赏心悦目的鲜花成为食材辅料。
随着春天的到来，万物复苏，大自然一片生机勃勃的景象，人们纷纷走出家门，或出游踏青，或放飞纸鸢，尽情享受身边的美景。春天是赏花的好时节，温度的提升促使百花盛开，桃花、樱花、迎春、玉兰等鲜花争相绽放，鲜花不但为人们送来了美丽，更给人们送来了健康。古人早在2000多年前便有用鲜花制作的保健药膳，鲜花既可以愉悦身心，更能养颜、养心。对于爱好美食的人来说，相信更愿意用舌尖去品味花香。
古人鲜花入馔为养颜
记者了解到，鲜花入馔并不是什么新鲜事，古人早已懂得鲜花入烹有养生价值。唐代，花馔食谱多散见于本草养生学中。电视剧《甄嬛传》中，利用鲜花制成的糕点成为皇宫内各妃嫔的最爱。“可食用的鲜花富含大量蛋白质、植物激素、维生素，有益身心，不仅给菜肴增添清香味道，吃起来让人齿颊生香，回味无穷。”高密市创业街上一家饭店的厨师杜先生告诉记者。
“现在，不少饭店内都把鲜花作为增加菜品风味的秘密武器。”据杜先生介绍，把玫瑰花溶入鸡汤，不仅有清香、清淡之味觉，而且朵朵花瓣游于汤中，赏心悦目，既增加了美感，又促进了食欲；玉兰花清炒肉片，洁白花瓣层叠在柔嫩肉片中，有着清醇与高雅的融和，味道清香之极。有研究资料表明，桃花含有山萘酚，可护肤养颜，以桃花入粥效果更佳。先把粳米淘洗干净，用淘米水将桃花瓣浸泡30分钟，砂锅加水，放入花瓣和粳米，文火煨制，待快熟之时加入红糖拌匀，煮熟后即可食用。
鲜花可做菜品辅料
据了解，常见的玫瑰、梅花、桃花、牡丹、茉莉花、桂花、菊花等都是很好的食材辅料。但花虽美味，却不是所有都可食用。“有些花含有对人体有害的毒素，例如铃兰、一品红、夹竹桃、五色梅等花卉，如误食后会引起程度不同的中毒现象。”高密市人民医院营养保健科的李医生提醒市民，在花卉市场买到的花，或在公园、路边散落的花朵别吃，花瓣大多会受到尘土特别是汽车尾气的污染，重金属含量较高。
当下，以鲜花当做食材逐渐成为一种“食尚”。而不同的花功效不同，做法和前期处理方法也各异。专家指出，花瓣的选择和清洗是关键。“对于争奇斗艳又可食用的花朵，一般只做菜品辅料，不宜作为主要食材，这是因为不少鲜花在具有保健作用的同时还带有微毒。”此外，为去除鲜花上的农药残留，可用淘米水浸泡30分钟左右，再用清水冲洗干净。食用花的栽培要求更严格，以保证安全。
记者了解到，在应季的鲜花中，桃花也可以做成桃花粥、桃花酒、桃花茶。“比较熟悉的槐花可以做成槐花饼、槐花饭、蒸槐花，都很好吃。”据杜先生介绍，蒸槐花水晶蛋，准备槐花、鸡蛋、凉开水、盐、鸡精。首先将鸡蛋打好，加水、盐、鸡精搅拌均匀。然后大火蒸1分钟，开盖放入洗净的槐花，再用小火蒸3分钟即可。此外，“茉莉花炒蛋”也独具特色，在新鲜的鸡蛋中加入葱花、盐和一小勺白酒，搅拌均匀。油热后加入蛋液，稍带定型后用筷子打散，加入茉莉花和枸杞，翻炒一下即可出锅。
文/图 记者 单小东
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 张珍珍]
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