文化中国行｜过了腊八就是年！今年腊八为何来得晚？腊八蒜为什么是绿色？
2026-01-26 08:33
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1月26日是农历腊月初八
也是五九第一天
人们常说“过了腊八就是年”
一些细心的公众发现，相较于前些年，今年腊八来得有些晚。
晚到什么程度？
腊八粥不同的人吃有什么注意事项？
腊八蒜为什么是绿色？
同样是腊八，在公历中的日期为何时早时晚？
中国天文学会会员、天津市天文学会理事杨婧解释说，农历一年有354天或355天，而公历一年有365天或366天。农历一年的天数比公历一年的天数少了11天左右。经年累月就会发生农历年的月份与季节不能对应的现象。
为使农历年与公历年能基本对应，农历采取置闰的方法来调节，也就是在19年中安排7个闰月。置闰的规则不是随机的，而是根据二十四节气来确定，因此每个闰年的闰月位置也都不太一样，比如2020年是闰四月、2025年是闰六月。不论闰哪个月份，只要有闰月出现，就会导致腊八对应的公历日期来得晚一些。
“每年腊八对应的公历日期，要么比上一年提前11天左右，要么推后19天左右。今年腊八就比去年晚了19天。不只是腊八，农历中任何一个固定的日期，都会出现这样的情况。”杨婧说。
腊八通常在每年公历12月下旬至1月下旬之间变动。天文年历显示，就21世纪这100年而言，最早腊八出现在公历中的12月29日（如2098年），最晚腊八出现在公历中的1月27日（如2015年），两者相差了将近1个月。这么一看，今年的腊八确实来得有些晚。
腊八来得晚，意味着春节也会来得晚。“春节晚到，并不会影响我们过年的心情和传统习俗。
喝腊八粥
不同人群有专属配方
腊八粥食材搭配有讲究
腊八粥的食材以谷类、豆类、坚果为主，常见的有大米、小米、薏米等谷类，红豆、绿豆、芸豆等豆类，核桃、花生、栗子等坚果，各地还会根据风俗、物产搭配其他食材，品种不拘一格。
腊八粥的食材有什么营养？医生介绍——
谷物像粳米、糯米、薏仁都有健脾、祛湿、清热的作用。
豆类的皮一般含有丰富的膳食纤维，对消化是有好处的，同时可以降胆固醇，对心脑血管有一定的作用。
坚果和干果类含有丰富的不饱和脂肪酸，同时还有一些维生素、微量元素，可以促进代谢、增加能量。
不同人群腊八粥专属配方快收好
一碗腊八粥，老少都爱喝，但想喝出健康，可不是随便凑食材就行。专家为大家梳理针对老中青幼不同人群的腊八粥专属配方。
老年人的粥里可适当多加莲子、栗子、核桃仁和大豆。莲子有养心安神的功效；栗子能补益肾气；核桃仁具有益智健脑的作用；大豆中含有丰富的大豆异黄酮和钙，搭配富含维生素D的食材食用，能更好预防老年骨质疏松症。
中青年人群，特别是上班族常看电脑手机，眼睛容易累，粥里的黄玉米、小米和大黄米，含有叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素；还有富含花青素的紫米、红豆和黑豆，这些粗粮豆类都含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。如果再加点枸杞，养肝明目效果更棒。
喝腊八粥 这些细节要记牢
腊八粥虽是养生好物，但喝不对反而会给身体添负担。医生提醒——
最近有口腔溃疡、便秘、心烦易怒等症状的人群，要注意在熬粥的时候，少放桂圆、红枣等热量高的食材，避免加重上火；可以在熬制时，加一些百合、莲子、银耳等滋阴降火的食材。
如果最近有胃肠道疾患，以及腹胀腹痛的情况，最好先暂时别喝腊八粥。
孕妇在吃腊八粥的时候，豆类可以放黄豆、黑豆等，尽量避免放偏凉性的绿豆，以免导致胃肠道不舒服。同时要注意豆一定要煮烂，避免增加胃肠的负担。
过年配腊八蒜
腌泡食用有讲究
除了喝腊八粥，腊月初八这一天，一些地方还有泡腊八蒜的习惯。腊月初八泡上，等到过年吃饺子，腊八蒜就可以搭配上了。
腊八蒜为什么是绿的？
是不是发霉变质了？
实际上，腊八蒜在腌制过程中，先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素“一拍即合”，混合后便成了绿色。
专家表示，腊八蒜是非常健康的食品，蒜经过醋泡，大蒜素释放相对温和，能减轻对胃肠的刺激。此外，腊八蒜不仅可以提高机体免疫力，让你远离感冒困扰，还能有效防止肠道传染病。
如何泡出色泽翠绿的腊八蒜？
选醋，陈醋和香醋泡的蒜口感不脆、颜色不绿，推荐选择米醋，泡出的蒜颜色翠绿、香脆可口，口感酸辣适度。
选蒜，推荐选择紫皮蒜，不仅好剥皮，泡出来的蒜口感更香脆、颜色翠绿。
剥蒜，要注意不要有破损或划伤，将其完整泡入罐中。
泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可，在腊八前后泡上，过年就能吃上，还要注意避免接触高温。
3类人不适合吃腊八蒜
有胃溃疡、慢性胃炎伴有糜烂、胃食管反流的人群，尽量避免吃腊八蒜，因为醋是酸的，吃完后可能加重病情。
由于醋泡蒜时也会放一些糖，糖尿病人群应尽量少吃，避免引发血糖波动。
患有牙周炎、牙龈敏感人群，应尽量少吃。
提醒：腊八蒜建议1~2个月内吃完。去年腌制的腊八蒜，今年不建议再食用。
腊八纳福，粥到年丰
新的一年
愿温暖相伴，健康相随！
大众·半岛新闻综合自新华社、央视新闻、太行日报、澎湃新闻等
来源：大众·半岛新闻
