[ 小窍门 ]
半岛记者 张海玉 整理
虾
虾也有内脏很多人并不知道,所以在煮虾的时候洗干净直接就下锅了。正确的做法是先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的残留物,最关键的是要用刀子将虾背划开,去除背部的一条黑线,这条黑线是虾的直肠,里面有很多消化残留物,如果不去除,会影响口感。如果不容易取出,可以将虾煮至半熟以后在取黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线很轻松就能去除了。
螃蟹
螃蟹清洗的关键也是尽量让其吐出肚子里的脏东西,最好的办法就是用淡盐水多次浸泡,吐干净肚里的东西就该清洗外部了,由于螃蟹的钳子会夹人,所以在清洗之前可以在水中加入一点白酒使其昏迷,这样更方便清洗。
螺
螺则是不管大小,只有煮食鲜活才是安全的。大螺要先挖出肉来再烹煮,小螺则是带壳一起煮。大螺可先用滚水烫过,去掉盖口,再钩出肉来,切除肠泥和刮掉舌足上的粘膜；再将肉切片后浸泡温水中(约五分钟),倒出来后用水冲洗干净就可以烹调了。小螺如田螺或石螺的清理,应先放入清水中浸养半天,如有寄生虫浮游时,可加入大量的盐把螺杀死,再用网盆筛洗干净后,用剪刀剪去尾尖就可以拿来炒食。
蛤蜊
蛤蜊是很难清洗的贝类。清洗前,先将蛤蜊放于水中浸泡,同时加几滴芝麻油。蛤蜊耐不住芝麻油的刺激,就会乖乖地将沙子吐出来。也可以将蛤蜊放入盐水盆里,放置一夜之后,蛤蜊腹里的泥沙也会全部吐出来。
牡蛎
牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 刘守龙]
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