青岛“蘑菇教授”巡山二十年，破解92种“崂山野蘑菇”背后的致富DNA

半岛全媒体首席记者 孙桂东 刘金震

最近一段时间，“特种兵式上崂山采蘑菇”火爆出圈。崂山蘑菇不仅能吃，还是重要的“种质资源宝库”。10月16日，记者专访青岛农业大学的“蘑菇教授”田雪梅了解到，通过二十年的持续调查，目前崂山野生食药用菌种类统计结果共有92种，其中可食用的78种，可药用的56种，可食药兼用的42种。通过对这些野生蘑菇的调查和收集，他们也驯化选育出好几种蘑菇并进行推广，培育300余名致富带头人，新增经济效益年均2亿元以上。

不少市民上山采蘑菇。

毒蘑菇二十余种，可食药用的达92种

青岛农业大学生科院、山东省应用真菌重点实验室教授田雪梅说，他们团队从2005年开始对崂山上的蘑菇进行调查和采集。大家俗称的蘑菇，专业上一般称为真菌。

每年5月到10月，他们都会进山进行资源调查。野生菌生长的地方基本没有路，他们需要带着装备克服高温以及蛇虫活动等困难，才会采集到样本。

白天采集样本晚上分离菌种，后续还要跟踪进行标本的鉴定、菌种的分离纯化保藏等一系列工作，才可能获得部分种质资源。受气候、地域等条件影响，有时爬一天的山，可能采不到几号标本，能否分离得到菌种也是未知数。每一号标本的获得，每一株菌种的保藏都得来不易。

灰树花，可食用药用。

田雪梅说，经过他们二十年的持续调查，基本摸清了崂山野生食药用菌种质资源库的家底，并一一记录在册。他们调查的主要目的是对其中具有食用价值的种类可开展相应的驯化栽培，使之尽早走上百姓餐桌；对于具有药用价值的种类可开展相关的培养、活性成分及药理活性研究，服务人类健康；对有毒蘑菇种类，加强科普宣传，避免出现误食中毒事件等。

目前，崂山野生食药用菌种类统计结果共有92种，其中可食用的78种，可药用的56种，可食药兼用的42种。这里面，大家比较熟悉的有粘盖乳牛肝菌、厚环乳牛肝菌、松乳菇等，当地村民经常采摘以后做成美食。

有毒的蘑菇有二十余种，包括毒蝇伞、鹅膏菌、鬼笔、毒粉褶菌、牛肝菌、马鞍菌、珊瑚菌等。

野生蘑菇“下山” 长出新的致富伞

田雪梅介绍说，这些年，他们对灰树花、花脸香蘑、多脂鳞伞、柠檬鳞伞等野生珍稀食用菌进行驯化栽培和优良品种选育研究。

以花脸香蘑为例，针对目前该类野生资源少、人工驯化栽培生物学效率低等问题，收集野生花脸香蘑野生种质资源10份。通过品种比较筛选获得的优良野生菌株，制定出1套适宜在山东省推广的花脸香蘑优质高效栽培技术。这项技术获得授权国家发明专利1项，国际专利1项，实用新型专利1项。

野生花脸香蘑图片

人工栽培花脸香蘑图片

美味的野生蘑菇驯化以后，他们迅速成为一种新的产业。田雪梅教授说，他们根据贵州安顺地域特色，在当地推广大棚栽培食用菌技术近1000亩，指导建成核心示范区200余亩，培育300余名致富带头人，新增经济效益年均2亿元以上。

除此之外，他们的食用菌种植技术还陆续推广到内蒙古、甘肃等地，带动当地村民致富。

采蘑菇不要“一锅端”，保护好“崂山宝库”

田雪梅说，市民采食蘑菇的时候一定要谨慎，很多种类通常需要经过科学鉴定后才能判断是否有毒，切莫轻易犯险。

崂山也是很好的“种质资源库”，保护好自然生态和物种多样性，将对野生蘑菇的保护起到积极的作用。对于一些崂山当地居民习惯采集的粘盖牛肝菌、松乳菇等野生食用菌种类，建议采“中”，不采“老和小”，不要见到后“一锅端”，保育性采集。

另外，他们建议相关部门加大政策支持力度，支持高校科研院所进一步挖掘“崂山食药用菌宝库”，做大做强“崂山菌”品牌，促进经济和社会发展。

不少市民上山采蘑菇。