半岛聚焦丨熏出“痛苦面具”！螺蛳粉添加增臭剂？多家品牌回应

近日

四川成都市市监局的工作人员巡查了

一家评分为4.7分、月销四五千的

外卖螺蛳粉店

到店后，工作人员在柜子里发现了

“螺蛳粉加臭酱”

被熏出“痛苦面具”

目前，属地市场监管部门

已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查

该店铺被暂停营业

线上外卖店也暂时关闭

等待进一步整改

3月21日

相关话题

一度登上微博热搜高位

不少螺蛳粉爱好者表示

“塌房了，无法接受”

还有人说

看到名称就“晕了”

也有网友十分不解

“酸笋本身就有一股强烈的味道

不懂为什么还要加增臭剂。”

来自广西的网友则称

“就说广西的螺蛳粉怎么出了广西就臭了。”

还有的网友表示

“外卖确实该好好管管了

尤其是只做外卖的店”

起底螺蛳粉“增臭”产业

“增臭”风波下，不少螺蛳粉店家表示，生意受到了影响。

3月21日晚，潮新闻记者来到杭州拱墅区、滨江区等多家螺蛳粉店看到，原本受年轻人青睐的店铺门口，如今只是零散地徘徊着几位犹豫不决的顾客。

一位年轻的女士说：“看到新闻说螺狮粉内加了使臭味变浓的添加剂，怕对身体有害，不敢再吃。”像这样在门口犹豫、担忧吃下螺蛳粉“增臭剂”的顾客并非少数。

晚上七点到八点，原本是就餐高峰期。位于人流量较大的武林夜市内的一家螺狮粉店，一小时内，仅有三位顾客，但是周边其他麻辣烫、炒粉干商家，顾客数量远远超于它。

21日晚上十点左右，记者又走访了位于杭州滨江区的啦喜街美食城内的三家螺狮粉店。走进这些店铺时，均闻到非常浓烈的酸臭味。其中有一家生意较好的店里，记者点上一碗螺蛳粉体验其味道。

一位后厨服务员走过，记者指着碗里的螺蛳粉，向其询问：“汤底是否可以加点调料，让螺蛳粉更臭一些？”这位服务员表示：“如果喜欢更臭一些的口味，可以加点调味品。”

当记者进一步询问时，店员表示不方便透露更多。显然，这场螺狮粉的“增臭”风波，让热爱螺狮粉的食客和用心在做螺狮粉的商家，都陷入了窘境。

螺蛳粉的“增臭”生意

勾兑汤底成本不到1毛钱

对于喜爱吃螺狮粉的食客而言，酸笋是一碗粉的精华，“第一口喝汤，第二口嗦粉，第三口吃酸笋”缺一不可，“闻着越臭，吃起来越香”。

酸臭，是螺蛳粉的灵魂。如何加重螺蛳粉的“酸臭感”，正成为不少商家的牟利点。

潮新闻检索多个网购平台发现，销售螺蛳粉增臭剂的现象较为普遍。在某某电商平台查询，检索到10000多件相关产品，不少销售商将其宣传为“开店专用”“加一点就够臭”。

其中一款产品，其白色桶身贴着“螺蛳味香精”，为河南许昌一家经销商代理销售。潮新闻记者以买家身份咨询：“里面都是些什么？”该经销商张雷（化名）直言：“都是化学合成的，有专业腥臭香精，主要是增加螺肉的腥味和酸笋的臭味。”

张雷介绍，一瓶1kg包装的“螺蛳味香精”，售价为75元，添加量是一斤水加一克，保质期三年。“添加量大的话，过于腥臭，不好吃。”

根据这款产品信息，潮新闻记者找到了生产商，系浙江杭州余杭区的一家生产企业，同样以买家身份咨询该企业负责人沈清建（化名）如何使用。他介绍，将该款“螺蛳味香精”加到清汤里，再和该企业生产的增鲜剂一起调配，只需两步，螺蛳粉又臭又鲜的味道就出来了。

记者表示对螺蛳味香精使用是否合规产生疑虑，沈清建称：“这种螺蛳粉明面上是不允许加的，但是你可以悄悄加一点。”

正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底，根据商家使用指导，一碗螺蛳粉800毫升汤底计算，一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗，售价75元，每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。

在各大电商平台，潮新闻记者发现，这样的螺蛳粉增臭剂还有很多，质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤底，也有部分商家推出19.9元的酱料包“买一送一”促销，宣称“不要熬制、小白都能开店”。其中不少增臭酱产自柳州。

螺蛳粉亟待摘掉“臭名”

滥用添加剂或构成欺诈

螺蛳粉作为广西柳州传统特色小吃，是继兰州羊肉面、沙县小吃等走向全国后，又一种在国内形成规模产业的地方美食。

“柳州螺蛳粉”手工制作技艺古老、讲究，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。能拿到非遗“国字号”招牌，其独特性不言而喻，说明“柳州螺蛳粉”有标准的制作工艺和流程，一代代传承至今；此外，它也是中国传统饮食的重要文化符号，承载民间智慧和情感。

从制作工艺看，螺蛳粉特别之处在于发酵酸笋和熬汤。但是我们也看到，一些不法商家借着螺蛳粉声誉，使用螺蛳粉“增臭剂”浑水摸鱼来提高出餐效率、降低制作成本。

这一系列做法，对柳州乃至全国螺蛳粉产业造成负面冲击。

“违背了螺蛳粉制作工艺，等于弄虚作假，欺诈顾客。”广东省食品安全保障促进会副会长、从事食品产业30余年的朱丹蓬向潮新闻记者表示，食品添加的原则是能不用就不用。

我国《食品安全法》对使用食品添加剂明文规定，必须符合限量标准。如果超量添加的话，将对消费者带来健康隐患，甚至成为有毒有害的食品。尽管如此，仅凭目前的规范，很难真正约束、限制使用螺蛳粉“增臭剂”。

朱丹蓬向潮新闻记者表示，目前“增臭剂”没有明确使用标准，商户完全凭经验添加，觉得味道淡则多加一点，显然是缺乏管控的。此外，缺乏对“增臭剂”安全性的论证，餐饮从业者更不能盲目使用。

根据《消费者权益保护法》，消费者享有知情权。如果食品中有添加食品添加剂，生产者应明确告知消费者添加剂名称，消费者有接受和拒绝食用的权利。如果未告知消费者，哪怕该食品添加剂是安全的，即使非过量使用，也构成对消费者的欺诈，应承担相应赔偿责任。

当一种地方美食“出圈”，如何规范其制作标准，共同维护好IP品牌，历来是个难题。从螺蛳粉到兰州牛肉面、沙县小吃，至今都没有一个可供抄作业的产业健康发展模式。朱丹蓬表示，针对目前螺蛳粉“增臭剂”销售泛滥的情况，建议提高违法成本，加大执法力度，彻底打击这类欺诈行为还需多部门合力。

多家品牌回应

21日，对于螺蛳粉使用增臭剂一事，多家螺蛳粉品牌客服做出回应。

好欢螺官方旗舰店客服回应称：好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂。没有添加任何国家不允许放的添加剂。我们的产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品检验报告。

臭宝旗舰店客服回应称：产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的。

李子柒旗舰店客服回应称：产品肯定都是正品，工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的，并且产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的，这个可以放心。

螺霸王食品旗舰店客服回应称：没有增臭剂，含少量添加剂，但都是符合要求的 。

专家：系复合调味料，符合标准可用

使用螺蛳粉增臭酱是否违规，是否对人体有害？

对此，著名科普人士、注册营养师、上海科普作家协会会员钱程表示，网传视频显示的“螺蛳粉加臭酱”是一种半固体复合调味料，从配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸笋、豆腐乳、螺蛳肉，也可能有一部分臭味来源于香精。

“如果这种‘加臭酱’本身是符合国家食品标准的，质量没有问题的话，螺蛳粉店家使用‘加臭酱’作为调味料也没问题。”钱程介绍，使用“加臭酱”相当于做菜时放鸡精，做盐焗鸡时放盐焗粉，烤肉时用烤肉酱，其使用量也没有相关的规定。

在钱程看来，这次螺蛳粉“加臭酱”之所以争议比较大，主要还是因为餐品不透明，消费者的知情权和选择权没有得到保护。预包装螺蛳粉有详细的配料表和营养成分表，但餐饮门店的螺蛳粉却无法查看配料成分。

此外，钱程曾多次前往柳州，品尝过当地的螺蛳粉。“柳州蛮多螺蛳粉还是有相对比较浓烈的酸笋气味的，当地还会加入炸蛋、炸猪蹄、卤鸡爪等配菜，酸笋味总体上就没那么突出了。这可能也是‘本地人说螺蛳粉不臭’的原因。”

新京报此前报道，2023年12月25日，广西柳州市新制定发布5项柳州螺蛳粉相关标准，其中柳州市地方标准2项，团体标准3项。至此柳州螺蛳粉全产业链标准体系进一步完善，共有标准569项。柳州市螺蛳粉产业发展中心一工作人员曾向媒体表示，当地实体店均按照柳州市场监督管理局公布的标准制作螺蛳粉，不提倡商家使用增臭剂。

半岛新闻客户端综合整理，素材来源：光明网、潮新闻、广州日报、安徽日报、中新经纬、锦观新闻、鲁中晨报、央视新闻客户端、中国青年报等