半岛聚焦丨做一次,吃一周!这届手巧的打工人,开始自制预制菜

2024-12-15 11:04 大众·半岛新闻阅读 (2821) 扫描到手机

近期

女子一次性备好15天饭菜自制预制菜

引发网友热议

在快节奏的都市生活中

越来越多的人开始寻求

省时简单的烹饪流程

自制预制菜成为上班族的“新宠”

它既不会像外卖一样带来健康的忧虑

也不会在烹饪流程上过于繁琐

然而

这种看似完美的方案是否真的可行?

它又会带来哪些方面的考量?

什么是自制“预制菜”?

所谓自制冻菜,即自制“预制菜”,就是自己提前烧制、食用时解冻的饭菜。上班族需要先采购大量食材,一口气做出足够吃一周的大锅饭,随后按量分装冻入冰柜中。食用时只需在微波炉内加热5-7分钟,即可美美享用。

“区别在于,吃工厂预制菜就像是开盲盒,你根本无法鉴别它原料的好坏,以及到底加了多少科技和狠活。而吃自制冻菜,则能同时兼顾省事和安心。”

有人最初听说冻菜时,还对它抱有偏见,觉得“再好吃的饭菜在冰箱冻一周,也会变味串味,被冻干水分之后从新鲜饭菜变质成腊味饭。”

但大家只要吃过一次冻菜,便会彻底打消对它的不满。“冻菜乍一看卖相很差,因为冷冻后色香味都会消失,看起来很黯淡。但加热后,便会立刻重返青春,变得喷香红润。除非你是天赋异禀的美食家,否则很难吃出来解冻后的高汤、炒蛋、红烧肉,和现炒的有什么区别。尤其是像卤味和炖菜,在冰箱里放个几天甚至更入味。”

尽管一些营养专家,总会提醒大家“饭菜放在冰箱里的时间久了,会造成营养流失”。但对更注重性价比的上班族而言,这点副作用大可忽略不计。

“对总吃夜宵下午茶、一天至少吃4顿的上班族而言,比起营养匮乏,大家更担心的是营养过剩导致肥胖。有科学研究表明,像米饭馒头之类的碳水,如果冷冻后再吃可以降低升糖速度,反倒更健康。”

不少上班族开始自制冻菜

长久以来,能坚持带饭上班的人,都是在占据职场鄙视链顶端的一群人。

“他们表面上带的是三菜一汤,实际上是在炫耀自己的工作性价比高。每天无需加班太久,有充足的时间回家做饭,树立起热爱生活的人设。”

而上班族制作冻菜的门槛,则低了许多。“工作忙碌的人,只要每周能抽出3小时,便可以料理好一周的工作餐。”

北漂两年的小丙,自从成为冻菜信徒后,才开始认真做饭。

过去他总觉得在一人食的前提下,做饭反倒是件不划算的事情。“吃份快餐只需要20块钱就能吃3个菜,但自己炒菜,光是买各种油盐酱醋、葱姜蒜等调料,就得花4、50。并且自己买菜总控制不好量,一不留神就会剩菜浪费。”

“但如果你自制冷冻菜,便能顺理成章地去大集批发蔬菜,价格比某象超市还便宜三分之一。甚至还能专挑菜价低的时候去抄底进货,把菜市场逛成稳赚的期货市场。”

对工作节奏极快的人而言,别说吃饭,就连喝水都必须狼吞虎咽才来得及。大家自制冻菜最大的好处之一,便是能将吃饭所需的时间压缩到极致。

“只有刚入职场的新人,才会以为外卖是最便捷的干饭方式。老手会在饭点前20分钟,就溜进茶水间里,把冻好的饭放进微波炉里。只需要高火叮7分钟,就能吃上热乎饭。等待时还能顺手做一杯咖啡,把下午茶也一并解决了。这样别人都在急头白脸冲下楼取外卖时,他们已经进食完毕,在工位舒舒服服睡午觉了。”

一些最精明的上班族,虽然不吃预制菜,却会把各大品牌的预制菜当作参考菜谱。

“因为不是所有的饭菜经过冷冻后都不会变味,比如西葫芦和菜花经过复热,就会变得软塌塌。但那些能被预制菜厂家选中的菜肴,比如宫保鸡丁、梅菜扣肉、醋烧茄子,都是经过数轮筛选,才被留下的耐放菜式。”

许多已婚中年人,甚至把自制冷冻菜,当作了解决家庭矛盾的万能钥匙。“当你有了孩子后,就得每天给娃做饭。分工不均匀,就会容易引起夫妻矛盾。”

“如果给娃吃冷冻菜,大家就轻松多了。每周只需要搭伙下厨一回,就能解决自己和娃的30几顿饭。过程不仅能加深感情,还能在工作日时腾出更多时间,留给两口子交流感情,不必全部精力都耗在了养娃上。”

沪漂3年的东北女孩小李,早在两年前就开始自制冻菜了。目的不仅是为了解决一日三餐,也是为了给生活构建安全感。

“可能在外人眼里,我月入两万已经很光鲜了。但扣除五险一金的费用,还有每个月6千多的房租等支出,我如果不在吃上省着点,就只能当月光族。”

“总吃穷饱饭,会有种过度苛待自己的内疚感。吃自制冷冻菜,想到是亲手制作的饭菜,多少能感到一些仪式感。而且每次拉开冰箱,看到垒成小山一般的冻菜时,也会感到格外满足。就像是一个老地主,在欣赏自己堆满了的粮仓。”

自制预制菜,可行吗

那么,为了兼顾方便和健康,自制预制菜可行吗?

自制预制菜中最主要的储存方法就是“冷冻”。这确实是一种有效的食品保存方法,它通过降低温度来抑制食物中的生化反应,从而减缓腐败过程和微生物的生长,保障食品安全。然而,冷冻对不同食材的影响是有差异的,特别是对含水量高的蔬菜,如绿叶菜和番茄,它们并不适合长期冷冻保存。以下是冷冻对食材的一些影响:

营养流失

冷冻过程中,尤其是经过焯水的蔬菜,水溶性维生素(如维生素C和B族维生素)容易在解冻过程中流失,导致营养价值下降。

口感和质地变化

冷冻和解冻过程可能会改变食物的口感和质地,尤其是对于含水量高的蔬菜,可能会导致它们变得软烂,失去原有的脆嫩口感。

饮食多样性

长期依赖冷冻食品可能会导致饮食中缺乏新鲜食材,从而影响饮食的多样性和营养均衡。例如,成年人每天推荐的蔬菜摄入量为300-500克,水果为200-350克,奶制品为300-500克。如果主要依赖冷冻食品,可能会忽视这些推荐摄入量,导致营养不均衡。

对于备菜,最常见的担忧是微生物控制的问题。WHO(世界卫生组织)提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红进行科普表示,假如把蔬菜做熟后,未翻动的情况下,就取出一部分分装到干净保鲜盒中,轻轻盖上盖子,然后放在冰箱里,这样的过夜菜,加热杀菌一下再吃,是没有安全问题的。

营养方面,专家提示,叶用蔬菜类的饭菜最好不过夜。隔夜的绿叶菜不仅营养成分较容易流失,而且亚硝酸盐的含量也较高,特别是菠菜、芹菜、韭菜等。如果要自己带饭,素菜可以茄果类、薯类、根茎类为主,例如西红柿、萝卜、豆角、黄瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。条件允许的话,最好还是早晨做好打包。相对而言,肉类食物比蔬菜食物更容易保存,也不容易产生亚硝酸盐,而且营养价值也更高,是备菜、预制熟菜的较好选择。

半岛新闻综合整理,素材来源:三联生活实验室、中国经济网、科普广州等