新闻周刊丨淄博，二次赶“烤”

半岛全媒体首席记者 李晓哲 实习生 李嘉林

“原来去年只是预热，今年才正式开始。”与网上形容的感觉无异，清明假期的淄博八大局市场，让“原住民”李鹏都感觉到陌生。

4月4日中午12时，八大局南门开始限流，将八大局作为重点观察对象的视频博主李健，也不禁感叹一句：“去年五一淄博最火的时候也没这么多人……”

去年清明假期开始，“淄博烧烤”真正爆火，至今整一年。人们见惯了网红经济的昙花一现，关于淄博烧烤如何收场的讨论从未消停，每隔一段时间都会有“淄博烧烤遇冷”的论断甚嚣尘上，尤其是当哈尔滨冰雪、天水麻辣烫等一批新晋网红文旅城市纷纷出圈之时。

但今年清明假期，大家还是“偷偷”地来了。经过一年的爆火和沉淀，淄博烧烤又迎来一个新的春天。

淄博怎么又火了

4月3日14点25分，小于一个人从济南赶到淄博，下了火车就直奔玉米地烧烤，赶在中午营业截止前最后5分钟完成点餐，随后心满意足地一边烤串一边拍照。

此时虽然是清明假期前一天，但玉米地烧烤总店内仍然空位难寻。

“去年没吃上淄博烧烤，今年心想都过去一年了，这会儿人应该也不会太多，就跑来了。没想到还是这么多人。”麻先生同样来自济南，打好了提前量，订了4日早上7点多到淄博的火车票，再转乘十几分钟公交车，7点半左右赶到第一站八大局打卡。没想到，此时八大局已经是摩肩接踵了。

当天中午，数万人拥入八大局，其爆火以来最长时间的限流模式随即开启。

最热的依旧是烧烤。连日来，“淄博烧烤小哥累瘫”“烧烤商战”等话题频上热搜已经说明问题。

假期首日，张丽赶在16点30分牧羊村烧烤总店下午开始营业的点儿抵达，此时已经很难找到一张空闲座位了。更让张丽震惊的是，由于同时在线的客人太多，她一度无法扫码点单。

“我知道你会来淄博，所以我在这里等你。”这是牧羊村烧烤总店所在的浅海美食城打出的标语。假期中，这里人流同样十分密集，俨然成为热门景点之一，拍照打卡的游客不比扫码点单的顾客少。

淄博烧烤爆火离不开自媒体的助力。全网粉丝百余万的美食博主侯磊，前段时间再一次从青岛来到淄博。他甚至都不记得自己来过多少趟了，这里有啥好吃的，甚至比很多本地人都了解。

侯磊到淄博最密集的时候是在去年4到8月，“淄博烧烤最红火的时候来了七回”。

第一次去的时候，侯磊看到了淄博爆火的苗头，就决定到当地转转，“咱也去给淄博上上分。”也正是因此，他认识了很多淄博的朋友，之后又应邀到当地做客，来来回回，一年往返淄博十多趟。他觉得都是山东的城市，能够火出圈也很值得骄傲，自己能在其中助力一番，“是一件非常有成就感的事情”。

如今，到淄博旅游必打卡的项目之一，便是到八大局排队买紫米饼。据侯磊说，第一家在八大局火起来的紫米饼就是他们家美食博主带火的。“那家一对小夫妻，刚开始紫米饼只是很少，主要以卖油饼为主。经过我们的视频发酵，等再去的时候，这个店排队程度已经非常夸张了，油饼也不卖了，专门卖紫米饼。”

在八大局很容易找到这家名为“麦香”的紫米饼店，美食博主推荐他家紫米饼的图片成为活招牌贴在门店最显眼的位置，供游客“验明正身”。

“这一年外地的顾客多很多。”八大局麦香紫米饼老板杨婷婷说，每天他们家两口锅不停火地烙紫米饼，忙的时候会动用4口锅。这一年，他们的小买卖发生了翻天覆地的变化，营业额比原先翻了“五六番儿”。

作为淄博烧烤爆火这一年的亲历者、助推着、见证者，侯磊感触很多，“之前感觉流量就是一个很虚的东西，摸不着。现在确实能感受到流量带来的一些变化。”现实告诉他，淄博的火不是一时一阵的，还会继续下去。

不仅仅是八大局、浅海美食城，清明假期的淄博，各个景点都人满为患，各家烧烤店都炉火与人气共旺。网友们调侃淄博：去年只是热身，今年才是开始。

“以前我们都不好意思请外地来的朋友吃烧烤，都觉得太便宜了。现在请吃烧烤成为最好的招待。”出租车司机宋师傅打趣说。爆火之前，在他跟很多本地人看来，烧烤是在吃完晚饭后“第二场”才会选择的项目，现在成为到淄博的主打项目。

淄博当地人小李4月4日下午陪着外地来同学逛齐盛湖，跟第一次来的同学一脸兴奋相反，她显得很平静，甚至有些许戏谑在脸上，“我都不知道淄博为什么火了。从去年开始来找我玩的明显多了。”她说，八大局、海岱楼她不知道来过多少回了，很多人逛完淄博还会选择去泰山。为了陪朋友，她曾经历过三天两爬泰山。

不容置疑，经过一年试炼之后的淄博，在这个春天又火了。

学会与流量相处

与早先迎接流量的“手忙脚乱”相比，现在的淄博面对又一轮“泼天”的人流和关注，似乎更多了一份从容。

作为淄博烧烤界的“顶流”之一，牧羊村一直备受关注。去年4月底，“进淄赶烤”频频登上热搜时，一条“牧羊村老板下跪求原谅”的视频引发广泛关注。因为顾客排队拿不到号而引发冲突，老板直接给顾客下跪道歉求原谅，被网友称为“最卑微老板”“拿生命维护淄博形象”。

牧羊村老板的儿子“小杨总”杨超越，如今担起了总店店长的职责，每天在这里忙前忙后。谈到父亲下跪，他说不感到难为情，反而觉得这是“做得对”“应该的”。他坦陈，当时确实是压力太大了，“我觉得我爸做得挺对。为了淄博跪下，不算什么。既然是当时淄博最火的地方之一，就要扛起这份责任。”

杨超越说，如果这种情况放在平常的话，可以跟顾客讲讲道理，但那时候不敢出现一点纰漏，一点小问题就会被放大。

“从去年开始压力比较大。”杨超越说，餐饮服务中发生矛盾很正常，原先很好解决，但去年上半年不是很好解决，“报警都不太敢。还是在一步步精进，一点点跟上服务。”

今年，牧羊村总店依然客满；依然每天备下千斤左右的肉，卖光收摊；依然半夜12点多有游客慕名前来，带着遗憾离开。

但相比之下，一切都显得更加波澜不惊。

杨超越介绍，以前他们店都是先点单、付款，再找座位。这就需要顾客有人占位有人点单，因此就会产生排队的情况，由此引发的冲突也比较多。“后来顾客给我们提建议，咱也是不断学习、不断进步。为了给大家提供更好的服务。”在推行扫码点单后，就避免了不少问题的发生。

“也是为了备战今年吧，在这附近又开了一家分店。”杨超越介绍，他们的新店就在总店附近，有50桌，风格上区分开，但价格和菜品都一样，“我们得满足不同消费者群体。有的人就喜欢这种热闹劲，有的就喜欢安安静静边吃边说会儿话。”

学会与流量相处的不仅他们一家烧烤店。小孙家烧烤店虽然不在各大淄博烧烤榜单之列，但也因为好品质而赢得了一部分关注。

“我们这很多都是老顾客，外地的也有很多回头客。”这家烧烤店是孙雪梅的弟弟干起来的，从“小孙”干成了“老孙”，一晃30年，口碑也一点点积累起来。

他们家的特色是烤牛胸口和牛板筋。老顾客都知道来了点这些。为了做好这一口，他们与市场上的供货商是老关系，拿到最好的原材料。牛板筋都是孙雪梅提前一天煮好、浸泡，然后一片片切好。“我们这是一级的牛板筋，你尝尝就知道差别了，一点儿不塞牙。”

从来没花钱请过网络博主做宣传的他们，去年没想到意外就火了。皆因一条推介视频，其作者便是侯磊。

当时，侯磊经朋友介绍来到这家门头不起眼的小店，的确被其口味征服，这条视频发布后引发不小的轰动。可让侯磊意外的是，老板要求他删除这条视频。

“那个（删视频）是我的决定。我当时想，来这么多顾客，有很多都很远来的，吃不上很难受。对不起人家，还不如撤了。”孙雪梅说，当时客流一窝蜂都来了，直接招架不了，准备好的材料不到晚上就卖光了。“因为没有那么多东西，也没有那么多人手，肉供不上，服务也跟不上，就别让顾客跑空了。”她紧接着又补充了一句，“上哪家吃都一样。”

“其实这条视频给我们带来很多流量，也是很感谢他。咱也没见过他，也没请他吃个羊肉串。”孙雪梅说。

如今，小孙家烧烤还是只专注晚上这个时间段营业，每天100斤肉卖完为止。顾客坐满桌的时候，孙雪梅也会拍段视频发发朋友圈，“做生意就是这样。只要实实在在的，味道好，什么时候都有流量，什么时候也能火。”

被“意外”坚定信心

贾艺豪在淄博当地一所大学的电子商务专业读大三，家里人开了一家调料店，位于如日中天的八大局。调料店虽然不在主街上，周边的摊位也主要是满足当地市民的物质需求，但还是因为淄博烧烤的爆火而发生了改变。

如今，每到周末和假期，贾艺豪都会到自家店里帮忙。“以前我们店里经营的都是日常用的调味品，很少有淄博烧烤专用调料，现在有8样，都是很畅销的品种。”并且，这些淄博烧烤专用调料被摆在了显眼的位置。

这一年来，他们家的营业额也增加了不少，“很多人来淄博吃烧烤，带不走肉串，把调料带回去，也是把淄博烧烤的‘灵魂’带回去了。”

火爆的淄博烧烤，这一年改变的不仅仅是贾艺豪一家。

从事销售工作的王先生，这一年接待了不少外地客户，跟很多淄博人一样，自然要陪同品尝淄博烧烤，很多景点也是陪逛了很多遍，“说不累是假的，但很开心。不说别的，淄博烧烤的确给了我们一个很好的平台，以前客户可能都想不起要来淄博，现在大家都很有兴趣，很多事情借着烧烤，交流多了也就成了。”

让王先生更想不到的事，过去这一年，帮孩子做了很多有关淄博烧烤的作业。“自从淄博烧烤火了以后，学生的作业里含烧烤量明显增加了，有一次还问‘淄博烧烤下一步如何发展’。”

“淄博烧烤”下一步如何发展？这成为淄博上下都在思考的问题。人们看到了流量带给淄博的巨大改变，也希望将这份流量留住，并不断发扬光大。

淄博烧烤去年一火起来，赵宝增便发挥专长，到八大局附近做公益活动，为大家画扇面。随后，很多艺术家纷纷效仿，政府甚至在八大局内部专门辟出一个场所，让街头的艺术家们进院创作。这也成就了烧烤之后，淄博的又一波流量。

一批相关文化类的摊位不断聚集，场地也在不断升级。

“政府很给力，给我们创造了这样好的环境。”曾经一度，赵宝增画的扇面一扇难求，需要现场排队购买。正是这份肯定，让他更加努力。“去年从开始画扇面到过年，只休息过一天时间。”他说。

春节期间，原本想好好休息的赵宝增，愿望又落空了。“那时候同行打电话告诉我，八大局来了好几万人，‘快来吧’。我大年初三就去坐班了。一天好几万的客流量，一直到年初十都很好。”

赵宝增说，今年过年期间的火爆是大家预料不到的，“今年火不火以前都觉得是一个未知数，好多人都说是一阵风。结果从春节开始，这边就火起来了。这也让我肯定，淄博一定能一直火下去。”

春节期间意外而来的流量也让很多人有了同样坚定的信心。出租车司机张师傅正月初一拜完年就上街拉活了，他明显感觉外地来淄博过年的人多了，“当时很多烧烤店没开门，不知道会来这么多人。开门的烧烤店家家爆满。”

而后几次周末和最近的清明假期，来淄博的客流量不断增加，也一次又一次坚定着大家对这座城市火下去的信心。

持续火下去的根基

4月4日，宋作玲带着儿子、孙女，以及大玲灌汤包店的员工，来到人流如织的齐盛湖景区，给游客送包子。“免费的包子，请大家品尝，欢迎大家来淄博！”

从当天14点店里正常营业结束到16点多，宋作玲共蒸了800多个包子，结果不到两分钟就被热情的游客笑纳一空。

送包子这个“传统”是从去年开始的。淄博烧烤在去年3月份显现爆火的苗头，很多大学生“特种兵”吃烧烤要排队数小时，看着这么多年轻人很长时间吃不上一口热乎饭，宋作玲心有怜惜，跟儿子孙翼商量着“给大家送包子吧”。于是，他们连续十多天给游客们送包子吃。

“我妈本来就是热心肠，干了不少这种事儿。”孙翼说，他很支持母亲的这一做法。

“刚开始的时候，是因为他们排队时间长，怕他们饿着。现在就想展现我们淄博人的这种热情，变成一种情怀了。”孙翼说，今年来淄博的人又多起来，很多人会问还送不送包子，他们觉得这也是宣传淄博的好机会，就又坚持做了起来。

“我之前都没有那种感觉。去年才发现，其实淄博有挺多好吃的。”网络博主“侯侯吃呀”侯天华今年27岁，从事美食自媒体创作四五年了，全网粉丝30多万。淄博烧烤火了之后，关注淄博美食的人也多了，这也成为她挖掘家乡美食的动力，将目光从一些大店转向了很多鲜为人知的小店。

“炒牛心管，放足量的辣椒和孜然，造型美观，入口美味。还有芝麻牛肉、淄川大肉火烧、博山煎包……”这些在侯天华眼里，是很多来淄博旅游的人很少触及到的美食。

淄博的热度持续，让侯天华很是自豪。她表示还要不断丰富自媒体账号里的内容，“我们可能想做一些关于文旅类的内容。不光是美食类，也会宣传一些景区，让大家来打卡。”

认为淄博会一直火的还有清华美院客座教授、长垣市美协副主席张文相。去年，张文相来到淄博，一件小事让他喜欢上了这个地方。

“当时下着雨，我没带伞，旁边路过的人突然把伞往我这斜了斜，让我特别感动。”他说，淄博人这份朴实的善良让他感到温暖，甚至为此做了一篇文章，在朋友中传为佳话。

如今，张文相会每隔一周或两周就坐着高铁到淄博，坐镇八大局，为过往游客创作作品。他认为这是一件很有意义的事，“淄博烧烤带来的流量，也为文化搭起了很好的平台。我的初衷是不变的，就是想让作品走进千家万户，走进寻常百姓家。”

“我感觉淄博这个市场应该会越来越好，我对这个有信心。淄博也有能力把全国各地的游客吸引过来。”张文相愿意大力支持淄博的文化市场，如果能因为他的到来而吸引更多游客来淄博，他感到非常欣慰。

侯磊也有同感。他看见烧烤店的服务员不敷衍，感觉像在做自己的事儿；他遇到有的博山菜馆老板，客流量上来后菜价不升反降，就是想让外地客感受到淄博的实在；他还看到，为了做好这份服务，全淄博的人都成为志愿者，都在为之努力，“感觉淄博人的朴实是持续火下去的根基。”

“淄博烧烤火了之后，不像有些网红现象只会狠抓一波流量，赚一笔钱。他们踏踏实实在做这个事儿，用心经营自己的东西，维护自己的城市。”侯磊说。

又是一年春来早，淄博的街头已经是花团锦簇绵延开来。迎接二次赶“烤”的淄博，正像有评论所说，“不只是一次短暂的狂欢，更是一场持久的盛宴”。