半岛叨叨丨螺蛳粉粽、折耳根粽、榴莲粽……粽子口味又上新!“甜咸之争”你是哪一派?

2021-06-12 20:25 大众报业·半岛网阅读 (67276) 扫描到手机

浓情端午节,片片粽叶香,全国大街小巷弥漫着粽香。今年市场上的粽子可谓是花样百出,有的商家深挖传统风味,有的商家则让食材跨界……辣白菜五花肉、意式肉酱、藤椒牛肉、榴莲……只有想不到,没有吃不到。

“吃货不分南北,口味必分甜咸”,作为端午节的特色美食,粽子几乎每年都会引发咸甜之争。粽子的甜咸之争其实与气候环境、文化习俗等因素关系密切,近日,美团推出粽子口味地图,快来看看是你家的口味吗?

  中国天气网对网友的1008份投票调查显示,365人偏好咸粽,占比36.21%,349人选择甜粽,占比34.62%,甜咸党几乎势均力敌,而甜咸通吃的比例为23.91%,此外还有5.26%的网友表示不吃粽子。

  随着物流发展和文化融合,很多地方的人们食粽都是咸甜通吃,只是粽子的口味偏好仍有一定的地域规律,北方人吃粽子偏爱甜口,而南方人青睐咸口。根据中国天气网的不完全统计样本,山东、河南、湖南、浙江等地均属于甜咸通吃地区,山东爱甜口的人群占到90%,河南喜爱甜粽子的人群占到81%;而湖南则有73%的人群爱吃咸口,浙江更是高达87%的人群喜好咸口。

  中国天气网气象分析师石妍表示,我们一般有“主食为咸,辅食为甜”的饮食习惯,食粽呈现“南咸北甜”就可能与粽子在饮食中扮演的角色有关。我国北方多地居民以面食为主,因此粽子一类含糯米的食物,一般作为饭后甜点等,故粽子爱甜口;而南方气候温暖潮湿,适宜水稻生长,居民以大米为主食,所以粽子一般会当正餐,早中晚餐当中都有可能出现,既为主食,吃咸口也就顺理成章了。

  统计分析来看,粽子的馅料极为丰富,同为甜粽可以区分为蜜枣粽、八宝粽、豆沙粽、红豆粽、花生粽等;而咸粽大多与肉结缘,有鲜肉粽、咸肉粽、烧肉粽、火腿粽、香肠粽等,配料也分绿豆、虾米、香菇、蛋黄、板栗等。

  从分区统计来看,黑龙江、吉林、辽宁、北京、天津、河北、陕西、山西、新疆、青海等地以枣粽为主。石妍表示,枣树是喜温耐旱植物,北方日照充足、天气干燥适宜枣树生长,尤以西北大枣和河北金丝小枣较为有名,北方端午粽惯以枣为馅很符合当地特色。

  四川、重庆、湖南吃端午粽喜好腊肉入馅,偶有椒麻味。石妍表示,这一带比较潮湿,全年平均相对湿度都在70%以上,为了防腐,当地居民喜好用烟熏的办法来保存肉制品,因为腊肉表面附着大量碳颗粒,可让细菌无法侵袭。而椒麻味亦可祛湿,故腊肉入馅的粽子也是受当地天气和生活习惯的影响。

  广东、福建等地喜好咸肉粽、烧肉粽,且爱加入干贝、虾米等馅料,这也与当地临海,海产品丰富有关。

  由于各地的文化习俗不同,大家喜爱的粽子的口味和吃法也有区别,咸甜差异、南北之分在所难免,不管哪种口味,都要放“粽”端午,吉祥安康。

关于粽子的这些常识

你都知道吗?

粽叶越绿,粽子越新鲜?

  很多人在购买粽子时,总觉得粽叶越绿,粽子越新鲜,那真是这样吗?

  但其实,恰恰相反,颜色过于诱人的粽子反而容易存在安全问题。

  正常绿色的粽子颜色主要来源于其中的叶绿素,但叶绿素又是一种非常不稳定的色素物质,容易受到外界温度、氧气的影响,其中所含的镁离子很容易丧失,从而就会使得粽叶颜色变为褐色,甚至越来越浅

  对于颜色特别翠绿的粽子,很可能是使用工业硫酸铜或工业氧化铜进行了染色,而这些都属于“非法添加物”,摄入后很容易增加身体的健康隐患。

  所以,买粽子千万不要只看外表,切记不要过分追求颜色的鲜绿度。

糖尿病人群,一点粽子都不能吃?

  网上有种说法,“糖尿病人群不可以吃粽子”。

  但真相是,糖尿病人群并不是一点都不能吃

  粽子,确实是一种高GI(升糖指数)食物,但任何食物产生作用都不能忽视“食用量”。

  因此,糖尿病人群少量食用(尝味)和选对食用时间对于血糖并没有太大影响

  另外,要合理选择馅料,避免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。

  所以,对于糖尿病人群,单日食用量不建议超过50克,尽量选择“五谷杂粮粽”,分次食用,同餐要减少其他主食的摄入量。

  那健康的成年人就可以随意吃吗?

当然不是!

  因为粽子的主要原料是糯米,本身不易消化,食用太多会增加腹胀、烧心等问题的发生风险。

  另外,粽子本含有不少的糖和脂肪,吃太多会导致身体能量过剩,增加肥胖的患病几率。

  再者,粽子属于“营养较为单一”的食物,碳水化合物含量充足,但缺乏膳食纤维、蛋白质、维生素等营养物质,食用价值不高,过量食用反而会增加身体负担。

  所以,粽子,适量尝尝就可以了

吃粽子,会阻碍伤口愈合?

  网上流传这样一种说法:粽子是由糯米制作而成的,而糯米黏性很大,食用后会影响伤口的正常愈合,甚至会让伤口变黑、变丑。

  其实,糯米和其他谷类食物一样,在消化过程中会水解生成葡萄糖,为机体供能,整个过程中和伤口感染不存在任何“交集”。

  综上所述吃粽子并不会影响伤口的正常愈合和恢复。

青岛市市场监督管理局

发布端午假期消费警示

  端午节是我国重要的传统节日,12日,端午节小长假开启,青岛市市场监督管理局发布消费警示,提醒全市广大消费者在购买、食用粽子和外出游玩时,一定注意消费安全。

>>在粽子消费方面<<

第一:选择正规渠道购买具有清晰标识的产品

  消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。粽子的尖角容易刺破软包装材料,一旦破损,易造成细菌侵入从而引起粽子变质。挑选时,真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子包装应完好,要注意观察包装袋是否有破损、漏气或涨袋等现象。还要闻粽子是否有异味,清香味浓郁的粽子食用时风味更好。同时,要注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。新鲜粽子,由于保质期很短,尽可能挑选出厂时间较近的产品。

第二:警惕“返青粽叶”

  为保持粽叶鲜绿好看,一些商家或餐饮单位采用化学染色手段,在浸泡粽叶时,违规加入了硫酸铜和氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜、色泽鲜绿,长期或大量摄入,可能会导致铜元素蓄积引起铜中毒。消费者在购买粽子时应注意辨别,不要追求粽叶色泽漂亮,粽叶颜色陈旧偏暗更自然、安全。

  消费者在购买粽子时,应注意索取并留存相关票据。如发现食品安全问题,可向辖区内市场监管局投诉,投诉举报电话12315。

>>在旅游消费方面<<

第一:要选择正规的旅行社

  要查看旅行社资质、市场监管部门颁发的《营业执照》和旅游管理部门颁发的《旅行社业务经营许可证》等证照并查看证照的有效期。

第二:要与旅行社签订旅游合同

  明确双方的权利和义务。合同的内容应当符合法律法规规定,对合同的条款仔细阅读,对于一些容易引发纠纷的事项,特别是吃、住、行的标准要在合同中明确约定,避免日后因约定不明确而发生纠纷。

第三:预付消费需慎重

  消费者在购买预付式消费卡时,尽量选择规模大、证照齐全、经营状况较好、服务质量佳、诚信度好的商家。仔细核对执照登记事项是否与实际一致等,清楚了解预付卡的使用范围、期限、退款条件和违约责任等,不要轻信商家广告宣传和优惠幅度大而忽视了潜在风险,使自己权益受到损害。应选择金额较小,期限较短的预付费卡,即便商家出现因经营不善关门、转让等情况,风险小、造成个人损失也小。

第四:理性维权票据为证

  发票等购物凭证是消费者与商家发生消费纠纷后,依法维权的重要凭证,在此提醒广大消费者注意保留购物发票、小票等有效购物凭证。一旦发生消费纠纷,应先与经营者协商解决,协商不成可向辖区内市场监管局投诉或拔打投诉举报电话12315。

第五:文明出游,理性消费

  出游时应尊重当地的风俗习惯,自觉遵守公共秩序,保护生态环境,杜绝不文明行为。在旅游地购买纪念品,应该具有“一分价钱一分货”的观念,理性消费,避免盲目、冲动,在境外购物尤其应该谨慎,尽量不购买金额较高的珠宝首饰、电器、名贵药材等。购物时应选择有资质,信誉好的较大商场,并索要购物凭证。

第六:端午节出行,注意安全

  最后,还要提醒广大消费者朋友,小长假出游注意天气变化,夏天天气火热,注意防署。此外,疫情防控措施也不能少,出门带戴罩,保持距离,避免扎堆。

吃粽子,有哪些注意事项?

合理选择粽子

  尽量选择“少油、低热量的小粽子”,降低给身体带来的负担。

  甜粽,可以吃,但建议选“能量低且无添加的小粽”。

  咸粽,建议偏向鱼虾肉、禽瘦肉等制作而成的粽子,不建议食用香肠粽、腊肉粽等加工肉食品粽子。

  吃粽子不一定要选糯米粽子,更建议选择“五谷粗杂粮粽”,富含B族维生素、膳食纤维等营养物质,还可以延缓血糖的升高,更利于控能和减肥。

粽子一定要加热熟透再吃

  粽子变凉后会更难消化,所以,一定要趁热食用。

吃粽子,选对时间,更要限量

  建议食用小粽(50克左右),正常人单日摄入量不建议超过3个,特殊人群更要减量。

  最好在午餐食用粽子,减少同餐主食的摄入量,同时搭配蔬菜、豆类食品,增强肠道蠕动,促进代谢。

空腹和睡觉之前,不建议吃粽子

  无论是空腹还是睡前(3小时内),都不建议食用粽子。

  不仅会给胃肠增加负担,还会增加反酸、烧心、肥胖等问题的发生风险,夜晚食用会影响睡眠。

  综上所述

 粽子可以吃

  选对时间、一定要煮熟

  千万别贪嘴!

半岛新闻客户端综合整理,素材来源:半岛全媒体记者 王媛、科普中国、中国天气网、中国新闻网、人民网等

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