文化观察 | 花饽饽的花样年华

大众日报记者 卢昱

心手相牵，创造美好生活。胶东花饽饽见证着胶东人的花样年华，作为风格独具的山东手造项目之一，它贯穿于民间节日风俗中，是胶东地区民俗文化的一颗璀璨明珠，表达着胶东人的心理感情和文化内涵，并强化了民俗情境和民俗事象。

山海间的创造素材

胶东花饽饽与菏泽面人、郎庄面老虎、济南面塑，共同构成了山东四大面塑。其中，胶东花饽饽因独特的自然环境和精神气候，在题材、内容、造型、设色等视觉形象方面不同于鲁中、鲁西南、鲁西北三个区域的面塑创造。

“胶东花饽饽的制作区域是连成片的，从威海到烟台，再到青岛，在风格上各有变化。”胶东民俗专家、鲁东大学文学院副教授兰玲介绍。

综合各种研究材料，面塑起源于祭祀活动。据史书记载，早在汉代就已出现饼食艺。宋代《梦粱录》中有面塑的记载，其应用于春节、中秋、端午以及结婚、祝寿等喜庆日子。民间面塑经由祭祀活动，推衍至人生礼仪、岁时节令中，在民俗活动的场域中，刺激了面食文化区域内人们对面材的塑造欲望，形成了有生命力且寓意丰厚的面塑艺术。

“胶东的面塑制作由来已久。平时自家吃的饽饽，讲究的人家不用刀切，而是一个个用手揉出来，叫蒸‘桃’，还要捏出个‘桃嘴儿’来。”兰玲介绍，出锅晾后，习惯用木刻的花章点红，花章上一般刻有喜、寿等字样或梅花等图案，喜庆吉祥。没有花章也要用细麦秸管蘸着“家水红”，点上几个红点儿，逢节日或礼仪场合更为重视，栖霞称之为做花饽饽。

靠海吃海，对海的敬畏、尊重之情也通过花饽饽折射出来。胶东沿海一带的渔村、渔民大都有祭海的风俗。每年正月十三是祭海的日子，这天供奉的是龙王和海神娘娘，供桌后面摆放十多对人首鱼身、蟹身、虾身的花饽饽，因为这是置之神灵前的祭品，又是供众人观赏的非食用品，所以在制作时尽心竭力。渔民认为这些海鲜都与海神有关，保佑渔民满载而归，中央放一条大面鱼，象征富贵有余；两边多放五个一摞的大枣饽饽。

胶东的花饽饽还与胶东地区的节庆风俗紧密联系在一起。在人生礼仪中，花饽饽在婚俗中占据着重要的位置，有鸳鸯、鲤鱼、寿桃、如意、老虎、大桃各一对。有的地方还做脸盆饽饽花，即把花饽饽底座做成盆口大小，放在盆中。其中，有龙凤呈祥大件，上面是龙凤呈祥，下面是四季发财，边上是狮子滚绣球；另一个是年年有余——底座上镶嵌两条鲤鱼。乳山一带结婚做媳妇饼和囤底，又厚又大，寓意团圆美满和将来的日子富裕。文登一带做的饼小而薄，叫媳妇饼或喜饼。除了这些，还做花饱子、炸面鱼、翻背果等，与喜烟、喜糖一起作为给来宾的回礼。

在农耕社会中，人们非常重视婚嫁、养育、祝寿这些人生礼仪，这时人们要做一些花饽饽，或馈赠邻里亲友，或祭祖供奉，皆取如意吉祥、祈福禳灾之美好愿望。胶东各地又有给新生孩子过百岁的风俗。孩子出生后第一百天即百岁，孩子的姥姥做一些花饽饽叫作送百岁。花饽饽有百岁、牛蹄、虎头等，期盼外孙健康成长。有的姥姥要送一百个小饽饽，寓意长命富贵。

婴儿过周岁，也叫过一生日，要做一斤重的大桃两个，二两重的小桃数十个，也有的做几十个象征长命百岁的面穗，乳山等地叫长穗，取长命百岁之意。另外还蒸葫芦，为驱灾辟邪；蒸元宝、圣鸡之类，求富贵平安和多财多福。

“在老人的寿诞日，龙口、莱州等地讲究儿女亲友要做大寿桃，再就是鹤鹿同春等大件作为寿礼。”兰玲介绍，鹤鹿同春把仙鹤用细如发丝的小弹簧与面制的底座连接起来，稍一颤动，仙鹤便似展翅翱翔。金鹿立于松树下，仰视仙鹤，栩栩如生，寓意松鹤延年，禄寿双全。除了老人和孩子以外，其他的家人过生日，一般也要蒸一锅饽饽，多是做成桃、元宝、圣鸡等样式。

在农村，盖房是件大事，烟台地区的农村在上梁、立柱等活动时，主人家要举行隆重的祭祀庆典。供奉面塑的老虎、圣虫、龙凤呈祥、狮子把门、肥猪拱门等，象征播龙抬头、凤落宝地。莱州、龙口一带在上梁之前，把亲友赠送的一斤多重的蹲狮、卧虎、金龙分别放置在正门两旁和大梁之上，表示狮虎守门、飞龙绕梁。

祈愿福禄寿禧财

在胶东，岁时节令的花饽饽，更是花枝招展。春节前夕，蒸制喜饽饽是必不可少的习俗，一般是做一对盘坐的圣虫，一对爬行的圣虫，十个大枣饽饽。另有放在水缸上的鱼、蟾，放在窗台上的猩猩、宝葫芦，放在面缸里的小圣虫、刺猬等。鱼表示年年有余，猩猩保佑家里的大人孩子身体健康，宝葫芦表示招财进宝，小圣虫、刺猬表示家里的粮食吃也吃不完。胶东各地的枣饽饽规格不一，但都要挑上鼻梁插上枣。

龙口、莱阳一带，大年初一中午，家家户户都吃团圆饼。团圆饼直径一尺多，内层很像中秋节的多层月饼，但制作、花饰却不同。每层饼内一般要夹上红糖、白糖、芝麻、青红丝或枣泥馅，以示来年日子过得有甜头，生活节节高。几层大小不同的饼叠好后，便在饼上嵌上些捏制的小玩意儿，如蝙蝠、梅花鹿、花卉、圣虫、刺猬、元宝之类。蝠鹿代表福禄双至；牡丹、荷花代表富贵、纯洁；刺猬、圣虫代表五谷丰登、家有余粮；元宝代表发财。吃的时候用刀切分，每人一份，但不能全吃完，要留一些给正月初三回娘家的女儿吃。“春节面塑可以说包含了人们所有对福禄寿禧财的祈愿元素。”兰玲介绍。

到了元宵节，人们习惯用豆面和玉米面做成生肖灯，按照家庭成员的属相，给每人做一盏属相灯，节日晚上放在一个盘中点燃，俗传谁的灯燃亮的时间长，谁必长寿。有的做全部十二生肖灯，寓意消除病灾，人丁兴旺。此外做代表十二个月的月灯，用于祈祷各月收获的农作物、水果和蔬菜取得丰收。做狗灯摆在门口，做牛灯、马灯送到牛棚、马棚，做鸡灯放在鸡窝上，做金鱼灯放在水缸里，做荷花灯、寿桃灯、娃娃灯放在居室各处，并将犄角旮旯之处照一照。

农历三月三日，胶东一带盛行做三月三面塑为新婚妇女送节时用。胶东的莱州、栖霞、龙口、招远等地都有在三月三蒸面燕子的习俗。当地百姓说，小孩吃了不害眼病。而孟元老《东京梦华录》中即载有北宋时蒸面燕子的习俗。一是清明正是北方燕子归来之时，此时做面燕子是与节令相应。二是含有生育的寓意。胶东民间称燕子为喜，喜也包含了生儿育女的意思。

莱州有些地方干脆就叫三月三是小媳妇节，小媳妇指当年结婚还未生育的新媳妇。民间俗传小媳妇过不好这一个节日不利于生育。因而小媳妇过节前回娘家做许许多多的面燕，三月三带回婆家分送给邻居亲友，谣曰：“三月三，大燕小燕做一千。”栖霞、海阳的面燕，古朴自然。莱州的面燕五色斑斓，口中还衔着一块鲜艳的红布条。面燕做成各种姿态，有的静立观望、有的展翅欲飞；有大燕、小燕，还有大燕背小燕，又叫子母燕。精巧美观，常被人们放置在案头床前，用来观赏。

七月七日乞巧节，或做小面食，油炸，称为花儿，有民谣“七月七，炸花吃”，或烙巧果子。威海一带主要是做巧果，叫剥小果，先用油、鸡蛋、糖或蜂蜜把面粉和好，再用果模子制成各种花样，最后放在特制的锅上烙熟。果模子有大有小，大的多是吉祥图案，如莲子、鱼、花篮等。小的多是活泼有趣的图案，有一种小的模子，一个模子上有十二个图案一字排开，有叶子、蝉、小鱼、小狮子等，甚是生动。在众多的花样中，忘不了的是还要做一把面剪刀，以示乞巧。乞巧也是在祈福，祈求婚姻幸福、生活甜蜜，姑娘、媳妇希望用自己的巧手给自己未来的生活带来吉祥如意。

中秋节，突出幸福团圆主题，除了吃各色月饼之外，莱州一带还做月与月鼓。月，也叫月糕，用两层面饼做成，通体圆形，下一层常做十二个月瓣，瓣上插枣，上一层做玉兔，又装饰许多面塑染色花果，两层之间也夹红枣，用来供月、赠亲友，好看也好吃。月鼓形小，做工精美，节日期间像比赛一样，孩子们擎着月鼓上街玩耍。

民间工艺美术太美了

著名历史学家张光直先生在其文《中国文化中的食物》中说：“在中国的民间思想中，粮食几乎具有一种神圣的性质：粮食不是给人玩或浪费的东西……中国饮食文化中最重要的一个方面，就是食物本身在中国文化中所具有的重要性。很少有别的文化像中国文化那样，以食物为取向。”

花饽饽本身，也附着了胶东人对美好生活的无限想象。“看看胶东花饽饽，那民间的工艺美术真是太美了。”兰玲介绍，胶东面塑在制作程序中，都是揉、切、压、叠、搓、捏等方法并用，但在地域上呈现出自东向西，工艺逐步复杂，颜色逐步艳丽的特点。

“威海的面塑多是用本色面做成各式图案，不崇尚色彩的明艳，保持面塑的原色调，以单件作品为主，食用价值明显。烟台的面塑则重视组件的制作，自栖霞、蓬莱、莱阳、招远、龙口到莱州，越往西色彩越浓。栖霞的面塑还多在本色面上再用染色面装饰加点缀，而到了莱州，面塑着色勾线则常常喜用工笔重彩，有的几乎见不着面的原色，有很浓重的乡土情调，审美价值更加明显。龙口、招远的面塑，特别精巧、纤细，题材不一，所有的动物都是人面、动物身子。”兰玲说，无论如何变化，其中无不彰显着鲜明的民俗祈愿心理，福禄寿禧财的五福主题饱满而热烈。

在兰玲看来，胶东面塑中祈愿五福的心理有多种表现形式。比如用象征、隐喻的表现手法来借物寓意，含蓄、委婉地表达祈愿心理。如祝寿面塑中常有龟鹤齐龄之作，表达多福多寿的愿望。另外，还有凤凰穿牡丹、狮子滚绣球、彩蝶扑瓜、福双全、五福长庆、八仙祝寿、九世（狮）共（拱）居（菊）等样式，将蝙蝠、松柏、灵芝、仙桃、鹤龟等寓意长寿的动植物形象移植到面塑中。

“同剪纸、年画等艺术形式一样，在面塑作品中，这些形象也被人们添加了吉祥富贵含义，用来表现单纯的祈愿心理。”兰玲说，福禄寿禧财不可能截然分开，福的概念很广泛，凡是平安、健康、团圆、美满、长寿、儿孙满堂、富贵等世俗愿望都包含其中，人们往往借时令节俗将其体现在面塑作品上，将各种祈愿心理合在一起表达出来，纯朴而自然。

而今，新元素的注入，为花饽饽的发展提供了更大空间。比如虎年，做一些老虎元素的饽饽；有人改用各种蔬菜、水果的汁液，调和成彩色的面团，让花饽饽味道更好、营养更丰富、色彩更淡雅、更符合年轻人的审美。花饽饽正朝着更美好的花样年华进发……