崂山区市场监管局：复工在即，单位食堂要重视四大方面

半岛记者 王媛

春节假期临近结束，许多集体用餐单位和集体用餐配送单位陆续开始复工，4日，为妥善做好疫情防控期间单位食堂的食品安全和疫情防控工作，保障人民身体健康和生命安全，崂山区市场监管局向正在营业的和即将开业单位食堂发出警示，从4大方面注意做好新型冠状病毒肺炎防控。

人员健康管理方面，要加强外地员工的居住史、接触史调查，特别是休假返回员工的严格按照疫情防控要求调查摸排，有疫区归来或途径疫区的，自觉接受隔离观察。每日开展体温检测，落实晨检制度，有发热、咳嗽等呼吸道感染疑似症状必须离岗并及时就医确诊。所有从业人员上岗时必须佩戴口罩、勤洗手消毒。

场所环境管理方面，单位食堂启用前，对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒；要建立专门的废弃口罩收集桶，避免交叉感染。每天做好包括食品贮存、加工、就餐等区域在内的环境卫生清洁，加强防鼠防蝇防虫和防尘等设施设备配备使用，以及空气畅通、卫生间清洁等工作。就餐区要在餐前餐后及时进行消毒。每天按照餐饮操作规范推荐的清洗消毒方法进行操作，做好消毒记录，并将消毒后餐饮具放入干净的保洁柜中保存。

严格规范操作方面，严格落实索证索票进货查验制度。禁止加工野生动物及其制品，禁止圈养宰杀活禽，严格落实畜禽产品的索证索票和检疫合格证明规定，做好进货查验记录。原料按贮存条件分类分区存放，避免交叉污染；冷藏冷冻食品符合相关温度要求；不得使用腐烂变质、超保质期原料。

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。分区加工水产品、肉、蔬菜和面食，避免交叉污染；食品加工要烧熟煮透，确保中心温度和保存时间等符合规范要求；生食、冷食、自制饮品等要严格落实专间或专区操作要求，确保食品安全；中小学和幼儿园严格落实不经营生食、冷食类等禁止经营的食品品种。

严格落实备餐管理。备餐间每天封闭消毒30分钟以上，不是分餐时间尽量不要开门开窗；减少提前摆盘及上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用；分餐人员做好个人防护，必须佩戴口罩、勤洗手消毒或者佩戴一次性手套。

严格落实留样制度。每餐按照标准（125g以上）留足食品品种和数量，确保冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

科学合理就餐方面，采取分时段分流用餐方式，倡导自助、份饭，避免桌饭，建议采用分餐到房间、办公室、教室、车间等的用餐方式。尽量减少同一区域就餐人员数量，避免大量人员集中就餐，防止交叉感染，起到防控疫情传播和保障食品安全作用。对不具备分餐条件或受疫情影响食堂启用有困难的单位，推荐选择有集体用餐配送质资的餐饮单位配送盒饭。