13家老字号、近20位传承人、60多种传统小吃……沙县非遗小吃街“上网”

2021-06-11 18:53 大众报业·风口财经阅读 (26965) 扫描到手机

风口财经记者 景毅

  6月10日,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项,沙县小吃制作技艺位列其中。在2021年“文化和自然遗产日”到来之际,沙县联手美团共建“线上非遗小吃街”,将线下“传统技艺小吃一条街”文昌街的13家非遗老字号商户搬到网上,为其开通线上门店和外卖服务,并进行推广引流。

  沙县小吃历史悠久,兴于唐宋、盛于明清、传于当代,现今保留的小吃品种有110个。沙县小吃制作技艺是古中原汉族移民与百越民族融合过程中,应当地时令节气、民俗节庆活动需要,将游、泡、捶、磨、踅、揉、晒等制作工艺与蒸、煮、烤、煎、烙、炖等烹饪方式相结合,形成了兼具北方制作技艺与南方饮食文化的小吃制作技术。文昌街聚集了13家非遗老字号店铺、近20位非遗传承人、几代传承经营的60多种名小吃,消费者可以集中领略沙县小吃制作工艺和美味的非遗小吃。

  非物质文化遗产是人类文明遗存的佐证,记录着数千年来中华民族的传统技艺与劳动智慧。“庙门扁肉”传承人王盛滨说,“扁肉发源自唐代,庙门扁肉一直坚持古法制作,手捶扁肉馅,一块猪后腿肉要捶打1600多下才能成为扁肉馅。”沙县泥鳅粉干也是深受当地人喜爱的小吃,其技艺独特之处在于泥鳅的处理。活泥鳅要先用酒糟养几个小时才能烹饪,在烹饪过程中放入菖莆,使泥鳅河鲜中带着酒香,粉干爽滑里带着草木的香气。

  数字化时代下,非遗技艺面临传承与发展的双重课题。通过把非遗传统技艺小吃商户搬到互联网上,全国各地的消费者都可以通过美团App和大众点评App浏览线上门店、了解沙县非遗美食和技艺,甚至在前往当地旅游时帮助消费决策。目前,文昌街上的夏茂豆腐丸、木清泥鳅粉干、其云灯盏糕等商户也已相继推出外卖服务。

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