爆辣的网红食品，让年轻人辣进医院，背后的隐藏冠军也浮出水面……

半岛全媒体记者 田坤

近年来，以“爆辣”闻名的曹氏鸭脖，曾征服了许多嗜辣如命的年轻人,有人边高呼着“越辣越上瘾”，边走进了医院的大门。社交媒体上有关曹氏鸭脖“工业辣”、“辣椒精”的消息也层出不穷，但其背后隐藏着一个已悄然成长超400亿的行业。

真假曹氏

发源于四川成都的曹氏鸭脖可不只卖“鸭货”，准确来说它是麻辣烫，鸭脖只是它一道卤菜，而作为老牌麻辣烫品牌，杨国福和张亮已在该赛道立足多年。曹氏鸭脖虽没有把门店开遍大江南北，但也着实在爱吃辣的年轻人心中占有一席之地，“曹氏鸭脖，辣得上瘾”、“曹氏到底多辣多好吃”、“挑战无表情吃曹氏”、“微微辣已经见太奶了”……社交媒体上有很多曹氏鸭脖的拥趸用各种方式晒出对它的喜爱。

随着曹氏鸭脖的爆火也引来商业内卷。目前，曹氏鸭脖主要存在两个Logo，这两个Logo的核心设计均为一只风格近似唐老鸭的鸭子，然而，细致观察之下，不难发现它们之间的一处显著区别：鸭子所佩戴的帽子颜色截然不同，一只鸭子头戴黄色帽子，而另一只则佩戴着蓝色的帽子。

天眼查显示，头戴黄色帽子的曹氏鸭脖，隶属于成都团结曹氏鸭脖餐饮有限公司；而头戴蓝帽子的曹氏鸭脖，则隶属于成都蜀湘曹氏餐饮有限公司。

据公开数据显示，团结曹氏鸭脖的加盟店数量已超过2000家，其影响力甚至扩展至海外，覆盖了东南亚的泰国、老挝、缅甸以及澳大利亚等多个国家和地区。同时，蜀湘曹氏品牌的加盟店也已突破千家大关。业内人士透露，在成都地区开设此类店铺，通常能够维持60%至70%的毛利率，这也是餐饮行业普遍认可的盈利水平。

团结曹氏鸭脖与蜀湘曹氏两大品牌均在全国范围内积极展开加盟竞争。其中，团结曹氏鸭脖的加盟费用设定为2.8万元人民币，并伴以每年1500元的管理费。加盟者需亲自前往成都接受为期1至2天的培训，内容涵盖汤料配比、卤菜制作技巧等关键知识。尤为重要的是，该品牌的核心竞争力——特制辣油，需从总部统一采购。蜀湘曹氏的加盟费用据公开资料同样为这一标准。

“爆辣”挑战引发身体不适

记者查询到青岛也经营着几家曹氏鸭脖。作为“无辣不欢”的人，青岛上班族小王告诉记者，她最近几个月吃了两次曹氏鸭脖。7月19日中午，她来到曹氏鸭脖位于青岛市台东商圈的门店，之前已经“领教”过曹氏的“爆辣”，此次她特地提前购买了用以解辣的纯牛奶。鸭腿、丸子类、方便面，还有鞭炮笋等青菜是小王平时常点的食物，结账时她对辣度有点犹豫，店员提醒道，“先试试微辣，不够可以再加。”

“味道比上次好吃，”相较于第一次在线上点的位于李沧区门店的外卖，小王直言口味不错。没吃几口，她就起身找店员又舀了一勺辣椒油。

（受访者供图）

吞下几口吸饱了汤汁的魔芋结和方便面，小王被辣出了汗。吃到一半时，她的胃开始觉得不舒服，有被辣着的感觉。更糟糕的是，到了下午，小王回忆说，“曹氏的味让我觉得有点恶心。”

“爆辣”背后：36种“科技”

与小王一样，“爆辣”的曹氏鸭脖总是能让爱找刺激的年轻人隔一段时间不吃就想，但伴随曹氏鸭脖出现的也常常有“工业辣”、“辣椒精”、“科技与狠活”等类似的字眼。

记者在社交平台搜索“曹氏鸭脖”也发现，吃完后满头大汗、变香肠嘴、涕泪横流，都是最基础的“副作用”，其中不乏大胆尝试后因为身体不适，直接进医院的“勇士”。多位网友曾称在吃过曹氏鸭脖后出现了肠胃不适的症状，甚至有网友表示因曹氏鸭脖过辣而引发急性肠胃炎。

此前有媒体报道称，成都蜀湘曹氏一位“离职员工”用企业认证号，发布了一条视频，“揭露”了该品牌产品背后，使用了十多种添加剂，像辣汤香精、辣椒红、油溶性辣椒精等都在其中。

一位id为“曹氏鸭脖技术总监”的博主在视频中展示出了曹氏鸭脖的配方，其中包括护色剂、辣椒精、香精油、香精粉、香精膏等36种“科技”、55种调味品和46种香料。

曹氏鸭脖的出圈，让辣椒精站在了镁光灯下，背后一个更广大的产业也开始被大众逐渐了解——植物提取行业。

超400亿产值的植物提取行业浮出水面

植物提取技术，根植于生物科技领域，是一个融合了高科技与新兴元素的行业分支。它聚焦于通过先进的提取、分离及纯化技术，从植物原料中萃取活性成分，进而转化为多样化的目标产品。这些活性成分广泛应用于七大领域：色素添加以着色、风味调节以调味、医疗领域作为药物成分、保健品的生产、膳食补充剂的制造、饲料行业的添加剂，以及化妆品的配方中。

我国以约3万种植物品种的丰富资源，傲立于全球植物资源宝库之巅，体系之完备，资源之丰富，均属世界前列。其中，生姜、大蒜、水飞蓟、银杏叶、枸杞等植物提取物，凭借其独特价值，深受国际市场的欢迎。特别值得一提的是，陕西省作为中国植物提取产业的领头羊，汇聚了上千家企业，贡献了行业三分之一的产值，年产值突破百亿元大关。

在资本市场，晨光生物作为中国植物提取行业的领军企业，自2000年创立，2010年成功登陆股市以来，凭借辣椒红、辣椒精、叶黄素三大核心产品，连续多年稳居全球产销量榜首。此外，莱茵生物的甜叶菊提取物和重庆骄王的菠萝蛋白酶是国内植物提取行业的龙头企业。

放眼全球，植物提取行业的巨头企业包括Frutarom（以色列）、Kalsec（美国）、Synthite（印度）以及Lycored（以色列）等，它们凭借着悠久的经营历史、深厚的技术积累以及庞大的营收规模，在行业中占据举足轻重的地位。以Frutarom为例，其2023年营收高达124亿美元，彰显了行业巨头的实力。

据行业相关数据，2022 年，全球植物提取物市场达到 344 亿美元，预计2028年将达到656 亿美元。而我国植物提取物市场在2022年超过了440亿人民币，年增速快于国际。

作为明智的消费者，应认知辣椒精等植物提取物价值，合理使用下不影响食品安全。也期待食品监管部门加强全面有效监管，保障公众安心享受曹氏鸭脖等网红美食，这是品牌持续发展的基石。