10月26日，在山东省高密市夏庄镇，惠德农产品公司董事长张恩勤告诉记者：“两年前，到高密采购食用菌，多数还只能买到金针菇、平菇、香菇、黑木耳等‘大路货’的几个品种。现在，不仅这几大类的品种丰富了，质量更好了，咱高密还可以供应秀珍菇、鸡腿菇、茶树菇、猴头菇等珍稀食用菌品种了。”
张恩勤曾任高密市供销社一家棉加工厂厂长，如今是市供销社下属的惠和产业园党委书记，同时担任高密市食用菌协会会长。他于2008年开始筹建惠德农产品公司，带领农民发展平菇、香菇等食用菌种植，进而带起了高密食用菌产业。“8年来，高密食用菌产业从无到有，如今已是全国食用菌生产基地县，年销售收入超10亿元，带动近3万农民从事食用菌生产及相关产业。”张恩勤说。
近年来，由于工厂化生产技术的推广，工商资本的进驻，食用菌产业竞争日趋激烈，大宗食用菌产品价格下行，也影响到了高密的食用菌产业。同时，随着农业供给侧结构改革的深入推进，各类食用菌作为餐桌新宠，在市场开拓上大有文章可做。对此，高密是如何应对的呢？
走进惠德公司的金针菇工厂化生产车间，工作人员介绍，自换用液体菌种以来，车间的金针菇单位面积产量增加50%以上，而且品质更优。同时，公司主动延伸产业链条，利用食用菌下脚料制造沼液，种植有机韭菜，实现了生态循环发展，提升了抗风险能力。
山东鸿基生物科技股份有限公司，去年投资500多万元对菌包生产设备进行了更新换代。董事长范群说：“随着自动化、智能化水平的提升，同样用工十几人，我们的产能却翻了一番,生产成本大大降低。同时，依托先进生产设备，公司开发了富硒平菇等新品种，销售情况很好。”
记者又来到山东丹海鑫融生物科技公司的标准化产菇房，董事长范海介绍：“你看，咱公司新培育的100万包秀珍菇已到上市期，工人们正在分批采摘。这个秀珍菇不同于一般的平菇菌类，它需要经过高温灭菌处理和无菌接种环境，对技术要求很高。好在，经过我们技术人员的努力攻关，目前我们生菇的转化率达到了80%以上，为实现规模化、标准化种植奠定了基础。”
据了解，秀珍菇原产自印度，不仅味道鲜美，且营养丰富，蛋白质含量接近于肉类，比一般蔬菜高3到6倍，是食用菌中的高档菌菇，市场售价比普通菇类每斤高三到四块钱。丹海公司引种秀珍菇，是公司执行“南菇北引”策略，丰富公司食用菌产品的具体举措。此外，丹海公司还成功实现了杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇、白玉菇等多个菌菇种类的规模化、标准化种植，年可生产鲜菇8000多吨。
张恩勤坦言，高密推动食用菌产业转型升级，无外乎两大战略。一是提高食用菌生产的设施化、自动化、智能化、科技化水平，以降低生产成本，提高产品质量。二是大力引进和研发新品种，筹建多品种菌包中心，推进“南菇北引”战略，千方百计丰富高密“菌筐子”。
[编辑: 单小东]
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