赛场上火热朝天的烹饪，啤酒城内阵阵飘香。21日下午,记者跟着香味来到了金沙滩啤酒城东侧音乐广场，这里进行着第八届全国海鲜烹饪技能大赛。8月19日至21日，自全国各地的260余位海鲜名厨,几天内将在啤酒城内进行现场争“鲜”，陆续呈现300多道具有地域风味特色、符合消费者口味的海鲜菜肴。
全国260余位名厨现场争“鲜”
眼花缭乱的烹饪技法、新鲜丰富的顶级食材、琳琅满目的各式菜肴、别致精美的摆拍造型……当天下午，记者来到现场，发现第八届全国海鲜烹饪技能大赛正在进行第11场的比拼，舞台上，来自全国各地的名厨正在进行紧张的比拼，陆续完成的一道道精致的菜品，在菜品展示区，现场市民游客争相拍照，把色香味俱全的海鲜菜肴“保存”起来。
“我们要求参赛选手在60分钟内，现场制作两款以海鲜为主料的菜品，由7位具有国家一级评委资格的裁判进行现场打分。”此次大赛的裁判长、中国烹饪协会副会长高炳义告诉记者，此次大赛规格高、规模大、专业性强，汇集了来自全国19个省、自治区、直辖市的260余位星级酒店、海鲜名店、旺销店的名厨精英，其中全国沿海11个省、自治区、直辖市都有选手前来参加，将现场烹饪数百道精美海鲜佳肴。同时，裁判的评判也非常权威，分别来自福建、上海、辽宁、山东等沿海地区，具有丰富的海味菜肴烹饪经验，将为大家带来一场活色生香海鲜盛宴，助力啤酒节激情狂欢的氛围。
“通过前十场比赛，我们发现参赛选手无论是从技术还是从创新方面都有着深厚的功底，与往届相比更加倾向于对海鲜原汁原味的烹调技法，对海鲜原料的深加工的菜肴少了很多，非常注重体现和保持海鲜原料的原汁原味，不仅给裁判们留下了深刻的印象，也让全国各地参加啤酒节的游客朋友们大开了眼界。”高炳义表示。
游客高呼“艺术品”
让人垂涎的盛宴佳肴，色相至关重要。一道菜品，不仅仅是一道吃食，它更像是一件工艺品，浑身散发着艺术的气息。
在此次大赛现场的菜品展示区，一道由西海岸本土名厨钟晓伟烹制的灵山岛野生鲍鱼吸引了众多市民游客的驻足拍照，这道菜肴是小盅盛放,食材使用到了灵山鸡肉、鸡汤和野生鲍鱼,此外还搭配着厚厚的雕刻成叶子形状的海带根,看起来荤素搭配、食材色彩多样,十分勾人食欲。在现场的海鲜佳肴中,除了食材考究外,菜肴的摆盘也堪称艺术。“这道菜在食材的选择上，采用了我们灵山岛当季的野生鲍鱼和本地的瑯琊鸡，切合了本帮菜注重保留海鲜原汁原味的烹饪特点。”钟晓伟告诉记者。
看着现场的一道成盅型的番茄，游客高呼“番茄还能做成这样的艺术品，真是太棒了！”让游客高呼“艺术品”的这道菜是平度市崔家集镇一家饭店的主厨隋永玮带来的菜品。隋永玮告诉记者，这道菜是他的番茄酸汤黑头鱼,用到了崔家集镇的特产番茄,将番茄去顶、果肉搅成酱,制成带盖小盅的形状。然后将烹饪过的黑头鱼片和汤倒入番茄盅中,利用番茄自带的酸甜味搭配鲜美的黑头鱼。“这道菜在我们店里是网红菜,几乎每一桌客人都必点。”隋永玮说。
3
首届饺子大赛将精彩上演
为进一步凸显本届啤酒节‘美食品牌化’的办节理念，8月23日-24日，啤酒城还将举行第一届中国非遗美食饺子烹饪大赛，届时，全国各地各种特色各式制法的饺子，将一一展现在市民和游客面前。
记者了解到,本次大赛为个人赛,设置专业组和业余组两类,按照烹饪技法分煮、蒸、煎、炸四个项目。要求参赛选手本人在一定时间内,利用组委会提供的面粉,现场制作两种馅料的水饺、蒸饺、煎饺、炸饺。工作人员介绍,中国非遗美食饺子烹饪竞赛,立足于饺子这一饮食符号,为参与啤酒节的海内外游客展现中国烹饪文化的独特魅力。 [编辑: 董皓]
本文地址：http://xihaian.bandao.cn/news.asp?id=2853980
