酒店待客限人数、“复热”食品受热捧……年夜大餐吃出新味

2021-02-09 06:49 大众报业·半岛网阅读 (139723) 扫描到手机

半岛全媒体记者 关瑛

为配合疫情防控要求,多地政府纷纷发起了“宅家过年”的号召,今年的年夜饭市场也因此在形式上发生了不少变化,不少酒店在用餐环境上进行改造,以控制用餐人数,加强监管,保障“年夜饭”安全。与此同时,年夜饭成品和半成品销售火爆,年夜饭套餐外卖、“复热”型半成品套餐今年走俏消费市场。

进店吃饭,先过三关

  春节的脚步声临近,除夕这一天吃顿年夜饭,堪称中国人“最温暖的仪式”。往年青岛人喜欢在家吃年夜饭,也有人喜欢去酒店,总之一个大家庭热热闹闹,围坐一起美美地吃上一顿。与往年不同的是,今年的疫情防控形势复杂严峻,那本市的年夜饭市场又有何变化呢?半岛全媒体记者在调查采访中了解到,为确保广大人民群众度过一个欢乐、祥和、平安的节日,让老百姓吃一顿放心、安全的“年夜饭”,本市在加强疫情防控监管的同时,夯实“年夜饭”承办单位主体责任,全力保障春节期间食品安全,年夜饭的“吃”法也随之发生了改变。

  据悉,为配合疫情防控要求,今年年夜饭市场在形式上出现不少变化,不少酒店在用餐环境上也进行改造,尽可能控制用餐人数。“我们基本上采用包房用餐的形式定制酒店年夜饭,有效加强监管,保障用餐人的就餐安全。”乔记渔庄负责人陈经理告诉记者,“我们从去年年底开始接受年夜饭的预订,到1月初基本上满座了,每桌的价格在两千至三千元不等。”

  “跟正常年份比,订单量较往年相比是有所减少的,不过为了防疫,也能理解。”青岛汇泉王朝酒店负责人表示。据记者了解,随着市场监管部门下发做好冬春季餐饮业疫情防控的通知,要求餐饮单位签订食品安全承诺书,岛城各大餐饮单位落实疫情防控与食品安全的主体责任,积极做好疫情防控工作,所有进入人员须佩戴口罩,并“扫码+测温”进入。同时,坚持做好日常消杀工作,加强经营场所通风换气等措施。

订单减少,防控不减

  “随着防疫形势变化,酒店年夜饭的订单量也发生变化,今年的年夜饭起初预订挺火爆的,但是从全球疫情愈发严重以后,年夜饭受到了影响,陆陆续续有些退订,对退订团年宴的顾客,我们也积极配合退还订金。”青岛饭店负责人这样告诉记者,因为防疫要求,尤其是“各类家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下”,让很多预订的客户退单,“吃年夜饭不超过10人的情况少,所以跟正常年份比订单量减少。”据了解,近期耽误的不仅是年夜饭,还影响了各大餐企的年会、聚餐、婚宴。各地政府纷纷推出了一系列疫情防控的要求,成本变化大、提前预订难,让不少餐馆退出年夜饭市场,其中中联广场摆谱鸭店早早发出了放假通知,2月1日至28日暂停营业。

  虽然订单量少,但各家酒店也使出“十八般武艺”来防控疫情,要求所有进入人员须佩戴口罩,每天全店消杀,控制顾客数量等。乔记渔庄陈经理表示,生意重要,疫情防控和食品安全仍要摆在最前面,“保障安全,比其他的都重要。”

  记者了解到,应防控指挥部要求,餐饮单位须从正规渠道采购,不得采购来源不明、票证不全、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及制品;禁止采购、加工野生动物及非法捕捞渔获物,不得圈养和现场宰杀活禽;不采购、使用无检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息的进口冷链食品。香格里拉大酒店张经理表示,酒店春节营业期间将合理设置桌椅间距,控制单桌用餐人数和人员安全距离,主动提供并严格落实“公勺公筷”,制止餐饮浪费。

“复热”套餐,包邮到家

  记者在采访中同时获悉,由于疫情不允许聚集,到店吃饭困难重重,催生了餐饮人在“渠道”方面挖空心思。除了每年过年肉食企业推出的卤味礼盒,很多有实力的企业也推出半成品,让顾客自己在家做年夜饭。

  记者在盒马鲜生上看到了几款年夜饭礼盒,同时电商平台也推出了不同品牌的年夜饭礼盒,价格在298元到698元之间,百鲜荟显示佛跳墙线上已累计销售上万份。厨嗖嗖平台在年夜饭上还推出很多经过工艺改革的“大菜”,变成“复热”型半成品,还根据分量配好了相对应的葱姜蒜等调料等。半成品年夜饭礼盒既可以直接包邮到家,也可以避免人群聚集。不过有关专家提醒市民,各大厂家所提供的年夜饭套餐里,通常包括冷盘、半成品的油炸食品、熟食以及清洗好的蔬菜(生食)等,消费者需警惕过期变质,购买后要妥善保存发票等有效购买凭证,以备万一出现食品安全问题时方便投诉。

  “考虑到防疫形势,除了到店就餐,我们还推出了年夜饭上门定制服务。”青岛香格里拉大酒店张经理表示,大年三十当天,会无接触将年夜饭菜品配送到顾客家中,开盖即可食用,让消费者足不出户,就能品尝到星级厨房的年夜饭,“目前外送到家的形式十分受欢迎,4至6人餐价格为1888元,8至10人餐的价格为2888元等,若消费者有需求,我们还可以进行私人定制并外送到家,截至2月1日,我们酒店推出的这种年夜饭套餐礼盒已预订了近百份。”佳肴美馔成全一席幸福团圆宴,菜品高温烹饪保证食品安全。据介绍,酒店厨师进入厨房前需穿戴干净整洁,遵循香格里拉严格的六步洗手程序,开启年夜饭的准备工作,红色喜庆的食品级外卖餐盒,经消毒后将盛入美味十足的年夜饭,装入精致的保温袋,以福字封箱,将美好的寓意和祝福送到顾客家中。

  为满足宾客朋友的不同需求,青岛李沧绿城喜来登酒店也推出了个性化私人定制菜单,贴心周到的服务以及创意摆台,让消费者足不出户也能成功举办活动,精致的甜品、冷菜、茶歇等都可直接配送上门。记者同时了解到,青岛鑫江温德姆酒店春节期间的菜品琳琅满目,138元即可抢购单人自助餐,春节假期、情人节通用,同期推出的七天欢乐DIY活动将带消费者体验正宗的年味儿。

  新年新气象,新年带来了新的变化,对于今年“年夜饭”的“吃”法,青岛饮食文化研究会会长王锡芬表示,面对当前复杂多变的疫情防控形势,还是要自觉做到“非必要不出门”“非必要不聚会聚餐”,家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下;如需在外就餐,坚持戴口罩、勤洗手,使用公筷公勺、反对餐饮浪费等,遵守疫情防控要求,过一个平平安安的牛年春节。

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