说起麻片，即墨人并不陌生。麻片是即墨老字号茶食店“馥郁斋”的传统产品之一，薄如纸片，入口酥脆，尺颊生香。薄薄的麻片，不仅是精湛手艺的写照，也承载着许多人儿时的记忆。近日，记者来到青岛非物质文化遗产博览园麻片制作间，探访即墨麻片的制作工艺和其背后的传奇故事。
巧媳致富有妙招
麻片是一种酥类点心，是即墨老字号茶食店“馥郁斋”的传统产品之一，因香、甜、脆等特点，在全省享誉盛名。关于它的起源，还有一个美丽的故事。
相传200多年前，有一位贤惠孝顺、心灵手巧的新媳妇，因娘家的日子不太富裕，正愁着“望四日”和“上炕礼”没有特色。她的母亲烙火饼时，无意间将芝麻撒落到面饼上，烙出饼却格外香甜。随后，她将剩下的面擀上芝麻，反复试验，终于烘烤出可口的点心。不仅为“上炕礼”增添了花色，更受到了婆家的喜爱。也为日后婆家的发家致富打下了基础。
制作工艺繁复
近日，记者来到青岛非物质文化遗产博览园的麻片制作间，几十平米的空间，一个大案板、一台和面机、一台烤箱。两名工作人员系着围裙，戴着帽子和套袖，正紧张地忙碌着。
“先将白糖用开水溶解凉透，加花生油搅匀，陆续加面粉调成糊状，再加面粉。”其中一位工作人员朱毓一边操作一边介绍说。然后，朱毓将面团放入和面机中搅拌，偶尔用铲子搅拌几下。面团硬软适度后，放于案板上擀成薄薄的面饼。随后，把饼表面的面粉扫掉，割齐边，刷上水，均匀地撒上芝麻仁，用走锤压实后，切成宽2厘米、长7厘米的片，放到烤盘上烤制。
溶解、搅拌、调糊、揉搓、擀饼、刷水、撒芝麻、锤压、刀切、烹烤等十几道工艺，两位工作人员做起来有条不紊。“你看着我们很轻松，实际做起来可费劲了，还需要技巧。我们单位能干这个活的没有几个。每天下来，胳膊、肩膀都很酸疼。”朱毓告诉记者，“吃个麻片可费劲呢，十几道工艺哪一道也不能少，这样才能保证做出来的麻片又酥又脆。”
成为特色旅游纪念品
记者在制作间待了大约3个小时，两名工作人员共完成制作两张案板的麻片。麻片一出炉 ，朱毓就拿起一片放到记者嘴边，笑着说：“快尝尝，看香不香。”
朱毓告诉记者，“因为制作麻片费时费力，每天的产量并不是很多，主要是供给旅游人群。很多外地游客来这参观，都会带上几包。麻片可是我们这的特色旅游纪念品。”
“现在很少有手工制作麻片的，手工即墨麻片的传承人并没有几个。”朱毓告诉记者。记者也在即墨市非物质文化产业园了解到，即墨麻片这种传统工艺已被列入非物质文化遗产予以保护。
薄薄麻片饱含记忆
近日，记者在振华街上的一家麻片店探访发现 ，恰逢中午，前来购买麻片的人络绎不绝。“我从小就特别喜欢吃麻片，现在在青岛市区工作，每次回家都会带上几斤，分给朋友 、同事 ，他们也非常喜欢。”前来购买麻片的一位市民笑着对记者说。
在购买麻片的人群中，一位年近70岁的老人吸引了记者的注意。“按理说，到我这个年纪了不应该吃这么甜的东西，可偏偏就好这口，也说不出来有多好吃，但不吃就想。可能因为是小时候的记忆，所以格外有感觉。”说到这时老人腼腆地低下头。老人告诉记者，小时候家里条件不好，麻片是自己唯一的零食，承载了儿时的欢乐，所以麻片对于自己有着不可复制的记忆。
文/图 本报见习记者 王静
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 林永丽]
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