动图站丨立秋第一鲜!一天30万斤梭子蟹爬上岛城市民餐桌,如何挑选有诀窍

2024-08-14 21:03 大众·半岛新闻阅读 (18518) 扫描到手机

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俗话说“秋吃螃蟹,夏吃虾”

要说立秋第一鲜

当然要数梭子蟹了!

8月份以来

南方梭子蟹大量上市

一天30万斤梭子蟹进入岛城市场。

作为一名合格的吃蟹者

必须具备“硬实力”: 挑蟹

梭子蟹怎么挑选?

“一掂二捏五看”秘诀请收藏!

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01

掂一掂>>

挑选梭子蟹的第一步就是用手先掂一掂重量,一般来说差不多大小的情况下越重的就越肥,但这也不能保证螃蟹百分百肥美,所以还要结合后面的步骤。

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02

捏一捏>>

一捏屁股二捏腿

首先可以捏一捏看一看梭子蟹屁股肚脐处,屁股厚的通常比较肥。

其次再捏捏梭子蟹的腿,一般捏蟹的中腿,蟹腿越硬蟹就越肥。

“打铁需要自身硬”,所以梭子蟹不管是蟹腿还是蟹身,捏起来比较硬的,都是比较肥美的。

(一看:看蟹壳)

蟹壳颜色越深,这样的蟹越肥。

(二看:看腹部纹路)

蟹腹的纹路越深,用手摸一下会感觉有很多细小的麻点,这样螃蟹也就越肥。

(三看:看蜕壳线)

图中细细的白印子就是蜕壳线,如果白色的部分越靠近蜕壳线,则说明螃蟹越肥;反之,离蜕壳线越远,则越空。

(四看:看蟹毛)

梭子蟹大钳子下面如果有很多毛,则说明这只蟹已经很久没有蜕壳了,证明它很肥。很多选蟹新手,都会去挑干干净净的,这种选出来的蟹就会比较空。

(五看:看肚脐)

肚脐的颜色主要是为了判断母蟹肥不肥(公的肚脐都是白色),颜色越黑,母蟹越肥。

<<梭子蟹怎么做

02

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更好吃?

清蒸

清蒸是最不会出错又能还原本味的做法,切几片生姜蒸10分钟左右就可以了,沾一点醋原汁原味。

炒蟹

梭子蟹对半切开炒一下,加生抽、料酒,再来一点白糖也很好吃。

香煎梭子蟹

对半切开,黄油封口,慢火煎8-10分钟即可。

梭子蟹炒年糕

年糕用清水泡软,热锅热油先炒蟹后加年糕,最后大火收汁。