排排站在笼屉蒸，青岛这家店做的“签子馒头”走红！揭秘来了……

半岛全媒体见习记者  王田

“蒸笼里带着签子，这样的馒头你吃过吗？”近日，青岛李沧区一家面点房蒸馒头的视频引发了不少网友的好奇心，视频中的笼屉垒得老高，一层层卸下，里面的馒头呈圆条状排排站队，仔细看每个还插着签子。

为探寻其中奥秘，记者来到了位于李沧区西山二路附近的曹州高桩馒头店，3名工作人员正在店内忙着“插馒头”，准备上笼开蒸。记者了解到，这家高桩馒头已经开张4年，老板是兄弟俩，菏泽鄄城人。其中一位老板介绍，店里正在做的是地道的家乡馒头——“高馍”，又称“签子馒头”，与普通圆形馒头的区别在于，全程不添加酵母，增加“木盒醒面”以及“插签子”两道工序。“我们这个馒头用的是‘老面头’发面，青岛人也叫它‘引子’。然后放到木盒子醒半个小时，晾一晾，最后再放进笼屉开蒸。”老板说。

此外，记者在探访过程中发现，馒头放进蒸笼前，为防止粘连，老板要在金属签子上刷一层食用油，而对于大众最好奇的“插馒头”环节，老板表示，主要是为了固定馒头，使其在蒸笼中更牢固。经过现场计时，一大锅馒头蒸熟大概需要半个小时，每次上锅蒸的馒头从几百到一千多个不等。老板告诉记者：“今天因为风大，只能蒸几百个，一笼放50个馒头，最高纪录是21笼，也就是1050个。”

馒头开锅后，老板爬上了架梯，打开锅盖的瞬间，热腾腾的馒头蒸汽一股脑冒了出来，飘满巷子。一个个“白皙浑实”的馒头在蒸笼里直挺挺站着，记者凑近后一股香气涌进了鼻腔。记者尝了几口这“签子馒头”，确实是热乎又好吃，其中一位老板告诉记者，其实“签子馒头”做起来工序较为繁琐，同样的时间普通的馒头能出两锅，之所以继续坚持，一是传承，二是如此筋道美味的馒头值得与大家分享。