创业城·创业史 | 青岛90后精酿创客：用较真的态度造就一杯好啤酒

半岛全媒体见习记者 王雪

一位诗人曾经说过，青岛有两种泡沫：一种是海水的泡沫，另一种就是啤酒的泡沫，它们构成了青岛的味道。啤酒早已成为一种文化，走进青岛市民的日常生活。

坐落在纺织谷的唯麦啤酒工厂是青岛最早从事精酿啤酒研发生产的工厂之一，现代化大型啤酒酿造设备、专业酿酒师团队及研发实验室，唯麦啤酒实现了精酿啤酒产品研发、酿造、销售一站式产业链。

在唯麦的创始人郑焕良眼中，精酿啤酒的灵魂是酿酒师，全球上千种精酿啤酒，每一种都有自己的特点，而唯麦的重心就是产品研发，致力于打造特有的唯麦风格，丰富青岛的啤酒文化。

不务专业却成就正业

郑焕良是一个来自潍坊诸城的90后创业者，毕业于齐鲁工业大学，主修国际经济与贸易，深谙酿酒之道的他，在现在看来似乎是不务‘专业’。从大学期间摆摊卖小饰品、开小餐馆送盒饭直至现在拥有自己的精酿酒吧及生产工厂，郑焕良说着一切都源于一颗爱折腾的心。

大学期间一次偶然的机会，郑焕良对精酿啤酒产生初步了解，从此之后精酿啤酒不断地吸引着他的心，一发不可收拾。郑焕良讲道：“当时我在学校门口开了一家小餐馆，一天学校的老师拎着实验室最新酿造的啤酒到小餐馆吃饭，这种啤酒的味道与平时接触的工业啤酒完全不同，这让我产生了浓厚的兴趣，从此我就把啤酒酿造当成第一专业去学习。”通过大学期间的学习，郑焕良积累了扎实的啤酒酿造的专业基础。2012年大学毕业后，郑焕良进入济南尊皇酿酒设备有限公司从事酿酒设备销售，两年期间，郑焕良将酿酒设备销往欧美等国家并参与国外啤酒项目建设。他直言大学毕业后的第一份工作，不仅使他积累了啤酒设备相关的经验，而且从中接触到国际上比较先进的啤酒酿造工艺和啤酒风格。郑焕良坦言当时去到酿酒设备公司是抱着学习的心态，一心想着自己做啤酒，2014年，郑焕良辞去酿酒设备公司的工作，只身一人来到青岛成立唯麦啤酒餐吧。

青岛作为中国的啤酒之都，具有浓厚的啤酒文化底蕴，这吸引着郑焕良将青岛作为自己的创业基地，在这个充满活力的城市施展拳脚，誓把唯麦发展成为打造成青岛的品牌。

从2015年第一家唯麦啤酒餐吧开业，5年的时间内，郑焕良另开设连云港店、城阳店、诸城店、江西赣州啤酒小镇加盟店四家分店，上线唯麦天猫旗舰店，创建唯麦啤酒生产工厂，年度酿造精酿啤酒500吨，唯麦啤酒搭乘互联网的快车发往全国各地。

在啤酒之都丰富啤酒文化

唯麦精酿在郑焕良的用心经营下越做越大，许多朋友从最初的不理解到现在投来羡慕的目光，郑焕良却说：“创业并未人人可为。创业者要特别能吃苦，决定创业就意味着24小时待命、365天无休。创业者却不孤独，因为有产品为伴，没有闲下来的时候。”

郑焕良来自潍坊诸城的农村家庭，大学在济南就读，在青岛几乎没有朋友。从事餐饮行业，前期发展需要家人朋友的捧场，店内三天两头没有客人，这让身处异乡的郑焕良感到很无力。郑焕良的第一家店是开在餐饮一条街闽江路，虽然选择在二楼的位置，租金压力依旧压得他喘不过气，上座的客人勉强能够弥补菜品成本，。为了减轻人工成本，郑焕良和他的父母做起了服务员和帮厨。“那时候基本每天早上7点钟起来投料酿酒，到下午5点钟酿完，中间和我母亲两个人去后厨备菜、刷杯子。晚上我要亲自去做菜，通常要营业到凌晨一点左右。”郑焕良用“背水一战”一词来形容初期的创业过程，资金、客源、来自家人的压力一度让他躲在没人的地方嚎啕大哭。

2015年，青岛的精酿啤酒发展尚处于萌芽期，相对于几块钱一瓶的工业啤酒而言，精酿啤酒的价格偏高，大家很难接受，想要在中国的啤酒之都丰富啤酒文化，更是难上加难。郑焕良感慨道，“酿酒是一个苦力活。为了让更多的人去了解精酿的文化，我需要挨桌给客人讲解啤酒是怎么酿造的，如何去品鉴、去配餐。”为了表达敬意，郑焕良挨桌给客人敬酒，经常喝到吐。

功夫不负有心人，郑焕良凭借自身的努力，在精酿啤酒中打出了自己的品牌，酿造的啤酒供给岛城20多家酒吧，国内外的媒体对他所研创的唯麦精酿进行采访报导。2019年，青岛商务学院与郑焕良展开合作，邀请他定期去给学生做技术培训。

“精酿啤酒的优势在于产品品质和浓厚的啤酒文化，精酿啤酒最大的特点在于创新，酿酒师之间不断交流，把自己理念、配方与其他酿酒师分享，会迸发出很多新的灵感。然而，随着精酿啤酒市场份额不断提升，发展中有大量的资本涌入，市场上出现精酿概念炒作的现象，借着精酿啤酒的概念去赚钱。”郑焕良讲道，“企业的发展需要人才，我也在不断宣传精酿文化，以学校作为窗口去宣传精酿啤酒文化未来会传播的更广。”

精酿2.0会有更多新打法

面对消费市场的不断升级，人们对高品质产品的需求越发旺盛，中国作为全球啤酒最大的消费市场，啤酒逐渐向着高端化、细分化的方向发展。精酿啤酒因其优秀的产品质量和浓厚的产品文化，迎合了消费者小众化、多元化的需求，逐渐成为啤酒产业发展的新风口。

据悉，精酿啤酒在国内市场上以三种形式存在，第一种是国外进口;第二种是精酿啤酒，通过小型的酿造设备进行现场酿造，第三种是精酿啤酒工厂进行精酿啤酒的研发与生产。伴随着行业巨头的加入，精酿啤酒被卷入新零售发展的浪潮中，以唯麦为代表的小型企业迎 来了新的挑战。

"精酿啤酒是一个小而精的产品.适合精酿爱好者坐在酒吧、餐吧一起分享。"郑焕良讲道，"现在啤酒的销售占到我们整体销售的60%-70%，但是我们发现消费者他们不仅仅需要 一杯好酒，他需要好的环境，需要好的餐品与之搭配﹐因此我们提出了餐饮2.0的概念—— 让顾客更好的喝啤酒.通过我们自行设计的流程图及品鉴套餐教给融客去选择一杯适合自己的酒，让顾客能有与酒相搭配的餐品，包括餐后提供解酒的麦芽汁。“

为应对市场的发展变化，企业也需要进行转型升级。记者了解到，为了让每一罐啤酒能够完美的呈现在顾客的酒杯里，郑奂良提出了唯麦2.0的概念，就是用较真的态度去造就每 一杯好啤酒。郑焕良说.“精酿啤酒从生产到罐装都需要用较真的态度去对待，我们一直坚持用water(水)+hops(酒花)+yest.酸母)+malt:麦芽)四种原料发酵出风味精酿啤酒，所以赢得了众多消费者的喜爱。”

今年年初，线下餐饮业受疫情的影响经营惨淡，郑焕良经营的餐吧一度亏损58万元，但是线上旗舰店却实现了80%的增长。郑焕良表示，互联网、直播带货是企业发展的风口，未来唯麦会在坚持品质酿造的基础上，不断创新，酿造出更多深受消费者喜爱的啤酒种类，让更多人享受到精酿啤酒。