香饽饽，热腾腾！王哥庄街道馒头商家忙起来

半岛全媒体首席记者 陆金星

两斤一个的大鱼饽饽出锅啦！

入冬后，崂山区王哥庄街道的馒头商家又忙了起来，这是他们一年当中最忙的季节。青岛的冬季，王哥庄大馒头、甜晒鱼是市民首选的滋味，作为青岛特产代表之一、王哥庄街道“第一张名片”，王哥庄大馒头这一特色品牌的知名度和影响力还在继续攀升。11月18日，记者在王哥庄街道何家社区馒头一条街看到，这里的馒头商家家家屋内热气腾腾，各家忙得不亦乐乎。在何京华的鸿福裕馒头店内，何京华的父亲、妻子还有另外两名帮忙的邻居正在忙着蒸制馒头。

“我们一年到头休不了十天时间，天天忙着蒸馒头，今年物价上涨，面粉、酵母、木柴价格都有上涨，所以馒头的价格也基本涨了两成。”何京华告诉记者，王哥庄大馒头商家用的面粉都是政府指定的面粉企业，无任何添加，质量有保障，面粉一包50斤，从十月中旬开始涨价，每包价格有原来的75元涨到了90元，酵母今年一箱也涨价80元。随着成本压力的提升，馒头的价格也水涨船高，八两一个的大馒头由原来的2.5元一个涨到了3元。“价格涨了，质量不能变，客户也都能理解，所以销量根本不受影响。”何京华的馒头店目前每天使用面粉40包，重量为一吨，这还不是高峰期，高峰期每天消耗面粉100包。

铁锅大馒头，格外香。

何家社区目前有馒头店20余家，使用二龙山的山泉水和面，定制面粉制作，经过和面、压面、成形、起发、蒸制等流程，最终一锅铁锅大馒头就香喷喷出锅啦！何京华和妻子李红从2008年开始蒸馒头，从刚开始第一天蒸了四十个馒头到现在已经发展成产量一年达干面三百多吨。产量提高的同时，何京华和妻子还将馒头品类进一步细化，到目前有大枣馒头、南瓜馒头、牛奶鸡蛋、全麦、黑香米、果蔬馒头、鱼饽饽、饼子、豆包、棋子等近20个品种，在2021年度王哥庄大馒头文化节上，李红制作的“龙凤呈祥”花样馒头获得了最佳人气奖。

大馒头出锅光亮亮。

王哥庄并不产小麦,为了保障大馒头产业健康发展,实行“三个统一”将大馒头打造为“第一张名片”。王哥庄与济宁、高密等地面粉企业合作供应大馒头专供面粉,对馒头商家统一实行专供面粉和酵母补贴,统一为从业者办理健康证,统一行业监管、面粉抽检、人员培训,筑牢产业发展硬基础。

锅底烧劈柴。

2015年,崂山面塑成为市级“非遗”。王哥庄大馒头还是各类非遗展、特产展的“宠儿”,不仅出现在“第五届中国民间工艺品博览会”及“山东省首届非遗博览会”,还连续三年参加“青岛国际啤酒节”、“全国特色产品展览交易会暨年终(青岛)订货会”等展会。据统计,王哥庄大馒头商户有160余家,2020年度使用面粉42.3万袋,加工大馒头1.48万吨,产值约1.19亿元。

大馒头出锅。

李红给馒头剂子撒上一层干面。

李红一天制作600多个鱼卡子馒头。

制作南瓜馒头用的南瓜都是当地种植的。

制作南瓜馒头用的南瓜蒸好了。

用南瓜和面，制作的南瓜棋子。

刚卡出来的鱼卡子馒头运进起发室起发。

市南区的孙女士特地来买馒头，发给温州老家的亲戚。

用压面机压面，让面更筋道。

制作大枣馒头。

制作大馒头用的是专用面粉，保证质量。

大馒头装车，拉往市里。

何家社区的馒头一条街。