陈年老窖酿好酒 五莲原浆得以“香飘四方” 半岛网记者探访五莲银河酒业生产车间

“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”自古以来，酒在我们生活中就有很重要的地位，酒文化是中国传统文化不可缺少的一部分。我国有着源远流长的酿酒历史，品种繁多，享誉中外。酿酒离不开天时、地利、人勤，山东省五莲地区气候温暖湿润，水源优质，勤劳智慧的五莲人世代耕耘，书写了悠久的酿酒历史。闻名遐迩的五莲银河酒业有限公司就坐落于此，至今已有65年的酿酒历史。

领略酒文化魅力 品味浓浓酒香

来到五莲银河酒业有限公司，工人们正在将成品酒出库、装车，井然有序发往各市场。五莲银河酒业有限公司销售经理周兆平带我们一起体验传统老五甑酿酒技艺。

穿过库房，来到酒文化博览馆，雕梁画栋，古色古香，展示了中华酒文化的悠久历史和公司六十多年的奋斗历程。在酒类展示区，陈列着公司成立以来不同时期、不同品种、不同规格的百余款产品，琳琅满目，蔚为壮观。

以历史的推进为主线，以不同年代的酒具为载体，在五莲酒文化博览馆，能够看到不同时期有关酒文化的书籍、陶器、瓷器、青铜器等，这些酒器共同见证着五莲悠久的酿酒技艺和浓厚的历史文化底蕴。

随后，半岛网记者来到藏酒洞，推开大门，一股浓郁的酒香扑鼻而来。步入藏酒洞，穿过长廊，整齐摆放着五莲原浆洞藏酒，来到原酒洞藏区，一个个贮存有年份原桨酒的陶缸整齐地摆放着，蔚为壮观。

陈年老窖粮食酒，窖香浓郁、酒香四溢

纯正的粮食酒，必须从原材料入手。公司选用优质东北红高粱、大麦、小麦、豌豆为原料，采用高温制曲，利用传统老五甑酿酒工艺与现代科技相结合，纯粮酿造，固态发酵，长期窖藏,窖香浓郁、绵甜甘爽。只为让消费者喝上一口窖香浓郁、纯正爽口的粮食酒，“我们直接从东北购买优质红高粱，定期采购，统一由大货车拉到我们酒厂。”周兆平介绍。

来到酿酒车间，红色砖块砌成的墙壁映入眼帘，尽显古朴。公司采用传统单粮工艺，在省内规模以上酒厂中，公司是唯一一家一直保持单粮工艺的企业。单粮工艺酿制的白酒与多粮型工艺相比，在口感上窖香优雅味正、更加绵柔、爽口，后尾干净，高级醇类物质含量低，饮后舒适。

五莲原浆酒传统酿造技艺被认定为省级非物质文化遗产，五莲银河酒业有限公司酿酒（窖池）车间被评为传统酿酒技艺技师工作室、日照市历史建筑、日照市非遗工坊等。

“千年老窖万年糟，酒香全凭窖池老。”窖池越老，窖龄越长，里面的微生物菌群就会越丰富，酿出的酒品质越高。培养这些优质的窖池是非常困难的，如果酒厂没有一定的实力，或者说一些小酒厂是无法拥有这样的窖池的。

窖池是浓香型白酒的灵魂，窖泥只有经过数年乃至几十年的“以窖养糟，以糟养泥”的自然老熟过程，才能培养出独有的复合型的有益微生物，时间越长，微生物越丰富，其代谢活动产生的复合香气越浓，产出的酒质越好。公司使用窖池富含多种天然微生物，浓香白酒香气的关键就在这里。将发酵好的糟醅倒入窖池，窖池底部和四壁的窖泥与糟醅相接触，糟醅提供营养物质，窖泥提供香气成分，彼此之间相互协调，形成浓香酒。

在车间内部，工人正在装甑蒸馏，装甑蒸馏是酿酒的核心环节，不仅要把握好蒸锅中蒸汽的压力，将发酵好的酒醅中的酒蒸馏出来。

酿好的酒从蒸锅中缓缓流出，一股香气扑面袭来。品尝一口新酿的酒，口感柔和，窖香浓郁，醇甜干爽，不冲喉，不上头，让人忍不住再品尝第二口。

随后，半岛网记者还参观了上世纪五十年代、七十年代和八十年代的酿酒车间，各具年代特色，纯粮酿造，泥池发酵，行走在如诗画般的厂区内，不时飘来浓浓的酒香。

好曲酿好酒 曲香酒更香

“水是酒之源，曲是酒之魂。”酒曲是酿造白酒必不可少的原材料，被称为白酒的生香剂。从酿酒车间出来，来到制曲的“曲房”。一些看似由白面粉压成的砖状物堆满了两边的房子，这些就是酿造白酒用的大曲。

五莲银河酒业有限公司拥有制作高温曲的生产车间，使用大麦、豌豆、小麦等原料，使用自制的曲，产品质量有保证，酿造出的白酒窖香浓郁、醇甜柔和、挂杯留香。

每年的四月份是制曲的最佳时节，随着气温回升，微生物开始活跃，此时是生产酒曲的最好时节，利用四个多月的时间制好一年的用曲量。“夏天曲房里的温度能够达到五六十度，与桑拿房里的物理温度不一样，曲房里的温度是粮食发酵时产生的自然温度。大曲里的微生物除了数量多，种类也多，而且还会出现一些产香微生物，这是酿造出好酒的关键因素。”周兆平介绍。

地道五莲酒  靠谱“银河”人

“一滴酒，十滴汗。夏天酿酒工人要在五六十度的车间里连续工作两个多小时，正是凭借这股匠人精神，他们才能经受高温的考验，酿造出优质的纯粮食酒。”周兆平说。

多年来，五莲银河酒业有限公司始终坚持走“质量第一、诚信经营”发展道路，充分利用该公司古老酿酒窖池，在原酒酿造、储存老熟、品质管控、产品创新、市场营销等方面走在全省同行业前列。

五莲银河酒业有限公司生产的“五莲原浆、五莲醇、鲁魁、五莲特曲”等系列酒具有窖香浓郁、绵甜甘爽、余香悠长等特点，受到专家和广大消费者的好评。鲁魁酒荣获省“高端鲁酒优质产品”和“高端鲁酒标志产品”奖，43度鲁魁、35度五莲原浆（纯粮窖藏）荣获“齐鲁白酒酒体设计金奖”，“五莲”牌商标被省工商局评为山东省著名商标，企业被评为全省轻工行业安全生产先进单位，“五莲原浆传统酿造技艺”被认定为山东省非物质文化遗产。

实实在在酿酒，堂堂正正做人。无论是酿酒还是做人，五莲银河酒业有限公司尽显地道，处处透露着“靠谱”二字。全体员工一心一意夯实产品质量，公司在健康发展的轨道上越走越远。

      记者 王立军