吃皮蛋容易引发铅中毒?听听专家怎么说

2021-04-20 16:15 大众报业·半岛网阅读 (177247) 扫描到手机

半岛全媒体记者 马克

皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥......皮蛋是很多市民喜爱的一种美食,用它做原材料的菜品也很多,但是目前网上流传吃皮蛋容易铅中毒,事实真的如此吗?对此,记者采访了青岛饮食文化研究会会长王锡芬,针对如何安全食用皮蛋给市民答疑。

皮蛋,也称为松花蛋,由于其蛋清特有的松花图案而得名。传统皮但制作过程中会添加黄丹粉(主要成分是氧化铅)来防止皮蛋“碱伤”,这种工艺生产的皮蛋一般会存在铅超标的问题。铅是一种重金属,经常摄入的确对健康不利。

但是,目前皮蛋的制作工艺已更新,很多厂家的皮蛋采用其他无毒的金属离子如锌离子、铁离子等代替铅实现“堵孔”的作用,规范化生产的皮蛋可以将铅残留量控制在规定范围。同时,王会长提出抛开剂量的毒性都是不科学的,适量少量食用是不会对身体有影响。

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