉得半成品的年夜饭在防疫方面更放心,”张女士介绍说,往年春节送海鲜是不少顾客的习惯,海鲜礼盒一度备受热捧,而今年半成品年夜饭登上销售冠军宝座,已然成为了今年的“明星产品”。

蟹状元门店里的礼盒

店员正在包装礼盒

记者在淘宝、京东等平台搜索“半成品年夜饭”,粤菜、东北菜、江浙菜等套餐琳琅满目,既有上千元的家宴,也有面向年轻人的小份量家常菜套餐,不少知名度较高的传统餐饮品牌也上线了“半成品年夜饭”套餐,价格在百元到千元不等。一款标榜“快手菜”的年夜饭套餐月销量已经破万,目前是淘宝“半成品年夜饭”的销量冠军,不少买家评论“一个人轻轻松松就做了一桌菜”。

半成品年夜饭销量走俏,操作简单的速冻食品也成为不少年轻人的选择,“速冻食品销售增长明显,近3倍增幅,特别是立春小年节令,饺子是门店冻品中当之无愧的冠军,汤圆很受欢迎,盒马引入的中华老字号缸鸭狗增幅最为明显,达到近2倍。”许倩补充说,“根据防疫要求,进口冷冻食品我们都按照政府要求取得相应核酸检测和消杀证明后进行销售。”

外卖加单,年夜饭送到家门口

疫情防控常态化形势下,许多家庭选择在家中吃年夜饭,为此,不少餐厅尝试推出年夜饭外卖,把年味送上家中的饭桌。

“年夜饭预定依然很火爆,我们的10个包间全都订满了,自助餐厅也已经预订了近百个位子,”据青岛富力艾美酒店市场传讯总监曹女士介绍,该酒店推出不同价位年夜饭套餐,今年首次推出年夜饭外卖,“外卖这个星期才开始接受预订,已经接到了不少订单。”

“顾客在家也能品尝到媲美酒店大厨烹制的美味,”曹女士补充说,顾客可以在“饿了么”平台下单199元的年夜饭套餐,“给大家团圆宴添道菜,厨师准备一些不方便在家做的特色菜品,我们的客人可以多一些选择。我们还准备了‘捞鱼生’的活动,给大家一个年年有余的好彩头。”

外卖平台正在助力半成品年夜饭进入家庭,据饿了么数据统计,进入腊月,饿了么APP上“年夜饭”的搜索量同比上涨了4倍。

在岛城的另一端,铭家小院已经提前半个月接受年夜饭预订,麦岛店刘经理向记者表示,“今年有很大的变化,也许是受疫情影响担心聚集,很多顾客打电话把堂食改成了外卖,总体来看近半的年夜饭订单是外卖的形式。”他介绍说,尽管受到疫情影响,年夜饭的订单也几乎订满了,门店需要在小年之前确定好菜单,以便与供货商预定食材。

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