消费实验室|“低糖月饼”实测总糖含量超标!“无蔗糖”不代表“无糖”、“低糖”

2021-09-16 17:46 大众报业·半岛网阅读 (49557) 扫描到手机

半岛全媒体记者 王媛 毛梓权

今年中秋节,“低糖月饼”、“糖醇月饼”风靡市场,“低糖”是否少糖?“糖醇”是不是糖?“糖醇月饼”引发腹泻的消息更让岛城市民疑惑重重。9月16日上午10时,由青岛市消保委、青岛市质检院、半岛都市报三方联合打造的大型生活类科普栏目“消费实验室”回应消费者关切,以科学实验手段测出月饼中的总糖含量,结果显示,1款“低糖月饼”总糖含量超出国家标准。

青岛市质检院实验室,月饼的总糖含量检测在这里进行

实验“揪”出月饼里的糖

本次实验,由青岛市消保委以消费者的身份,按照市民日常的购买习惯,从市面上采购了低糖伍仁月饼、酥皮糖醇伍仁月饼、糖醇豆沙月饼、糖醇南瓜蓉月饼、奶黄流心月饼等5款月饼,按1、2、3、4、5编号后,送入青岛市质检院食品部的理化分析实验室,进行总糖含量、防腐剂含量两大项检测。

青岛市质检院食品部工程师巴琴采用滴定法检测月饼总糖含量,经打碎、称量、溶解、离心、过滤、制取样液、滴定等步骤,“揪”出月饼中的糖,并通过计算得出总糖含量。

5款月饼经过粉碎之后的待检样品

溶解

工程师巴琴在做离心实验

滴定实验

滴定实验中制取好的月饼总糖含量检测样液

滴定法测出月饼的总糖含量

青岛市质检院分析中心工程师丁白瑜采用液相色谱分析法检测防腐剂脱氢乙酸的含量,经打碎、称量、溶解、离心、超声提取、定容、液相色谱分析等步骤,测出的样品脱氢乙酸含量按1-5编号顺序依次为0.267g/kg、0.143g/kg、0.0621g/kg、0.0543g/kg、未检出。按照国家标准,月饼中,脱氢乙酸的含量应不得高于0.5g/kg,因此,5款月饼的防腐剂含量均符合标准。

“低糖月饼”实测总糖超标

“低糖月饼”并不是由着月饼厂商随便标榜的,我国对低糖食品有着明确的标准要求。

根据国家标准GB28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》,对声称“低糖”的食品,要求条件是“每100克食物中碳水化合物的含量小于等于5克”,而“碳水化合物”指的是单糖、双糖、寡糖、多糖的总称,

5款月饼的实验检测结果显示:

3款糖醇月饼(3号糖醇豆沙、4号糖醇南瓜蓉、2号酥皮糖醇五仁)中的总糖含量均低于1g/100g,符合低糖食品“≤5g/100g”的标准要求;

1款低糖月饼(1号低糖伍仁)的总糖含量为9.5g/100g,远远超出低糖食品的标准;

1款添加白砂糖的普通月饼(5号奶黄流心)测得含糖量为14.3%,符合国家标准GB/T 19855《月饼》中的总糖限量标准。

“无蔗糖”不等于“无糖”、“低糖”

在这款总糖含量超标的“低糖月饼”(1号低糖伍仁)配料表中,没有关于蔗糖、白砂糖等标注,但其饼皮使用了“无蔗糖糖浆”,馅料使用了“低聚异麦芽糖”。

实测总糖含量超标的“低糖月饼”

“无蔗糖月饼,虽然没有添加传统意义上的白糖,但可能添加了葡萄糖浆、麦芽糖浆等,而实际上,这些糖对于血糖的升糖指数甚至比蔗糖还要高,食用这样的月饼对于糖尿病人来说无疑是雪上加霜。”青岛市质检院食品部副部长谭燕介绍。

谭燕称,人们常说的“无糖”、“低糖”,往往是指不含蔗糖和淀粉糖,但常常含有如麦芽糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂。

对糖尿病、高血糖等“糖敏感”人群来说,有威胁的糖有三种:单糖、双糖和多糖,单糖是葡萄糖、果糖;双糖是蔗糖、麦芽糖;多糖主要指的是淀粉,存在于面粉、大米等谷物中。

无糖月饼、低糖月饼虽然用甜味剂代替了蔗糖,降低了糖尿病患者吃月饼所带来的风险,但是值得注意的是,无论何种月饼,几乎都是高热量、高脂肪和含有一定多糖的食品。月饼中所含的的面粉、淀粉、油脂可以在体内转化为葡萄糖,如果对糖敏感人群食用过多,很容易造成血糖的突然升高,甚至引发糖尿病的并发症。

另外,对于“无糖”的定义,国家标准GB28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中明确规定,每100克固体食品或100毫升液体食品的含糖量不高于0.5克,才能称之为“无糖”。

“糖醇”成“泻药”?尚无标准限量

知名互联网原创内容平台的定制月饼引发腹泻的消息,成了最近的热门。平台官方在致歉信中表示,月饼是“低糖配方”,“忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受,造成身体不适,这是我们的失误”。

这封致歉信说明了两个重要的信息点,一是导致腹泻的元凶是“麦芽糖醇”,二是人体对“麦芽糖醇”可能不耐受。

青岛市质检院介绍,“麦芽糖醇”其实是糖醇的一种。“糖醇”并非传统意义上的糖,而是可替代蔗糖的“代糖”,包括山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等。

近几年来,糖醇在食品领域十分流行,这与它的特点关系甚密。首先,在味觉上,糖醇可提供与糖类似的甜味,其次,在口感上又不像蔗糖那么“齁人”,比如,麦芽糖醇的甜度只有蔗糖的80%到95%。关键是,糖醇进入人体后经内脏排出体外,不被人体吸收,满足了人们对“低甜度、低糖度、低卡低热”、“吃甜不长胖”的追求。综合这些特点,糖醇成为了近年来备受欢迎的“代糖”。

本次实验中,3款糖醇月饼的总糖含量均低于1g/100g,明显低于“5g/100g”限值。而在消费者试吃环节,糖醇月饼的“低甜度”收获好评。

青岛市质检院食品部工程师巴琴表示,一块月饼中的糖醇含量多少,目前并无任何标准限定。在《食品添加剂使用标准》中,对糖醇的添加要求是,“按生产需要适量使用”。而国内有专家曾向媒体指出,一次摄入糖醇超过20克,就有可能引发腹泻。

市质检院食品部副部长谭燕给出建议,每个人的耐受程度不一样,标注了“糖醇”、“低糖”的月饼并不代表可以“敞开吃”,采用代糖来替代蔗糖,虽然不会引起血糖指数的飙升,但月饼本身是高热量、高脂肪的食品,还是适量为宜。

消费者:

看配料表“很迷茫”,低不低糖全靠尝

本期“消费实验室”,邀请了消费者代表陈女士到场,对5款月饼现场试吃。

在青岛市消保委韩冰(左)、青岛市质检院食品部副部长谭燕(中)的见证下,消费者代表陈女士(右)现场试吃

在青岛市消保委韩冰、青岛市质检院食品部副部长谭燕的见证下,陈女士试吃后,按照口感甜度从高到低依次排序为,5号奶黄流心-3号糖醇豆沙-1号低糖伍仁-4号糖醇南瓜蓉-2号酥皮糖醇五仁。

陈女士试吃后,按照口感甜度从高到低依次排序为,(从左至右)5号奶黄流心-3号糖醇豆沙-1号低糖伍仁-4号糖醇南瓜蓉-2号酥皮糖醇五仁

从排序来看,添加白沙糖的“5号奶黄流心”最甜,陈女士称“有点齁”;总糖含量超标实测超标的“1号低糖伍仁”在甜度排位中居中。

陈女士坦言,过中秋给老人买月饼,对糖的含量十分关注,但对于糖醇、代糖、糖浆等究竟是什么、有何区别,“很迷茫”。“低糖、糖醇感觉上是商家的噱头吧,实际购买时还是靠品尝口感来做选择。”陈女士表示。

如何选购月饼?

青岛市消保委发布消费提醒:

1、看生产许可证编号

食品生产许可证编号由SC(“生产”的汉语拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成。食品小作坊小餐饮登记证编号分别由“小作坊Z”或者“小餐饮C”和9位阿拉伯数字组成。由此判断月饼是来自哪里。

2、看配料表

首先,各种配料应按制造或加工时加入量的多少,依次递减。如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料(不包括复合食品添加剂),则将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序予以表示。

其次,月饼属于高脂肪食品,配料表中如果有起酥油、氢化植物油,要当心,因为这些油脂不仅能量高,而且在加工过程中还会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸在体内代谢时间长,易导致发胖,增加心血管疾病的患病风险。

最后,在月饼中允许添加的防腐剂中,最常见的有山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠、纳他霉素(表面使用);苯甲酸钠不允许添加;富马酸二甲酯是有可能违法添加的非食用物质,其作用是防腐防虫。

3、看名称、类别

国家规定“无糖”为:每100g食品的含糖量不超过0.5g属于无糖。

低糖月饼:每100g食品的含糖量不超过5g。

月饼根据生产工艺分为:京式、广式、苏式、晋式、潮式等,不同工艺对糖含量的要求也不一样。

4、看营养成分表

营养成分表中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。根据营养成分表的最后一列营养素参考值(NRV值)来判断摄入量。比如,一款月饼的碳水化合物NRV值表示为20%,则说明100g月饼已经满足了机体一天所需摄入的碳水化合物的20%。可以通过营养成分表来规范控制各类营养成分的摄入。

5、看生产日期、保质期和储藏条件

常温储存的月饼宜放在阴凉干燥处,不要放在阳光直射的地方,按照标签标示的储藏条件储存,才能满足标签标示的保质期。不要购买临近保质期的月饼。

6、注意保留相关证据,出现问题及时拨打12345投诉、举报,以维护自己的合法权益。