淡季不淡 日照茶伏季开“金花”

日照绿茶是国家地理标志产品，“日照绿茶”商标为中国驰名商标，是日照市靓丽的城市名片和金字招牌。日照是山东茶叶面积、产量、产值最大的产茶地区，目前，全市茶园面积30万亩，年产干毛茶1.98万吨、总产值达38亿元，带动30余万人就业。然而，日照绿茶夏茶价格低，伏季是日照茶生产的淡季。近几年，日照市积极探索日照茶提质增效，丰富茶叶品类，研制红茶、白茶等茶类，特别是金花白茶的问世，将夏茶叶片成熟、梗粗等不利于做绿茶、红茶的劣势，转化为培育“金花”的优势，让日照茶生产淡季不淡，且呈星火燎原趋势，推动日照茶高质量发展。

日照：积极探索茶叶品类多样化

近日，日照市农业技术服务中心茶叶科工作人员介绍，作为山东茶主产区，日照一直在积极探索茶叶品类的多样化，政府部门和日照茶人从没停止过创新的脚步，在日照茶界曾流传着这样的一种说法：春绿夏红秋乌龙。

六大茶类中，除了黄茶之外，日照茶人们试制过红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶和白茶，经实践发现日照茶制作绿茶、红茶、黑茶、白茶都非常适合。夏季是日照绿茶的生产淡季，但是不少企业制作红茶的技术已经非常成熟。

除了红茶之外，近几年日照市也积极探索日照白茶、黑茶的制作，如圣谷山茶场、碧波茶业等企业都进行了积极研发，并且取得成功。

淡季不淡  三伏天金花白茶生产正旺

近日，记者来到日照圣谷山茶场，茶工场内摊晾着大量的茶叶鲜叶，工人们正忙着生产白毛茶。“国茶人物·制茶大师”、日照圣谷山茶场董事长高建华告诉记者，夏茶除了适合制作红茶外，也非常适合制作金花白茶，夏茶叶片成熟、含梗多是制作日照绿茶、日照红茶的劣势，反而是制作金花白茶的优势，茯砖茶中的金花是区别于其他茶类的特殊物质，鲜叶中加入茶梗，透气性好，有利于发花。夏季气温高也是发花的优势，因此三伏天反而是金花白茶的生产旺季。

夏茶叶片成熟的劣势是生产金花白茶的优势

那么“金花”究竟为何物呢？高建华介绍，“金花”学名冠突散囊菌，为自然生长的一种益生菌。2018年，日照圣谷山茶场有限公司作为发起单位，成立日照市黑茶研究院，开启了江北茶的茯砖茶（以下称金花白茶）研制之旅。日照金花白茶使用日照茶树夏季原料，经过摊晾等工序后压制成茶砖，再通过模拟“金花菌”的生长环境，利用智能控温控湿系统，保证烘房的温湿度稳定，从而促进有益菌群的生长，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，让茶砖自然发出菌花。“金花”越旺盛，说明茶的品质越好，通常能散发出浓郁的菌花香。

圣谷山发酵室的金花白茶

金花白茶保质期长，在适宜的温度下，能够长期保存，有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，因此在市场上广受认可和好评。

科技支撑：聚高端人才研制成独具日照味道的北方茯茶

“发花”是形成茯茶的关键环节，如何让日照茶在北方这样特定的环境中“发花”呢？这需要科技技术的支撑，更需要专家的智慧和力量。由中国工程院院士、“金花之父”刘仲华，湖南省茶叶产业技术体系首席专家包小村、韩国韩瑞大学茶学系主任教授、硕博导师姜育发及多位茶学教授、专家作为“大脑”和智库，日照圣谷山茶场有限公司研发中心打造出一支高层次科技创新队伍，通过“白加黑”工艺创新研制，将传统茯茶与北方茶品质完美融合，并于2020年获得山东省第一张白茶生产许可证。

2023年5月，韩国韩瑞大学茶学系主任教授、硕博导师姜育发（左）审评圣谷山金花白茶

打铁还需自身硬。为了提高生产效率，做出独具日照特色的高品质金花白茶，高建华带领茶场员工积极自主研发，搞发明创造，获得了多项专利。2021年以来，在金花白茶方面，获得1项国家发明专利，3项国家实用新型专利，5项外观专利（用于茶叶包装），此外还有2项国家实用新型专利已进入实质审查阶段。

一种可调节的茶砖脱模装置、一种茶砖自动压制装置，一种茶叶加工用压饼装置，这三项专利可提高茯砖茶的生产效率，均已获得国家实用新型专利授权；发明一种自动化茶砖绕线包装装置，可提升茶砖的包装便捷性，已获国家发明专利授权；发明的一种茶叶压制装置、一种茶叶生产用的挤压成型设备已进入实质审查阶段，该两项实用新型专利能有效提升茶砖的制备效率，提升便捷性，保证茶砖的生产稳定性，可广泛推广应用。

日照茶树越冬期比南方茶树长 1-2 个月，昼夜温差大，利于内含物的积累，与“金花”融合，形成了独具日照味道的北方茶。因此，2020年日照金花白茶一经推出，就得到了专家及广大消费者的充分肯定和认可。凭借过硬的产品品质，日照圣谷山茶场有限公司生产的“东夷茯茶”于2021年获得第九届中国茶叶博览会全国名优茶遴选活动创新金奖。

“日照金花白茶非常具有市场潜力，不仅仅在山东，在全国也极具竞争性，甚至有走出国门、出口到海外的潜质，这一点我是非常有信心的。”国茶人物·制茶大师、日照圣谷山茶场有限公司董事长高建华说。

随着消费者对健康的关注，金花白茶的健康属性会受到越来越多的消费者喜欢，随之就会有越来越多的茶企生产金花白茶，夏季鲜料的需求量就会越来越大，客观上会提高夏茶价格、带动茶农增收，形成良性互动，带动新的消费增长点。

半岛网记者 张永平 王立军