酒店待客限人数、“复热”食品受热捧……年夜大餐吃出新味

半岛全媒体记者 关瑛

为配合疫情防控要求，多地政府纷纷发起了“宅家过年”的号召，今年的年夜饭市场也因此在形式上发生了不少变化，不少酒店在用餐环境上进行改造，以控制用餐人数，加强监管，保障“年夜饭”安全。与此同时，年夜饭成品和半成品销售火爆，年夜饭套餐外卖、“复热”型半成品套餐今年走俏消费市场。

进店吃饭，先过三关

　　春节的脚步声临近，除夕这一天吃顿年夜饭，堪称中国人“最温暖的仪式”。往年青岛人喜欢在家吃年夜饭，也有人喜欢去酒店，总之一个大家庭热热闹闹，围坐一起美美地吃上一顿。与往年不同的是，今年的疫情防控形势复杂严峻，那本市的年夜饭市场又有何变化呢？半岛全媒体记者在调查采访中了解到，为确保广大人民群众度过一个欢乐、祥和、平安的节日，让老百姓吃一顿放心、安全的“年夜饭”，本市在加强疫情防控监管的同时，夯实“年夜饭”承办单位主体责任，全力保障春节期间食品安全，年夜饭的“吃”法也随之发生了改变。

　　据悉，为配合疫情防控要求，今年年夜饭市场在形式上出现不少变化，不少酒店在用餐环境上也进行改造，尽可能控制用餐人数。“我们基本上采用包房用餐的形式定制酒店年夜饭，有效加强监管，保障用餐人的就餐安全。”乔记渔庄负责人陈经理告诉记者，“我们从去年年底开始接受年夜饭的预订，到1月初基本上满座了，每桌的价格在两千至三千元不等。”

　　“跟正常年份比，订单量较往年相比是有所减少的，不过为了防疫，也能理解。”青岛汇泉王朝酒店负责人表示。据记者了解，随着市场监管部门下发做好冬春季餐饮业疫情防控的通知，要求餐饮单位签订食品安全承诺书，岛城各大餐饮单位落实疫情防控与食品安全的主体责任，积极做好疫情防控工作，所有进入人员须佩戴口罩，并“扫码+测温”进入。同时，坚持做好日常消杀工作，加强经营场所通风换气等措施。

订单减少，防控不减

　　“随着防疫形势变化，酒店年夜饭的订单量也发生变化，今年的年夜饭起初预订挺火爆的，但是从全球疫情愈发严重以后，年夜饭受到了影响，陆陆续续有些退订，对退订团年宴的顾客，我们也积极配合退还订金。”青岛饭店负责人这样告诉记者，因为防疫要求，尤其是“各类家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下”，让很多预订的客户退单，“吃年夜饭不超过10人的情况少，所以跟正常年份比订单量减少。”据了解，近期耽误的不仅是年夜饭，还影响了各大餐企的年会、聚餐、婚宴。各地政府纷纷推出了一系列疫情防控的要求，成本变化大、提前预订难，让不少餐馆退出年夜饭市场，其中中联广场摆谱鸭店早早发出了放假通知，2月1日至28日暂停营业。

　　虽然订单量少，但各家酒店也使出“十八般武艺”来防控疫情，要求所有进入人员须佩戴口罩，每天全店消杀，控制顾客数量等。乔记渔庄陈经理表示，生意重要，疫情防控和食品安全仍要摆在最前面，“保障安全，比其他的都重要。”

　　记者了解到，应防控指挥部要求，餐饮单位须从正规渠道采购，不得采购来源不明、票证不全、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及制品；禁止采购、加工野生动物及非法捕捞渔获物，不得圈养和现场宰杀活禽；不采购、使用无检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息的进口冷链食品。香格里拉大酒店张经理表示，酒店春节营业期间将合理设置桌椅间距，控制单桌用餐人数和人员安全距离，主动提供并严格落实“公勺公筷”，制止餐饮浪费。

“复热”套餐，包邮到家

　　记者在采访中同时获悉，由于疫情不允许聚集，到店吃饭困难重重，催生了餐饮人在“渠道”方面挖空心思。除了每年过年肉食企业推出的卤味礼盒，很多有实力的企业也推出半成品，让顾客自己在家做年夜饭。

　　记者在盒马鲜生上看到了几款年夜饭礼盒，同时电商平台也推出了不同品牌的年夜饭礼盒，价格在298元到698元之间，百鲜荟显示佛跳墙线上已累计销售上万份。厨嗖嗖平台在年夜饭上还推出很多经过工艺改革的“大菜”，变成“复热”型半成品，还根据分量配好了相对应的葱姜蒜等调料等。半成品年夜饭礼盒既可以直接包邮到家，也可以避免人群聚集。不过有关专家提醒市民，各大厂家所提供的年夜饭套餐里，通常包括冷盘、半成品的油炸食品、熟食以及清洗好的蔬菜(生食)等，消费者需警惕过期变质，购买后要妥善保存发票等有效购买凭证，以备万一出现食品安全问题时方便投诉。

　　“考虑到防疫形势，除了到店就餐，我们还推出了年夜饭上门定制服务。”青岛香格里拉大酒店张经理表示，大年三十当天，会无接触将年夜饭菜品配送到顾客家中，开盖即可食用，让消费者足不出户，就能品尝到星级厨房的年夜饭，“目前外送到家的形式十分受欢迎，4至6人餐价格为1888元，8至10人餐的价格为2888元等，若消费者有需求，我们还可以进行私人定制并外送到家，截至2月1日，我们酒店推出的这种年夜饭套餐礼盒已预订了近百份。”佳肴美馔成全一席幸福团圆宴，菜品高温烹饪保证食品安全。据介绍，酒店厨师进入厨房前需穿戴干净整洁，遵循香格里拉严格的六步洗手程序，开启年夜饭的准备工作，红色喜庆的食品级外卖餐盒，经消毒后将盛入美味十足的年夜饭，装入精致的保温袋，以福字封箱，将美好的寓意和祝福送到顾客家中。

　　为满足宾客朋友的不同需求，青岛李沧绿城喜来登酒店也推出了个性化私人定制菜单，贴心周到的服务以及创意摆台，让消费者足不出户也能成功举办活动，精致的甜品、冷菜、茶歇等都可直接配送上门。记者同时了解到，青岛鑫江温德姆酒店春节期间的菜品琳琅满目，138元即可抢购单人自助餐，春节假期、情人节通用，同期推出的七天欢乐DIY活动将带消费者体验正宗的年味儿。

　　新年新气象，新年带来了新的变化，对于今年“年夜饭”的“吃”法，青岛饮食文化研究会会长王锡芬表示，面对当前复杂多变的疫情防控形势，还是要自觉做到“非必要不出门”“非必要不聚会聚餐”，家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下；如需在外就餐，坚持戴口罩、勤洗手，使用公筷公勺、反对餐饮浪费等，遵守疫情防控要求，过一个平平安安的牛年春节。