果木土炉老手艺，院上烤鸡“非遗”飘香

半岛全媒体首席记者 孟达

烤鸡配啤酒，香到口水流！在莱西市院上镇有这样一道“非遗”名吃——院上烤鸡，采用传统工艺“土法”烤制，色泽鲜艳，香而不腻。

周立章与妻子展出新鲜出炉的烤鸡。

5月23日，莱西市院上镇，院上烤鸡“非遗”传承人周立章正忙着制作烤鸡。“院上烤鸡历史悠久，我从1993年开始制作烤鸡，如今已经31年了。”周立章介绍，烤鸡手艺是当地几代人传下来的宝贵财富，经过传承发展，在2014年入选了莱西市“非遗”。

工作人员对鸡提前上料加工，以求烤出特有的香味。

“我们院上烤鸡使用苹果木在小泥炉里烤制而成。”当天上午，为了制作烤鸡，周立章提前准备好了一大车苹果木，先将苹果木放入用泥转砌成的炉子里燃烧成炭，最后再将提前处理好的一只只鸡挂在烤架上送入炉中进行烤制。“传统的烤制手法，让我们的烤鸡散发着泥土果木的香味。”周立章介绍，院上烤鸡采用本地散养小公鸡，加工过程中选用丁香、砂仁、豆蔻等20余味中草药“秘方”煨制，烤出的鸡肉外酥里嫩鲜美醇香。

烤鸡需要使用苹果木在泥炉中烧炭。

如今，院上烤鸡作为特色乡村产品越来越受到市场的喜爱。“平常我们一天销量在三五百只左右，过节高峰期达到过一天两千只。”周立章介绍，目前烤鸡工作坊有一次能烤近百只鸡的大炉子五个，一次烤三十多只鸡的小炉子两个，年销售烤鸡数量达到十几万只。近年来，院上烤鸡获得了“齐鲁名吃”“青岛特色小吃”“青岛市十大伴手礼”等荣誉，“老手艺要认真传承下去。”周立章表示，今后希望能让院上烤鸡扩大市场认知度与“朋友圈”，未来将有类似烤鸡“博物馆”等形式的项目充分展示烤鸡文化，让市民和游客们更充分地品尝和了解到院上烤鸡的魅力。

苹果木在泥炉中烧炭。

周立章和工作人员将提前加工处理好的鸡装车准备运往烤炉。

周立章和工作人员将提前加工处理好的鸡挂上烤架。

周立章和工作人员将提前加工处理好的鸡挂上烤架。

周立章与工作人员准备将烤鸡架推入烤炉。

烤鸡进入烤炉。

周立章处理新出炉的烤鸡。

周立章处理新出炉的烤鸡。

周立章将新烤的烧鸡运回店里。