半岛聚焦 | 月薪过万难招大厨 青岛餐饮业复苏带来用工紧急招募令

2021-06-16 06:12 大众报业·半岛网阅读 (45988) 扫描到手机

半岛全媒体记者 郑成海 姜瑞胜

“真是没想到,现在招厨师太难了!”5月27日,市北区营口路一家饭店的老板王欢向记者反映,店里最近人手非常紧张,他开出了8000元的月薪聘请厨师,可多方努力也没有招到合适的员工。记者调查发现,随着餐饮业全面复苏,越来越多的商家开始面临招工难题。在市南区闽江路美食街上,五百米长的马路两侧,十余家饭店打出了招聘启事。为了破解难题,青岛部分商家已开始引进餐饮机器人。业内人士指出,餐饮企业既要想办法留住人,更要拿出举措来留住心,让员工有归属感,才能让他们愿意来、留得住。

>>>反映<<<

月薪八千招不到饭店大厨

5月27日,市北区营口路上车来人往。在柒宝私房菜馆门口,年轻的店老板王欢站在马路边热情地招呼过往客人到店里用餐。他家的店铺招牌上印着“青岛人经营”字样。来了客人,王欢马不停蹄地一路陪同前往营口路市场采购海鲜。客人点好餐,他赶紧一头扎进厨房,点火下锅炒菜,端菜、收拾桌子也都是他来干。王欢的父母年近六十,在店里也没闲着,一会儿帮着清理卫生,一会儿帮忙洗菜刷碗,一家人忙得“晕头转向”。

市北区营口路柒宝私房菜馆,店主王欢下厨为客人炒菜。

30岁的王欢是青岛本地人,从青岛烹饪学校毕业后,应聘到青岛一家车行从事营销工作。他是独子,家里有两套房,其中一套是位于营口路的临街商铺,一年租金大约十五六万元。一边上班拿着工资,家里还有可观的租金收入,父母也都有自己的收入来源,原本小日子过得挺舒坦,可王欢还是决定自己闯一闯。三年前,王欢辞职后收回门面,自己开起了餐馆。

市北区营口路柒宝私房菜馆,店主王欢一家人都在店里忙碌。

之前,店里一共请了两位夜班厨师,白天王欢亲自下厨炒菜招呼客人,生意不忙的时候勉强能应付过来。今年五一假期,这个小店被火爆的客流打了个措手不及,天天忙得不可开交。他算了一下,除了五一第一天进账九千多元外,假期另外几天,日营业额均突破了万元。客人最多的一天,他们一家人忙到凌晨三四点才打烊回家。

市北区营口路柒宝私房菜馆,店主王欢为从潍坊赶来的两位客人点菜。

“再这样累下去,我们也吃不消!”王欢说,五一假期一结束,他就开始张罗着聘请两名全职厨师,以减轻一家人的工作压力。为了表示诚意,他咬了咬牙,开出了七千五到八千元的月薪。可让他颇为失望的是,一个月快过去了,无论是在招聘市场,还是多方委托同行从外地物色,都没有招到合适的人。前几天,在几个朋友的介绍下,他好不容易才招到了一位晚班厨师,月薪四千元。

“现在青岛很多餐饮商家都在招人,但员工并不好招。”王欢说,他身边有不少朋友也是干餐饮的,无论是厨师还是服务员,现在都比较紧缺。

>>>调查<<<

一条美食街十余商家忙招人

半个多月来,记者先后走访了李村商圈、台东商圈和香港中路商圈发现,不少餐饮机构都在忙着“招兵买马”。

李沧万达广场三楼聚集了几十家餐饮店铺,泽福涮涮自助小火锅、天府国麻辣香锅、花椒籽火锅、青山派自嗨烤肉、比格比萨等商家均在门口打出了醒目的招聘启事,不少商家既招全职,也招兼职小时工。在李沧区大崂路,谷拾生煎、三千里烧烤、一麻二辣麻辣香锅、老调酸菜鱼饭等紧挨着的几家餐饮店铺“不约而同”地亮出了“招贤榜”。在李沧银座和谐广场,龙哥自助火锅、集杰尚品等也在招人。

李沧万达广场三楼,一家正在装修中的餐饮店铺打出了招聘启事。

在香港中路附近,粤港茶餐厅、马路边串串香、素满香素食自助餐厅、牛掌柜、龙哥自助火锅、万和春排骨米饭、香传承、俏皮郎凉皮等店铺门口均张贴着招聘启事。在远洋广场公交车站旁边,一家正在装修的烤肉店门口,也打出了巨幅招聘海报。

青岛香港中路远洋广场公交车站附近,一家餐饮店铺门口打出了巨幅招聘海报。

6月10日,记者在闽江路美食街上看到,五百米长的马路两侧,就有马扎子烤肉、羊名天下老火锅、青岛小烤肉、八爷串道、福烎屋鲜牛肉火锅、牧野石歌烤串、喝丢一只鞋海鲜烧烤店、三宝粥店、院里汤包、大哈福烧烤、半仙妖花椒树烤鱼、蒲源烧烤等十多家餐饮店铺喊缺人。

6月10日,闽江路一家火锅店门口打出招聘启事。

记者发现,不少餐饮商家为了招聘员工拿出“真金白银”,开出上万元的月薪。在李沧万达广场,花椒籽火锅店的招聘启事上,店长职位给出了15000多元的薪资,厨师长和前厅经理薪资也达8000多元。天府国麻辣香锅的厨师长职位开出的薪资达6000-8000元。在青山派自嗨烤肉店,店长职位的薪资为6000-15000元。在香港中路一家正在进行店面升级的烧烤店,店长工资开到了7000-10000多元。当然,也有一些商家在招聘启事中对薪资待遇只字不提。

李村一家饭店门口,招聘启事上开出了较高的薪资待遇。

记者看到,商家除了开出诱人的薪水外,还承诺了各种福利待遇吸引新人加盟。比如,有的声称工龄工资每月100元上不封顶,还可享全勤奖、绩效奖、探亲车费、春节大红包、住宿补贴、工作餐等。在李沧万达广场,一家餐饮机构打出了“包吃住+高工资+高绩效+满勤奖+门店分红”字样,声称无需经验技能、零门槛入职,管理层还可成为门店合伙人,享受股东权益。闽江路三宝粥店门口张贴的招聘启事称,每年涨一次工资,可到北上广深及国外培训机构学习,还有樱桃节、葡萄节、国内外旅游奖金、手机、车奖励等福利。

>>>分析<<<

行业加快复苏商家急需人手

事实上,餐饮企业缺工的现象,在全国范围内都存在。今年4月底,人社部“2021年第一季度全国招聘大于求职‘最缺工’的100个职业排行”正式出炉。“最缺工”排名前十的职业中,餐厅服务员位居第二。在2020年第四季度和2021年第一季度“最缺工”的100个职业排行中,中式烹调师分别位居第48位和第29位。

黑龙江路凯德广场五楼,一家饭店在入口处打出醒目的招聘启事。

餐厅服务员和厨师紧缺的背后,是餐饮行业正在全面复苏。国家统计局发布的数据显示,今年3月份,餐饮收入同比增长91.6%,当月餐饮收入首次高于2019年同期,已恢复到疫情前的水平。中国烹饪协会表示,一季度餐饮市场呈现加快复苏态势。青岛市统计局公布的数据也显示,一季度青岛消费市场全面复苏,其中餐饮收入116.2亿元,同比增长43.3%。受去年同期疫情影响,2月份餐饮消费回补式高速反弹,限额以上餐饮业餐费收入同比增长227.4%。

青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩接受媒体采访时曾表示,进入3月份以来,随着餐饮行业复苏的积极因素持续增多,行业走势一路向好。

6月3日,黑龙江路附近一家星级酒店相关负责人向记者透露,今年以来,青岛餐饮行业复苏态势明显,五一假期,该酒店餐饮客房全部爆满,营业额为2019年同期的1.9倍。他透露,因生意太火爆,现在至少还需要四十人左右。李沧乐客城一家饭店门口的招聘海报显示,该店共招11人,涉及服务员、传菜员、收银员、保洁员等。

李沧乐客城一家饭店招聘十多人。

餐饮业日渐升温,新商家也在不断加入。记者在李沧万达广场、黑龙江路凯德广场、大崂路、香港中路、闽江路等地看到,多家即将开张的餐饮机构正在紧锣密鼓地进行装修。

“是你应聘吗?多大年龄?想从事什么岗位?什么时候能上岗?我们正在装修,马上就要开业,现在急需人手!”闽江路一家餐厅负责招聘的刘经理在电话中急切地说。李沧万达广场三楼比格比萨、花椒籽火锅等餐饮机构的店员透露,他们现在之所以大量招聘员工,是因为公司扩充店面需增加人手。

员工难招,不少餐饮商家想出了各种办法。在台东三路附近的一家自助餐厅,除了管理人员和收银员是年轻面孔外,服务员几乎全是年纪较大的人。不少本小利薄的餐饮小店舍不得招人,干脆全家人上阵。在李沧乐客城附近的一家麻辣烫店里,店主夫妇忙里忙外,他们要到晚上九点多才能收工。店主感叹,本身工人就不太好招,另外餐饮业现在也很难做。“我这个店光租金一年就得十七八万,如果再雇几个人,一年下来根本剩不了多少。”

>>>观察<<<

餐饮机器人上岗能否解难题

呆萌的造型,会说话能拉呱,在餐厅里来回穿梭为客人上菜、点单,时不时还来个互动……如今,机器人开始在部分餐饮机构陆续亮相,赚足顾客的眼球,有的还成了“网红”。

在黑龙江路凯德广场五楼一家火锅店,自去年开业之后,新上了一台送餐机器人,很快成为商家招揽顾客的一大卖点。店方称,他们的这台上菜机器人能熟记从厨房到餐厅的路线,沿途遇到障碍物可自动避开,还能陪聊天撒娇卖萌。在镇江路附近的一家火锅店,老板也买来了机器人代替服务员上菜,也引来不少食客好奇的目光。

黑龙江路凯德广场五楼一家餐厅里,上菜机器人成了店员们的“小帮手”。

6月3日,记者在黑龙江路附近一家星级酒店二楼看到,一台送餐机器人从走廊尽头驶来,上面放着几盘菜,到了房间门口,它会自动停下,服务员走过来取下菜端到桌上,机器人又原路返回。该酒店相关负责人介绍,这台送餐机器人上岗十多天,效率提高了许多,至少能替代两名传菜员。他表示,下一步,酒店还考虑再上几台迎宾机器人和客房服务机器人。“没办法,现在招人太难,我们只好请机器人来帮忙。”

黑龙江路附近一家星级酒店用上了送餐机器人。

除了会上菜送餐,有的机器人还走进厨房当起了大厨。去年7月,即墨经济开发区科创中心开了一家机器人餐厅,只需将配好的菜品原料放进机器人,扫描二维码点击启动,机器人大厨就会炒制出一道道美味大餐。

公开信息显示,2019年以来,多家餐饮头部企业开始引入机器人,众多餐饮企业纷纷跟进。2017年国内送餐机器人市场规模仅为千万级别,到了2020年上半年,这个数字已经接近12亿元。

数据显示,一台上菜机器人的配送效率是人工的1.5~2倍。有餐企算过这样一笔账,如果一台机器人售价2-3万元,按使用一年算,“月薪”仅需2000元左右。记者查询相关网站发现,国内一些企业生产的送餐机器人等产品宣称使用寿命达2万小时。

那么,机器人能否解决餐饮机构眼前面临的用工难题?

青岛市餐饮行业协会会长李东深接受半岛记者采访时表示,由于不少90后、00后等年轻一代不愿意从事餐饮工作,如今招工难确实困扰着不少企业。这几年,协会也想过很多办法,包括组织餐饮商家到贵州安顺等地招聘等,但很多当地的年轻人并不愿意来。从目前来看,还没有太理想的解决办法。他介绍,青岛已经有部分餐饮企业开始以租、购等方式采用机器人,用来替代部分人工操作岗位。但对餐饮企业来说,不同业态实际情况会有差异,餐饮机器人到底能否解决眼前的用工难题,行业协会在没有对使用效果进行专业评估之前,还不能简单地做出评判。

美达尔泰山路店前厅经理王树娥也向半岛记者表示,餐饮商家情况各不相同,以自己所在的店为例,目前暂时还不具备使用餐饮机器人的条件。不过,她认为,随着技术不断进步,餐饮机器人的功能将日益强大,未来有望走进更多的餐饮机构。

>>>心声<<<

老板以诚相待,员工以店为家

针对困扰餐饮行业的难题,从业者们怎么看?

市民崔先生在餐饮行业人脉较广,经常受同行委托代招厨师等餐饮人才。就在前些天,他帮助西海岸新区一家企业的内部餐厅从武汉招来了一名大厨,月薪一万多元。对餐饮业用工难题,崔先生认为,以现在的市场行情,鲁菜师傅七八千元月薪基本上属于正常的工资水平,但如果从外地聘请厨师,他们来到青岛人生地不熟,工资起码要到一万元以上才有吸引力。

“我个人认为,现在餐饮行业的福利待遇还应该进一步改善和提升,要不然不好招人。”崔先生说,根据他的了解,目前大多数餐饮企业员工只能月休四天,有的甚至只能休息二三天,而且越到节假日越忙,虽然店里包吃包住,但工作强度和一些商家开出的薪资水平相比,难以吸引求职者的目光。此外,崔先生还说,现在愿意学厨师的年轻人越来越少,也应该引起更多的重视。

在李沧一家大型商场,正在向过往顾客派发餐厅宣传单页的小杨告诉记者,他今年19岁,来自河南安阳,已在三楼一家火锅店工作四五个月,目前月工资三四千元,每个月能休四天。记者问及店里有哪些不错的福利,小杨说:“员工吃火锅可享6.8折。”他称,自己刚来青岛,打算在这里工作一段时间,先熟悉一下环境,等有了更合适的工作再作调整。

宁夏路大铭源海鲜美食城老板王成营介绍,该店现有员工70多人。他认为,要想留住员工,需要店方和员工齐心协力,作为商家更应该多为员工着想。该店服务员雷女士今年45岁,来自河南许昌,在店里工作五年多。她告诉记者,虽然自己月薪只有三四千元,但在这里干得挺开心,“老板人很好,为我们过生日,对大家照顾得很不错。”

美达尔泰山路店前厅经理王树娥说,该店现有员工十余人,人员比较稳定,很多员工在店里已工作多年。她说,老板对员工就像家人一样,而且工资待遇也不错,厨师工资一般能拿到八千至一万元,服务员工资四千多元。“现在市场竞争激烈,店里只求保本,以确保给大家提供较好的薪水,而且逢年过节都有各种福利,将心比心,我们员工也以店为家。”她透露,曾有其他商家暗中以高薪来“挖”自己,但被她拒绝了。

>>>建议<<<

既要留住人,更要留住心

“根据我们研究会的调查,青岛餐饮行业缺工现象确实比较严重。”青岛市厨艺研究会会长邴吉和告诉半岛记者,青岛餐饮行业之前服务员就一直很难招,而现在厨师也变得难招起来。他分析,餐饮业当前之所以存在用工难题,有多方面的原因。

邴吉和说,一方面,餐饮市场正在加快复苏,而之前一些曾因疫情返回老家的厨师和服务员选择留在当地就业,一部分留在青岛的厨师,有的转行创业做起了相关生意,比如为餐饮行业进行原料配送等,造成了厨师供不应求。另一方面,厨师和餐饮服务员的待遇一直上不去,也导致一些企业很难留住人。“以厨师为例,基本上一整天都待在店里,劳动强度也较大,即使开出七八千元的工资,对不少人来说也难有吸引力。如果选择进工厂上班,一般情况下,既没有饭店的工作那么累,很多企业还都给投保。”

邴吉和会长还向记者介绍,为了帮助青岛众多餐饮企业破解缺工难题,该机构也在多方努力。比如,他们开展了相关技能培训,助力餐饮机构提升从业者技能水平,开展职业自信心提升训练等。此外,积极对接外地相关单位,帮助青岛本地餐饮企业招聘员工。另外,青岛一些酒店为了应对缺工难题和压缩成本,正在逐步推行去厨师化生产模式。“他们采取标准化制作,提前设定好了每道菜品的调料、配菜等详细标准,降低了对从业者个人技能的要求。”

邴吉和认为,餐饮企业除了要提高待遇,既要想办法留住人,更要拿出举措来留住心,让员工有归属感,才能让他们愿意来、留得住。

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