□半岛记者 刘婷婷
螃蟹有一个问题是它的肝胰脏。螃蟹个头原本不大,含水量又很高,死掉之后中肠腺会很快散架,里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏,螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪,口感大减。这个过程本身倒是无毒,不过细菌很快就会在部分分解的蛋白质上疯长起来,这时候可就有毒了。
总的来说,河蟹死了是不能吃的,海蟹还可以。螃蟹生活在水中,喜欢吃死鱼、死虾等腐败的动物尸体,在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,内外有大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外,一旦死亡,它体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒。 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 刘守龙]
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