熏羊排、煮羊肉、羊杂汤……青岛这个村庄很“羊”气！

半岛全媒体首席记者 孟达

冬季是吃羊肉的好时节。眼下，在青岛西海岸新区六汪镇塔桥村，“塔桥全羊”正吸引着一批批慕名而来的人们，在寒冷的冬日品尝这里地道的“全羊宴”。

食客们品尝全羊宴

近日，市农业农村局公布了第二批青岛市手造乡土名村名单，六汪镇塔桥村（塔桥全羊）成功入选。熏羊排、煮羊肉、羊杂汤……作为区级非遗的”塔桥全羊”用独特的美食工艺守候着一份乡土情怀，也用香而不腻的美味拓展出了越来越广的食客“朋友圈”。

 乡村全羊宴，冬日迎客来

塔桥美食村

11月23日，六汪镇塔桥村，阵阵熏烤羊排的香味飘荡在巷子里，不时有远道而来的车辆开进村庄，食客们走进一家家全羊店，在寒冷的冬日寻觅舌尖上的享受与安慰。

“来啦，快进屋里坐！”西海岸新区非遗项目代表性传承人栾炳刚正在自家店里忙着招呼前来品尝全羊宴的客人们。“平均下来，店里一天能接待百人左右。”在这个有着8个包间外加大厅2张桌子的庄户农家宴里，午餐时段前来品尝羊肉的客人络绎不绝，包括栾炳刚妻子在内的五六个工作人员在厨房厅房间忙前忙后。“我们村的全羊很有名气，客人哪里来的都有。”栾炳刚说，塔桥全羊是当地特色名吃，不仅是六汪镇以及西海岸新区，连青岛周边的潍坊、日照、烟台甚至济南等地的客人都会专程开车前来品尝。

栾炳刚和妻子展示他们家新出锅的卤熏羊肉

卤熏的羊排、清煮的羊肉、香浓的羊杂汤，美味的羊肉水饺……新鲜地道的全羊美味端上客人们的餐桌，搭配着可口的小凉菜以及火烧小饼，这份乡村特有的地道美食让前来品尝的人们感受到了舌尖上的满足。“这边熏烤出来的羊肉味道很独特，和我老家常见的吃法不一样。”来自枣庄的客人沙漠品尝着刚出锅的卤熏羊排说，他老家当地人主要喜欢喝羊肉汤，吃炒羊肉。

舌尖上的“非遗”，地标名菜

作为西海岸新区非物质文化遗产、地标名菜，塔桥全羊制作历史悠久，传承至今已有一百余年历史。如今，塔桥全羊非遗工坊入选西海岸新区第二批非遗工坊名单，六汪镇塔桥村（塔桥全羊）也成功入选市农业农村局第二批青岛市手造乡土名村名单。

“非遗”传承人栾炳刚是一个“70后”。在他的童年记忆里，塔桥村当地老百姓一直有着做羊肉生意的传统。“记得刚上小学的时候，村里面就有专门的地方交易羊肉，很多外地人也来村里买肉。”栾炳刚回忆说，上世纪80年代村里开始有人做全羊生意，上世纪90年代有人率先搞起了羊肉特色农家宴。“那时候羊肉屠宰收入可观，一些农民农闲时依此搞点副业，那时候全村差不多2/3的人做羊肉屠宰生意。”

用来包饺子的羊肉馅

工作人员正在包羊肉馅饺子

“村里人都喜欢吃羊肉，逢年过节都会买一只羊回家吃。”栾炳刚说，塔桥人善于养羊，会屠宰羊，同时也会钻研美味，进而让村庄形成了独特的全羊文化。美味的羊汤、鲜嫩的羊肉打开了人们的胃口，也慢慢敲开了市场，全羊宴的名声传遍十里八乡不断“破圈”，吸引了越来越多的人们前来品尝。“现在随着全羊宴在村庄的发展，村里的羊已经不够用了，我们会从周边的诸城、五莲、高密等地方买羊。”栾炳刚说，早期从事摩托车维修行当的他也看到了全羊宴的商机，于是从2005年起也在村里开起了饭店。随着村里“全羊宴”越来越多，如何做出自己的特色成了需要考虑的问题。

卤熏羊排，28种调料

“万事开头难啊！”往事历历在目，对于栾炳刚说，全羊宴刚起步的头三年最是不容易，如何研制出自家特色的口味成了摆在生意面前的头等大事。

“卤熏是我们做羊肉的特色，需要28种调料。”经过三年的反复研究，栾炳刚渐渐摸索出来了自家招牌的特色。“比方说陈皮用多了，味道会发糊。”栾炳刚意识到，调料方面微小的变化都会决定最终羊肉的口感，为此他特别买回家一台电脑，在网络上问计求方。“那时候村里有电脑还是挺稀罕的。”栾炳刚感慨地回忆着。大料、茴香、桂皮、白芷……如今在28种调料的作用下，在烧着柴火的农家锅台上，香喷喷的羊肉得以烹饪而成。

羊杂汤

海边人都知道，海鲜要吃新鲜的，其实羊肉也是如此。“店里的羊肉从屠宰到下锅，不会超过半个小时。”栾炳刚说，午餐时段店里的羊肉是上午十点多钟才屠宰好的，而晚餐时段的羊肉则是下午四点多钟才屠宰好的。“羊肉一定要新鲜，冷冻的口感就会差很多。”栾炳刚家的店铺并不养羊，有四户人家专门给他供羊，需要时很快就能送来。“羊一般都要生长半年的小羊，味道不像老羊那么膻，口感也好。”栾炳刚介绍，从口感上来说公羊母羊没什么区别，公羊相对肥肉少一些，有时他会根据客户的喜好来提供相应的产品。“我们的全羊宴，主要就是吃原味羊肉和卤熏羊肉，羊杂用来做汤。”

年销数千只羊，快递大江南北

随着塔桥全羊名气越来越大，来塔桥村吃全羊宴的客人也越来越多。

“我们店一年销售的羊大概有数千只。”栾炳刚说，由于每天来店里吃羊的客人不断，店里接待能力也就10桌，因此客人们往往需要提前一两天来预订。“济南有两拨客人，每年都会开车来两次，就为了吃我们的羊肉。”栾炳刚表示，店铺宣传主要靠口碑，来的人很多都是回头客，许多客人回去后嘴馋了还打电话来订购。

准备发快递的卤熏羊肉

当日上午，栾炳刚的妻子正忙着给发往河北的快递装盒，11点半就会有人来取。在专门定制的红色的盒子上，“塔桥全羊”“非遗传承，古法烤制”的字样十分醒目。“北京、江苏、广东、海南、甘肃……很多地方的朋友都来订我们卤熏好的羊肉。”栾炳刚说，如今便捷的物流快递让乡村美食特产得以传播到更远的地方去，让更多的人品尝到地道的塔桥美味。“平均一天能发一两只羊，很多新客户都是老客人介绍的。”除了羊肉、羊杂外，店里包的特色羊肉水饺也很受一些食客们的欢迎，白菜羊肉馅的饺子鲜味独特，曾有客户在店里一下子订了80斤。

 拓展乡村游，助力农民增收

塔桥村里的羊主题元素

塔桥村石桥上的羊元素

塔桥村因全羊宴而“香”名远播，美食吸引游客带动乡村产业兴旺。

记者从西海岸新区六汪镇了解到，目前塔桥村已发展全羊宴等乡村餐饮十余家，每年接待食客10余万人次，年销售额1500余万元，形成了养殖、屠宰、烹饪全产业链，带动就业200余人，实现农民增收3000万元。

如今来到塔桥村，除了扑面而来的羊肉香味，以羊文化为特色的村容村貌也同时吸引着人们的目光。从村口的美食村牌坊，到河边石桥，再到绿地小品，这里可以寻到多处羊文化元素，这些细节赋予了乡村特色与个性。除了一家家“全羊宴”饭店，全新的“全羊小院”也在酝酿与打造之中。塔桥全羊也用它那香而不腻的口味，持续留住人们舌尖上的回味。

刚出锅的卤熏羊肉

刚出锅的卤熏羊肉

特色卤熏羊杂

卤熏羊肉

食客们品尝全羊宴

原汁原味的煮羊肉，可以蘸蒜泥吃

准备发快递的卤熏羊肉

传统农家大锅卤熏羊肉

传统大锅煮羊肉熬羊汤

专门有农户给全羊宴供羊

专门有农户给全羊宴供羊

塔桥村里的羊主题元素