食话青岛：舌尖上的24节气之白露

半岛全媒体记者 陈源

白露是二十四节气中的第十五个节气，这个节气表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始，是反映自然界气温变化的重要节令。据《月令七十二候集解》对“白露”的诠释——“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。

白露三候

一候鸿雁来。鸿为大，雁为小，是不同的两种。鸿雁二月北飞，八月南飞。二候玄鸟归。玄鸟就是燕子，燕子是春分而来，秋分而去，它是北方之鸟，南飞带来生机。如今北飞为归，红花半落燕归去，秋风萧瑟，要白露满山叶飞坠了。三候群鸟养馐。这个“羞”同“馐”，是美食。“玄武藏木荫，丹鸟还养羞”，养羞是指诸鸟纷纷储食以备冬，如藏珍馔。

白露 · 习俗

中国民间在白露节气有“收清露”的习俗，明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。”

酿白露酒

苏浙地区有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。

吃龙眼

福建福州有个传统习俗叫“白露必吃龙眼”。民间的意思是，在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效。

白露 · 美食

百合腰果炒虾仁

白露时节，秋燥伤人，常会出现口干、咽干、眼干、皮肤干等症状。百合是一种非常理想的解秋燥滋润肺阴的佳品，具有润肺止咳、清心安神的功效。

在白露时节，《食话青岛：舌尖上的24节气》走进朝露茶序，由厨师长徐威威为大家带来一道润燥又美味的百合腰果炒虾仁。

鲜虾去头去壳，用刀在背部划开，去除虾线后冲洗干净，用鸡蛋清和盐抓匀后腌制片刻。可将鲜虾放入冰箱冷冻30分钟，取出后放置片刻，然后再剥壳就容易多了。

百合剥成片冲洗干净，西芹洗净斜切成小段，大蒜和姜切片备用。大火烧开煮锅中的水，放入百合氽烫一分钟，捞出放入冷水中浸泡。

锅中倒入油烧热，放入腰果炸至金黄色后捞出，再放入虾仁轻轻滑散，至虾仁卷曲熟透后捞出。

将锅中多余的油盛出，留少量底油，烧热后放入蒜片和姜片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开，淋入水淀粉勾芡，最后撒上腰果炒匀即可出锅。

“露从今夜白，月是故乡明。”四季轮回中，人们春种，秋收，夏耘，冬藏。并以此安排自己的饮食，这是中国人和时间的约定。

半岛《食话青岛：舌尖上的24节气》栏目，不同时节，不同青岛名店、名厨，带来不同菜品。

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